夜市老闆秘制鹵豬肝做法,做好多次了,每次鹵家人吃完都會讚不絕口

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

今天給大家分享一道「鹵豬肝」的美食做法。社區門外的夜市上,有一個賣鹵肉製品的攤點。老闆是個中年阿貝,浙江人。年輕的時候來我們這裡打工,在飯店裡當大廚,後來認識了我們當地的一個女子,就結婚在此定居下來。這幾年為了孩子考大學,放棄了廚師工作,開始在社區門口擺地攤,以賣鹵肉製品為主。他做的鹵肉製品都不錯,老公尤其喜歡吃他做的鹵豬肝,隔三差五就去他的夜市買上十元錢的拿回來和我一起吃。我吃了以後,也覺得不錯,所以就去找他瞭解鹵豬肝的方法。在我軟磨硬泡之下,老闆告訴了我他做鹵豬肝的方法。于是我照著做了幾次,感覺還不錯。這幾天天氣不錯,所以我今天又做了一次,把這個做法分享給大家。

在家鹵豬肝,教你正確方法,鮮嫩好吃無腥味,放久了顏色也不變黑。豬肝營養豐富,口感也很獨特,不但有豐富的蛋白質、葡萄糖、維生素等,還具有補肝明目、補虛養血的功效,很受人們的歡迎。尤其是鹵著吃,軟嫩入味,用來下酒簡直一絕,鹵豬肝看似簡單,如果做不好的話,鹵出以後不僅有腥味,口感也不好,其中還是有點技巧的。我家人都很喜歡吃鹵豬肝,外面買的總會讓人不放心,還不如自己親手做,如果長時間的用眼,眼睛有些乾澀疲勞,可以多吃一些豬肝,這個做法我用了好多次了,每次鹵家人吃完都會讚不絕口。這東西每頭豬僅有1個,比肉還好吃,尤其是視力不好的人要常吃! 這個做法看似簡單,但要做好,還需要用點心思。另外做吃豬肝最主要的蘸料,這個也很關鍵。現在我把這道「鹵豬肝」美食做法分享給大家,喜歡的朋友可以嘗試做起來,給家人和自己一次美食體驗。

【鹵豬肝】

食材:豬肝、蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖、老抽、生抽、鹽。

做法:

1、準備一半的豬肝,放在清水中,加點白酒浸泡3小時以上,期間要多換幾次水,儘量把豬肝中的血水全部浸泡出來,浸泡可以有效去除豬肝中的汙血和腥味。

2、準備少許花椒,桂皮1小段、白芷1小塊、八角2個、白蔻2個、香砂2個、小茴香少許、草果一個、4片香葉、冰糖幾粒、蔥薑適量、香料沖洗表面的灰塵。

3、泡好豬肝去除筋膜,把豬肝切成幾塊,豬肝內部有很多窟窿有血水,繼續用流水把裡面的血水沖洗掉。清洗到沒有血水為止。

4、把洗乾淨的豬肝放入涼水鍋裡焯水,加入幾片生薑和蔥段,加入適量高度白酒或者料酒,大火煮開後,撇除多餘浮沫,轉為中火煮2-3分鐘。

5、撈出放入溫水中,洗掉豬肝表面多餘的髒東西,用清水再次沖洗乾淨。

6、鍋中加適量的清水,放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、白蔻、香砂、茴香、草果、冰糖再加入適量老抽和生抽。

7、湯汁燒開後把豬肝下鍋,大火煮開後轉為中小火慢煮,燉煮15分鐘左右,加入適量鹽攪一攪,繼續小火煮10分鐘。

8、煮好後關火,不要急著撈出來,放鍋裡再浸泡1個小時充分入味,鹵湯自然晾涼,撈出用刀切成薄片,蘸著自己喜歡的料汁。

9、這樣鹵的豬肝味道特別的香,沒有一點的血腥味,吃著還放心,絕對不比外面買的差。

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