冰糖是我們日常生活中最常見的一種美食啦！每次在家燉肉的時候，我都會用冰糖炒一些糖色。用冰糖炒出來的糖色，既可以給肉類增加顏色，燉出來的肉也會更加入味哦！我們去超市買冰糖的時候，一般都會遇到兩種冰糖。一種是黃冰糖還有一種是白冰糖，這兩種都是冰糖。具體究竟有什麼差別呢？很多朋友搞不明白。難怪做出來的美食不好吃。
01 外觀上的差異
白色冰糖和黃色冰糖在外面上我們是能夠區分的，一種白色，一種為黃色。白色冰糖的形狀為扁方形，看上去比較工整，晶瑩剔透，屬于單晶冰糖；而黃色冰糖的結構不規則，仿佛很多大小不等的顆粒黏在一起，每一塊的形狀都不一樣，屬于多晶冰糖，老人口中的老冰糖，說的就是黃冰糖。
02 工藝上的差異
白冰糖規則晶瑩，其加工手法和流程自然要繁瑣一些，且需要經過溶解、提純、脫色等過程，才能最終得到白色冰糖的樣子；而黃色冰糖是不需要脫色的，也就是本色，所以還有人稱黃色冰糖為天然冰糖，就是這個道理了。
03 營養上的差異
因為加工過程及方法的緣故，導致二者在營養成分上存在差異。由于白色冰糖使用了提純的方式，其營養成分自然會流失掉一部分，而黃色冰糖因為沒有這一步，其營養成分保存下來的自然會更多一些。
04 吃法上的差異
白色冰糖經過提純之後，雜質變少，硬度低，甜度高，生活中，更適合炒糖色或者製作甜度較高的菜，比如拔絲山藥等；而黃色冰糖營養價值較高，硬度高，需持續高溫使其徹底融化，因此更適合煲湯或者熬糖水做罐頭。
我們總是喜歡買營養價值高的東西，很多商家就是看中了消費者的這種心理，用劣質甚至「假」冰糖去冒充黃冰糖。而這種「假冰糖」，是白冰糖在提純過程中所過濾剩下的殘渣，再經過加工、壓縮之後，形成的冰糖，顏色要比黃冰糖重。至于如何區分，可以通過以下2種方式去判斷：
01 透明度
由于「假冰糖」是提純、過濾剩下的產物，所以比較渾濁，透明度很差，而黃冰糖相對比較晶瑩，渾濁度也比較低；
02 看形狀
黃冰糖雖然像很多小晶體粘結在一起的樣子，但整體結構上還是棱角分明的，而「假冰糖」是通過後期壓縮在一起的，其棱角比較模糊，沒有立體感。
以上就是對白冰糖和黃冰糖的區分，二者不管在外觀還是使用，或營養方面，都有些差距。當然，買哪一種好，還是要看我們的用途。但如果遇到渾濁、沒有立體感的黃冰糖，就不要買了，多半是假的無疑了。
