養生黑芝麻蛋糕卷配方,細膩毛巾面,卷不裂

又是一款柔軟濕潤卷不裂的蛋糕卷,不僅擁有大家最喜歡的超細膩毛巾面,而且黑芝麻香味非常濃鬱,養生少女喜歡長輩也喜歡,屬于秋冬必做款,一起來盤它~~

(各種蛋糕卷的常見問題如開裂/掉皮/毛巾面/回縮/鼓包/布丁層等等都寫過詳細分析貼,請到主頁查看)

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配方(28×28烤盤)

(使用60-65g左右的雞蛋)

蛋黃糊:

蛋黃4個(約70g)

牛奶55g

玉米油35g

無糖黑芝麻醬(取稠厚部分)25g

低粉55g

竹炭粉1g

蛋白霜:

蛋白4個(約140g)

細砂糖55g

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步驟:

1.】玉米油+牛奶,充分攪拌乳化均勻

2.】加入黑芝麻醬攪拌均勻

3.】篩入粉類,手抽畫之字攪拌均勻

4.】加入蛋黃,手抽畫之字攪拌均勻

5.】蛋白(提前冷凍到有一圈冰碴的程度最佳)分三次+細砂糖,中高速打發至中性發泡可拉出結實的小彎勾,調到低速整理1分鐘左右至細膩

6.】分三次將蛋白霜加入蛋黃糊,用刮刀翻拌均勻。翻拌應輕柔而快速,不可畫圈攪拌

7.】將麵糊從30公分高的地方倒入烤盤(可拉破大氣泡),用刮板大致刮平麵糊,再輕震兩下

8.】送入預熱好的烤箱中層,上火130下火150,烤27分鐘(本次使用烤箱為38升的柏翠PE5400,如果用40升以上的烤箱我一般會用中層上下火150度烤30分鐘。時間溫度供參考,請根據自己烤箱微調)

9.】出爐震盤,連油布一起拖到晾網上,揭開四邊晾涼,幾分鐘後揭掉底部油布,再虛虛蓋上保濕,待整體基本變涼後及時夾餡捲起即可

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PS:本款蛋糕卷是做反卷用,如果做正卷最後5-8分鐘可開熱風加固一下表皮


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