每次經過蛋糕店，總會被裡面的香氣所吸引，然後不由自主地走進店裡，買上幾塊新鮮的蛋糕來吃。有時是當作下午茶點心，有時是熬夜加班時的能量補充，吃在嘴裡有一種幸福的味道！
蛋糕的種類有很多，我最愛吃的蛋糕是戚風蛋糕，也就是生日蛋糕下面的那個蛋糕胚。戚風蛋糕鬆軟不噎人，但是做法卻有點難。自己嘗試做過很多次戚風蛋糕，但很多次都是被「氣瘋」，雖然做出來味道也不錯，但賣相經常不夠滿意，不是開裂就是塌陷。
後來一個開蛋糕店的朋友給我分享了另一款優酪乳蛋糕的配方，口感和戚風蛋糕差不多，但是做法更加簡單，幾乎不會失敗。
不會氣瘋的優酪乳蛋糕
這款優酪乳蛋糕口感濕潤綿軟，組織特別細膩均勻，按壓有彈性，還有淡淡的優酪乳味，一次能吃下好幾塊都不膩。而且做法簡單，不會像戚風蛋糕那麼容易失敗。喜歡吃蛋糕的朋友不要錯過哦！
下面一起來看看詳細的配方和做法吧！
- 不會氣瘋的優酪乳蛋糕 -
食用油 60g
優酪乳 240g
低筋麵粉 80g
澱粉 40g
白糖 60g
1.首先準備2個無水無油的大碗，把6個雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個碗中。
2.放蛋黃的碗中加入60克味道淡一點的食用油，玉米油、大豆油、葵花籽油都可以，再加入240克優酪乳，然後用打蛋器攪拌均勻。
3.蛋黃、食用油和優酪乳攪至顏色一致、充分混合，然後加入40克澱粉、80克低筋麵粉，這次要Z字形攪拌，防止麵粉起筋，影響口感。（小知識：做蛋糕用低筋麵粉，做麵包用高筋麵粉，做饅頭花捲等中式麵食一般用中筋麵粉）
4.最後攪至細膩順滑沒有顆粒就可以了。
5.現在打發蛋清，蛋清中加入60克白糖，也可以分三次加，先用打蛋器中高速打發2-3分鐘，然後低速打發1分鐘。
6.最後打至蛋白霜提起來有挺立的尖角就可以了。
7.取一半打發的蛋白到蛋黃糊中，從下往上翻拌均勻，不要攪拌，防止消泡。
8.翻拌至顏色一致，把拌勻的蛋黃糊加到剩下的蛋白霜裡，用剛剛同樣的手法快速翻拌均勻，翻拌的次數不要太多，不然也容易消泡。
（因為我盛蛋白霜的碗更大一點，也可以反過來加）
9.最後翻拌成顏色一致的細膩麵糊就可以了。
10.蛋糕模具底部鋪上一層油紙，方便一會脫模，倒入拌勻的麵糊，然後用力震幾下，讓麵糊攤平，同時也把氣泡震出來了，這樣做出的蛋糕組織才更加細膩。
（我這個模具是8英寸的，長寬高是21.5*21.5*8cm）
11.烤盤上倒入1cm左右高度的溫水，然後放上蛋糕模具。用水浴法保證了蛋糕的含水量，烤出的蛋糕口感更加濕潤綿軟，吃起來不會發幹、噎人。
12.烤箱提前預熱好，先用120°烤80分鐘，時間到，轉150°烤5分鐘上色，最後燜15分鐘再開蓋，防止蛋糕突然遇冷回縮，這時遠遠的就能聞到香味了。
13.最後取出來，邊緣先用手輕輕掰一下脫模，然後倒扣到案板上，撕掉底層的油紙，再切成自己喜歡的形狀，這樣簡單美味的優酪乳蛋糕就做好了。
做好的成品是不是很漂亮，這道優酪乳蛋糕的口感柔軟細膩，味道和戚風蛋糕很相似，但是不像戚風蛋糕那麼容易失敗，而且還有一股淡淡的優酪乳味，我家女兒說比買的蛋糕還好吃，讓我成就感十足，喜歡的朋友也可以試試哦！
