70歲老媽愛吃的綠豆餅,在家就能做,外酥裡香又清甜,解暑必備

小時候,最喜歡的零食就是綠豆餅,小小的一個,白白的外皮,一碰一手渣渣,油紙包著售賣,8個1包,每次買回家都捨不得一次吃完。層層酥香的外皮,一碰就碎,包裹著綠色香甜的豆沙,入口清甜可口,吃完以後覺得整個人都清涼了,童年時代最好的零食,就是綠豆餅了。

七月炎夏,又是暑假,給女兒做了點綠豆餅當零食,寫作業餓了的時候,吃上一個,清熱解暑,酥香美味,比吃冰棒強多了。綠豆餅是一款中式酥皮點心,不僅孩子愛吃,很多老人也喜歡,我每次做都要翻倍做,給爸媽一份,孩子一份,不到三天就吃完了。自己做的綠豆餅,味道清甜,純純的豆沙,層次分明的酥皮,健康衛生又美味,假期裡可以學起來,做給父母和孩子,喜歡吃的記得收藏做法。

【綠豆餅】

綠豆沙:生綠豆300克,冰糖130克,玉米油適量

油皮:中筋麵粉270克,細砂糖45克,清水135克,豬油87克

油酥:低筋麵粉180克,豬油80克

【製作方法】:

1、先製作綠豆沙,綠豆清洗乾淨,冰箱浸泡過夜,其間換水2次,把綠豆泡制用指甲能掐動。

2、把綠豆瀝幹水放入電飯煲,加冰糖,加清水1指深,把綠豆煮熟。

3、煮熟的綠豆放涼,用攪拌機攪碎,或者用勺子壓碎,我喜歡有點顆粒的口感,如果喜歡細膩的可以用料理機打成泥。

4、把攪碎的綠豆沙放入炒鍋裡,加玉米油翻炒,炒制綠豆沙不粘鍋和刮刀,能抱成團即可。

5、準備好製作綠豆餅所需要的食材和配料,分別稱重好重量。

6、先製作油皮,把油皮所用的食材,放入廚師機桶裡,啟動廚師機揉面。

7、約4分鐘揉成光滑的麵團,取出加蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘。

8、製作油酥:把油酥裡的低筋麵粉和豬油,放入盆裡。

9、用筷子拌勻,使麵粉和豬油均勻混合一起,不用揉成團。

10、把油皮分成20克一個滾圓,油酥分成10克一個滾圓。

11、把油皮按扁,包入1個油酥,捏緊收口,搓成圓球,全部包好。

12、取一個麵團,用擀麵杖擀成橢圓形,擀的時候動作要輕輕的,不要把油皮擀破了。翻面把油皮從上往下卷起,卷成面卷,全部擀好鬆弛10分鐘。再次擀卷,取一個面卷擀成長條形,翻面從上往下卷起,卷成短而粗的面卷,全部卷好鬆弛10分鐘。

13、麵團鬆弛間隙,把綠豆沙放涼後,分成30克1個,搓成圓球形狀備用。



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