大家好，今天給大家帶來的是一道美味的炒肉片。我沒事的時候，最喜歡的就是給家裡人炒上一小盤的小炒肉，既好吃又營養。在炒肉片的時候，一定要記住一個點，那就是不可以往肉片中加入澱粉這一道食材。

很多人在製作炒肉片的時候，都說往裡面加入適量澱粉，能讓肉片變得更加嫩滑，其實這樣的做法是錯誤的，根本起不到任何的增嫩作用，反而會讓肉片變得特別難吃。

所以今天我就把我家炒肉片時的方法免費教給大家，在炒肉片的時候，不管你是炒豬肉還是炒牛肉，只需牢記三個要點，就能讓你做出來的肉片香嫩還好吃，這可是一位40年大廚親自教給我的方法哦，實用、簡單、好操作。

第一：切肉

一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。

第二：醃肉

醃肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入一個雞蛋，抓拌均勻醃制15分鐘左右。 在醃肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽醃制就可以。加入適量的澱粉和一個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。

第三：炒肉

很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品。 熱鍋涼油，放入醃制好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。