學會這5個技巧,不管是炒菜還是燉湯,都能和外面飯店做得一樣好,每個人都能當廚師了

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

同樣是炒雞蛋,自己做花2塊錢就夠了,飯店裡卻要十幾塊,為什麼?因為廚師是用「技術」炒出來的,而技術是要收費的。飯店裡的大廚都是經過長時間的學習、試驗,積累了很多技術和經驗,才能炒出好吃的飯菜。

學做菜難嗎?難,但也不用專門去廚師學校學,平時在家做飯,只要掌握幾個常用的烹飪技術,也能做得和飯店一樣好吃。

今天我就和大家分享幾個實用的烹飪技法,不會做菜的快學一學,人人都是大廚師。

1、肉怎麼炒才滑嫩?

炒肉是烹飪的必修課,無論肉絲還是肉片,香軟滑嫩才好吃。但很多人炒的肉又腥又柴,主要原因有3個,一個是沒選對肉,二是沒處理好,三是沒炒好。

炒肉一般選瘦肉,裡脊肉最佳。切的時候要注意,斜切豬肉逆切牛羊,順切雞鴨魚,這樣肉的口感才嫩。切完後不能直接炒,需要醃制,用食鹽、澱粉、蛋清、食用油抓勻後醃制,能讓肉保持水分,口感更滑嫩。炒的時候要熱鍋冷油,變色後盛出出鍋前倒入,口感就嫩而不老。

2、燉肉用什麼香料?

很多人以為,想要肉的味道香,就要多放香料,比如花椒、八角、桂皮、香葉等一股腦都放進去,結果吃不出肉味,只有濃濃的香料味。

做清燉時,豬肉不放香料,加入蔥段、薑片即可。羊肉有膻味,只需加入蔥、薑、甘草、料酒,就能去膻並保持羊肉的鮮美。雞肉的腥味特別小,用蔥、薑去腥即可。牛肉一般沒有清燉,可以適量加香料。

3、什麼時候放鹽?

鹽是所有味道的基礎,沒有鹽,菜肴的香味就出不來。鹽該怎麼用,也是有講究的。

比如炒各類蔬菜,一定要最後放鹽,因為蔬菜的水分充足,過早放鹽會導致水分析出,變成了水煮菜,口感變差,出鍋前加入即可。

燉肉、燉魚、鹵肉時,很多人說過早放鹽肉會變柴?假的,只有在鹽濃度很高的情況下才能讓蛋白質變性,比如醃菜、醬菜,燉煮時鹽的濃度很低,不會影響肉質。正確做法是先放適量鹽,邊燉邊嘗,味道合適即可。如果出鍋前才放鹽,肉能入味才怪。

4、肉類的搭配

雞肉的腥味最小,鮮味很濃,炒的時候建議搭配同樣比較鮮的食材,比如黃瓜、土豆、胡蘿蔔等。燉的時候加香菇即可,味道鮮美。

豬肉有淡淡的腥味,可以搭配的食材比較多,基本上可以百搭。

牛羊肉的腥膻味大,建議搭配味道重的食材,比如辣椒、既可以蓋住腥味,還能增加鮮味。

魚肉的難點就是去腥,不要用香料,用蔥、薑、大醬,去腥效果好,而且別具風味。

5、濃湯和清湯

同樣是燉湯,有些人燉出來是白色的,有些人燉出來是清亮的,咋回事?

白色的湯叫濃湯,是蛋白質、脂肪等物質充分乳化形成的。而清亮的湯是清湯,沒有發生乳化反應。那麼清湯好還是濃湯好呢?

可能大多數人會說濃湯好,說明營養物質都燉出來了,假的!對現代人來說,喝清湯是最好的。濃湯是脂肪乳化後才變白的,說明濃湯中的脂肪很多,對健康是極為不利的。清湯卻沒什麼脂肪,但其它營養和濃湯是一樣的。但需要補充脂肪的人可以喝一些濃湯。

如何熬濃湯?肉先炒或煎一下,然後再大火燉,必須全程大火,就能燉出白色的濃湯。

燉清湯,不用炒也不用煎,直接加水煮開後小火燉就可以了。

學會這5個技巧,不管是炒菜還是燉湯,都能和外面飯店做得一樣好,每個人都能當廚師了。

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