炸帶魚時,牢記這3步,帶魚外酥裡嫩特入味

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

帶魚本身就是一種比較常見的魚類的,很多人製作帶魚都是採用煎的方法。但其實如果帶魚炸出來的話,味道和口感會更好很多。現在很多人也是吃膩了雞鴨牛羊豬肉,所以還是比較推薦大家可以來試試看,使用炸帶魚來配飯,這個是一個很好的選擇。

同樣的食材,有不同的烹飪技巧!就拿帶魚來說,有人喜歡紅燒,有人喜歡油炸!而對於油炸帶魚來說, 最大的難點就是如何讓口感酥脆、酥香,且魚肉鮮嫩不腥!

其實,想要把帶魚炸的好吃,只要記住下面這3步,炸好的帶魚外焦裡嫩,入口酥香魚肉鮮嫩!

一、外剪魚鰭,內刮黑膜,帶魚不腥不苦

好多朋友說,我每次炸帶魚都會醃制一下,去一下腥味!其實, 帶魚的腥味主要來源於它的魚鰭,所以,魚鰭不剪掉再怎麼醃制,腥味多少都會存在的!

正確的處理方法是, 在清洗帶魚時,除了去掉魚鰓、魚背上的魚鰭也要剪掉。這樣再進行醃制, 帶魚才會沒有腥味!

其次,很多朋友說,自己做的 帶魚,吃起來味道發苦!其實這就是在清洗帶魚時, 是因為只把內臟處理了, 包裹內臟的那層黑膜沒有去掉,所以帶魚吃起來才會發苦!

正確的處理方式是, 在去掉帶魚的內臟後,用手輕輕的刮掉依附在帶魚肉上的那層黑膜。然後再用清水沖洗乾淨,這樣魚肉吃起來就不苦了!注意:下手要輕,因為帶魚肉很嫩,力度過猛會弄碎魚肉!

二、先裹蛋液,再裹澱粉,帶魚酥又脆

炸帶魚是使用麵糊還是澱粉?其實這主要是根據食材來決定的!為什麼呢?因為, 油炸分為濕炸和乾炸兩種烹飪技巧。濕炸就是掛麵糊,一般適用於蔬菜、蝦仁、藕合等食材,這一類的食物大多不需要醃制;而乾炸則是拍幹澱粉,一般適用於炸雞或脆皮類的!

注意:用澱粉炸也不是調成糊狀,而是採用拍幹澱粉的方法!

正確的方法是:把醃制好的帶魚,一塊一塊的放入蛋液中,再把裹好蛋液的帶魚塊,放入幹澱粉中均勻的粘上澱粉就可以炸了!(之所以澱粉可以讓外皮酥脆,最主要的因素是因為,澱粉遇熱後會發生糊化反應,所以,油炸之後就變的酥脆是它的特點!)

三、一炸熟透,二炸搶酥和逼油

很多朋友自己在家做的炸貨,吃起來不酥不脆,不僅油膩,還吃油重!其實,這就是在炸制時,只炸了一遍的結果!

正確炸帶魚方法是炸兩遍,首先是鍋中倒入寬油,油溫燒制7成熱時改中小火,把裹好澱粉的帶魚,下入鍋中。炸制帶魚金黃後撈出,靜置一會,讓帶魚裡面的水汽冒出來,同時也讓油溫升到9成熱時,開大火,倒入炸好的帶魚。邊炸邊用漏勺或筷子翻一下帶魚,讓其均勻受熱!第二遍炸時間大約為1-2分鐘左右即可。

之所以要炸兩遍,且第一遍是低溫油炸,第二遍是高溫油炸。是因為第一遍油炸的目的是為了讓食材本身斷生,讓其熟透,同時也不讓食材本身的水分過於流失。

第二遍油炸的目的是經過低溫油炸的食物已經熟透了,但表皮並不酥脆,並且食材在低溫油炸時,油會透過食材的縫隙進去不少,所以第二遍高溫油炸,一是讓食材表面更脆,二是高溫可以逼出食材中浸入的油。

所以, 炸此類食材無論是炸魚炸雞,第一遍油炸是為了斷生炸熟,第二遍則是炸酥和逼油!

如何挑選到新鮮的帶魚?

眾所周知,帶魚冰凍後,可以儲存的時間很長!所以,臨近年關,不少朋友都是現在趁著年底漲價前,便宜買入後冰凍起來,等過年的時候再吃!那麼,在買帶魚時, 如何挑選到新鮮的帶魚呢?

主要有4點:

1、看銀脂:挑選帶魚首先就看魚體上的銀脂是否完整。銀脂也就是我們俗稱的銀白色「鱗」,越是完整,帶魚越是新鮮!

2、看魚鰓:新鮮帶魚的魚鰓是鮮紅色的,顏色越是鮮紅,帶魚越是新鮮!

3、看魚眼:新鮮帶魚的魚眼,一定是黑白分明的,如果變的渾濁,那就是不新鮮了!

4、看魚肚:帶魚鮮嫩,所以新鮮的帶魚魚肚是完整的。如果魚肚破損,說明帶魚在非冷凍的環境內,已經很長時間了,是不新鮮的!

以上就是今天和大家分享炸帶魚的技巧,還有挑選帶魚的技巧。

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