黃油是烘焙的好夥伴，市售的黃油仔細看配料表，裡面都有不少人工添加物，於是，很多烘焙圈的大佬們，為了吃的更安心，就折騰各種自製黃油法。今天就來教大家自己做黃油，一起來看看吧！

剛開始做烘焙，不熟練的那段日子裡，常因為淡奶油儲存不當而導致奶油無法打發。

要麼就是凍壞了，要麼大夏天的熱壞了，總之是狀況百出，淡奶油剛倒進盆裡打幾下就水油分離了，根本沒法用。

好在小編學會了一招，水油分離的奶油可以將計就計，直接做成黃油，比外面賣的還香呢！拯救你的淡奶油，以後奶油打發過頭也不怕浪費了。

一起來看看具體做法吧！

準備材料：

淡奶油 500g

1、500g冷藏過的淡奶油，加3g鹽。

2、開電動打蛋器高速打發。一般我們打發淡奶油時會用低速，可以避免打發過度，但因為這裡我就是需要徹底打發過度，所以直接開高速就行了。

3、直接打發到十成硬度。這個狀態用來做推推樂、雪媚娘夾心都是可以的，因為這個時候硬度非常好，雪媚娘不會變形，但如果用來抹面裱花，十成硬度就顯得過於粗糙了，抹面裱花8-9成硬度都是可以的。

4、繼續打發，這種狀態做啥都不合適了，很多小夥伴一不小心打成這樣，那就乾脆接著打發做成黃油吧。

5、繼續打啊打。

6、開始分離出黃油塊。注意如果你的室溫較高，那麼就開空調以及坐冰水攪打，否則溫度較高黃油是無法結塊的。

7、繼續攪打黃油開始成團，底部出現牛奶。

8、當黃油徹底抱團，無法攪動時，就可以停機了。

9、用網篩撈出黃油，並濾掉多餘水分，下面乳白色的就是白脫牛奶了。

10、將黃油放入有冰塊的冰水中。注意冰水是要燒開的水，然後冷凍成冰，這樣才衛生。

11、不斷揉搓黃油，黃油由於低溫會進一步凝固成團，而水分達不到凝點就會通過擠壓排出。

12、把黃油揉成團取出，用廚房紙吸掉表面多餘水分。

13、蔓越莓餅乾模具中墊油紙，將黃油填入模具內，用刮刀抹平。

14、油紙包好，送入冷藏定型即可。

15、自製黃油就做好了。

問題解答：

1、什麼樣的淡奶油可以呢？

就我們平時打發裝飾用的淡奶油，whipping cream，乳脂含量35%。

2、不放鹽可以嗎？

可以啊，放點鹽一是保質期長些，二是適合直接黃油抹麵包的人。

3、自製黃油跟店售黃油有什麼區別？

區別不大，一樣可以做曲奇，做蛋糕，做麵包~

4、500g淡奶油可以做多少黃油？

約190g。

5、我感覺這樣做好像有點虧，比市售黃油還貴？

這就像你去草莓園摘草莓的價格比市場買草莓的價格還貴是一樣的道理，主要是體驗一下嘛，不是靠這個省錢的。而且對於淡奶油打發失敗的小夥伴來說，也不失為一個不浪費的辦法。

6、做出來的白脫牛奶可以幹嘛？

可以喝啊，營養都在裡面呢，還幾乎不含脂肪。當然你直接用做蛋糕麵包的液體，也是可以的，風味濃鬱呢。

7、自製黃油如何保存呢？

如果你操作中衛生有保障，那麼做好的黃油冷藏可以保存1個月，冷凍3個月。

小貼士：

一般的人群都是可以食用黃油的，適量的食用天然黃油對貧血有一定的改善作用，但是由於含脂量比較高，孕期婦女和肥胖人群就要儘量少食用了，以免對身體健康有影響。