養生黑芝麻蛋糕卷配方，細膩毛巾面，卷不裂

又是一款柔軟濕潤卷不裂的蛋糕卷，不僅擁有大家最喜歡的超細膩毛巾面，而且黑芝麻香味非常濃鬱，養生少女喜歡長輩也喜歡，屬于秋冬必做款，一起來盤它~~

（各種蛋糕卷的常見問題如開裂/掉皮/毛巾面/回縮/鼓包/布丁層等等都寫過詳細分析貼，請到主頁查看）

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配方（28×28烤盤）

（使用60-65g左右的雞蛋）

蛋黃糊：

蛋黃4個（約70g）

牛奶55g

玉米油35g

無糖黑芝麻醬（取稠厚部分）25g

低粉55g

竹炭粉1g

蛋白霜：

蛋白4個（約140g）

細砂糖55g

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步驟：

1.】玉米油+牛奶，充分攪拌乳化均勻

2.】加入黑芝麻醬攪拌均勻

3.】篩入粉類，手抽畫之字攪拌均勻

4.】加入蛋黃，手抽畫之字攪拌均勻

5.】蛋白（提前冷凍到有一圈冰碴的程度最佳）分三次+細砂糖，中高速打發至中性發泡可拉出結實的小彎勾，調到低速整理1分鐘左右至細膩

6.】分三次將蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻。翻拌應輕柔而快速，不可畫圈攪拌

7.】將麵糊從30公分高的地方倒入烤盤（可拉破大氣泡），用刮板大致刮平麵糊，再輕震兩下

8.】送入預熱好的烤箱中層，上火130下火150，烤27分鐘（本次使用烤箱為38升的柏翠PE5400，如果用40升以上的烤箱我一般會用中層上下火150度烤30分鐘。時間溫度供參考，請根據自己烤箱微調）

9.】出爐震盤，連油布一起拖到晾網上，揭開四邊晾涼，幾分鐘後揭掉底部油布，再虛虛蓋上保濕，待整體基本變涼後及時夾餡捲起即可

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PS：本款蛋糕卷是做反卷用，如果做正卷最後5-8分鐘可開熱風加固一下表皮