炸蘑菇總是不脆,是因為你不知道這4個技巧,1分鐘學會,出手就是大廚級別!

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

炸蘑菇是一種非常受歡迎的美食,以前只有在飯店裡才能見到,現在一些街邊小店、小攤都開始賣炸蘑菇了,可見它越來越受歡迎,雖然更容易買到了,但賣價太高,總是買的吃實在不划算,對於長期在家做飯的人來說,更喜歡節儉,想吃不如在家動手做,幾塊錢做一大盆,實惠又吃得過癮。

說到炸蘑菇,我曾經做失敗過很多次,都是以回軟結局告終,因為太喜歡吃了,所以即使失敗也沒事,再重頭做一次,功夫不怕有心人,到底還是做成了,現在很容易炸出香酥可口的炸蘑菇,每次炸好一出鍋,全家人搶著吃,還沒等完全涼下來就已經被全部消滅掉。

那麼您還不會做,炸蘑菇總是回軟?多半是沒有掌握竅門,牢記4點,炸好出鍋後香酥可口,炸一大盆都嫌少。

做炸蘑菇,有人只在意麵糊,這麼做不完全對,雖說麵糊是關鍵,但除了麵糊之外,還有一些細節若不做好,麵糊調的多成功都沒用。比如蘑菇下鍋時油溫不對,炸好後肯定會軟塌塌,或者炸糊了,再比如不會複炸的方法,導致蘑菇吸油還不酥脆……

下面我來給大家分享一下炸蘑菇的詳細做法,意思4點竅門,快來看看吧,相信對您有所幫助。

炸蘑菇的做法步驟:

準備一些新鮮平菇,注意已經喪失水分的平菇不能要,做出來很難吃。

把平菇的根部去掉,再分成小朵,放再盆內清洗兩遍,尤其將褶皺的地方洗淨,自己做的吃一定要講究乾淨衛生才好。

洗淨後再用手撕成一點,撕好後別不管了,再用手捏幾下,去掉平菇內部的一些水分,然後放一邊待用。

碗內加適量麵粉、適量澱粉、一個雞蛋、少許鹽攪拌,混合均勻後再分次加涼水攪拌,一直攪拌成細膩的麵糊,用筷子挑一下,只要麵糊呈現流線型滴落就好了,如果麵糊挑起來一大塊,說明太稠了,如果麵糊挑起來滴落的很快,說明太稀了,注意把握。

還有麵糊中不能只用麵粉,也不能只用澱粉,麵粉和澱粉的比例1:2。

鍋內加食用油,要多一些,這樣才好炸,並且鍋體要深,開大火燒熱到油溫合適,然後調中小火。

合適的溫度指的是將木筷子放進油鍋,可以不斷出現一些小泡泡,說明油溫正好。

將平菇倒進麵糊內攪拌均勻,讓每個平菇都裹上麵糊,不脫糊即可,如果脫糊了說明麵糊有些稀或者平菇的水分太大,如果平菇上結塊太多,說明太稠了,已經這樣了只能下次做再調整了,當做吸取經驗也不錯。

裹好後依次放進油鍋內,炸成金黃色撈出控油。

全部炸好後,再將油溫加熱到有青煙冒出的狀態,調中小火,將炸蘑菇批量倒進鍋內,快速複炸十幾秒撈出,這樣炸蘑菇就做好了,控油後撒上孜然粉、辣椒面開吃,趁熱吃口感最佳,又香又酥,不回軟。

4點竅門:

竅門一:平菇撕小朵後要擠一擠水分,才可以進行下一步操作,如果水分太多,容易脫糊,也容易炸不酥。

竅門二:麵糊的濃稠度要調好,不能太稠也不能太稀,並且麵粉和澱粉都要用。

竅門三:炸蘑菇時油溫要控制好,如果油溫太低放進去炸,蘑菇容易吸油,炸不酥,如果油溫太高放進去炸,蘑菇容易炸糊,或者炸不透。

竅門四:給炸蘑菇複炸的時候,要控制好油溫,油溫不高不能入鍋,否則複炸沒有效果,這一點是炸蘑菇酥脆的重中之重。

以上4點竅門要牢記,更容易做出好吃的炸蘑菇,學會了嗎?有機會試試看。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

 

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