碼頭海鮮市場每天都是人擠人，熱鬧非凡，買海鮮和不要錢似的，漁船上都是剛打撈上來的海鮮，端上岸邊，不一會兒就賣空了，無論哪種海鮮都賣得特別火。今天要和大家分享的是買螃蟹的小技巧，畢竟現在正是吃梭子蟹的時節，鮮香肥美，價格實惠，一般15-25元一斤，吃起來真過癮。身為海邊人，挑螃蟹可是拿手的，懂行人只看這幾點，保證不花冤枉錢，個個頂蓋肥，很實用，這也是老漁民教我的，先收藏起來。
一、看外殼三角區
挑選螃蟹的時候我們可以翻過肚皮來看，先看看螃蟹外殼的這個三角區，這個部位看上去都是白色的，而且捏起來很硬，說明這個螃蟹很肥，肉很厚。如果這個三角區的外殼都是發黑的，而且捏起來會軟，則說明這個螃蟹比較瘦，都是殼肉很少。選擇外殼三角區顏色發白飽滿而且很硬殼的買。
二、看肚臍（肚臍圓圓是母蟹）。
這點相信很多小夥伴都懂了，跟選擇大閘蟹是差不多的，將螃蟹翻過來，肚皮朝上，肚臍是圓圓的就是母蟹，這個季節的母蟹膏還不算太肥，到10月份就很都膏了。先在肚臍上捏一下，如果是硬的說明蟹肉比較飽滿，如果捏起來會變軟，裡邊都是空氣和水。另外可以觀察肚臍的顏色，肚臍顏色越深發黑的，說明會有蟹黃。如果肚臍發白的母蟹會沒有膏。
肚臍尖尖是公蟹
反之，如果螃蟹的肚臍尖尖的就是公蟹，有些人就愛吃蟹肉不喜歡吃膏和黃，選擇這種公蟹也是可以的，這個季節的公蟹還是有很多肉的。方法也是一樣的，在尖尖的肚臍上捏一下，選擇硬硬的買。捏一下有水出來還軟軟的說明這個螃蟹很瘦，裡面的肉不飽滿。
三、螃蟹吐籽了
我們在挑選螃蟹的時候，還經常能看到這個吐了很多蟹籽的母螃蟹，很多商家就會說這種螃蟹好比較肥，其實不太建議選購，如果還有別的選擇這種母蟹次之。這些在外邊的蟹籽都比較髒，不建議食用，因為螃蟹把肚子裡的蟹籽都吐出來了，肚子裡面就沒有什麼料了，相對而言比沒有吐籽的黑肚臍母蟹要瘦一些。可別以為這種吐籽的就是最肥的，容易被忽悠。
四、看蟹殼的顏色
同一個品種的螃蟹蟹殼的顏色也是不一樣的，細心的小夥伴就會發現，有的蟹殼顏色相對深一些，有蟹蟹殼的顏色淺一些。雖然顏色淺一些的看著比較好看，但我們在選購的時候要要選顏色深一些的螃蟹購買。另外同樣大小的兩個螃蟹，要選擇蟹殼顏色深，而且重量重的買，這樣的螃蟹才更肥美。顏色淺的螃蟹蒸出來肉比較少。（剛脫殼的軟殼蟹除外）。
蒸螃蟹的技巧：
按照上面的4個技巧挑選回來的螃蟹，如果烹飪方法不對的話，螃蟹的鮮味也會大打折扣哦。那麼我們買回來的螃蟹應該怎麼蒸才好吃呢？是冷水上鍋還是熱水上鍋？蒸多長時間最合適？下面一起來探個究竟：
1、買回來的螃蟹，先用刷子將螃蟹刷洗乾淨，表面會有很多髒東西和泥巴。鍋里加水先煮沸，放入蒸架，把洗淨的螃蟹肚臍朝上擺放在蒸架上。
2、在每一隻螃蟹的肚臍上都擺上一片薑片。（生薑可以去腥增香，還可以減少螃蟹的寒性）。
3、沸水將螃蟹上鍋隔水蒸，大火蒸15分鐘即可出鍋裝盤上桌享用啦。
再調一個蘸蟹肉的料汁，加入少許的生薑末、少許的蟹醋和生抽拌勻即可。新鮮的螃蟹其實不用搭配蘸料吃味道也非常鮮美了，搭配生薑蘸料一起吃可以去腥增香驅寒，更影響健康哦。
