平日生活中，肉蛋奶是必不可少的東西，它可以給我們補充蛋白質等營養物質，男女老少都不要錯過。因為家裡有孩子的緣故，所以我們家的餐桌上，肉類是少不了的，每餐來一盤炒肉，全家吃得過癮。

炒肉，人人都知道，是需要經過提前醃制的，這樣炒出來的肉才會更加嫩滑，口感更香。但是在醃制肉的時候，是不是好多人都直接把澱粉放到肉裡，醃制一下然後下鍋炒呢？雖說做法很普遍，但其實是錯誤的。

今天帶來一道「蔥爆肉片」的家常做法。

這樣炒出的肉片滑嫩入味，又有著濃郁的蔥香味，吃一口就能愛上它的味道，好吃又下飯，營養還解饞。

【蔥爆肉片】

材料：

豬肉、大蔥

輔料：

生薑、大蒜

調料：

食鹽、老抽、生抽、澱粉、蠔油、胡椒粉、白糖

做法：

1.豬瘦肉一塊，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力擠出水分後放入盆中，這樣可以去除腥味。

2.肉片中加入1克食鹽、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入蔥姜水，把肉片和調料抓拌至粘手後繼續加入蔥姜水，讓肉片吸收調料和水分，可以起到去腥增味的作用。

3.加入三到四次蔥姜水後再加入20克澱粉，澱粉可以鎖住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓勻後醃制10分鐘。

4.準備一些大蔥切成滾刀塊，生薑一塊切薑片，大蒜幾粒切蒜片。

5.調一個醬汁，碗中加入1克食鹽、3克生抽、3克蠔油、1克白糖、5克澱粉和少許清水，把調料攪拌化開後備用。

6.炒鍋燒熱淋入植物油，油量可以稍多一些，油溫五成熱下入肉片劃散，煸炒一分鐘左右，待肉片變色後控油盛出。

7.鍋內留底油，下入蔥薑蒜爆出香味。

8.大蔥炒至炒軟後下入肉片，再大火爆炒一分鐘，爆炒的過程中讓肉片吸收蔥香味。

9.最後淋入準備好的調料汁，把調料翻炒均勻，等到湯汁濃稠以後即可出鍋裝盤。

一道好吃解饞的「蔥爆肉片」，肉片口感滑嫩，味道蔥香濃郁，希望您能夠喜歡。