這樣製作出的臘腸,嚼勁十足,獨特的香味,送禮也特別有面子

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

冬至過後,家家戶戶開始割肉灌臘腸,街上隨處可見,一串串紅彤彤的,顏色很是誘人,臘腸在我們這裡,有著舉足輕重的地位,沒有臘腸,也就沒有了年味,去年豬肉那麼貴,大家也沒少灌,今年豬肉這麼便宜,怎麼著也得來幾十斤。

曬好的臘腸,可蒸、可煮、可炒,香味濃郁,嚼勁十足,獨特的香味,讓人回味無窮,既能款待親朋好友,還能當成送禮的佳品,送臘腸多實在,比禮品強多了。

市面上灌香腸的配方很多,就不再一一贅述了,今天主要總結幾個關于曬臘腸的問題,糾正錯誤,醃制臘腸的保質期。

1、香腸不能暴曬

冬季陽光不會很強烈,但仍然要注意中午的太陽,尤其是剛灌裝完的香腸,不要馬上放到太陽底下曬,容易曬破腸衣,熱脹冷縮的道理,大家應該都懂,要掛在能通風的陰涼處風乾,如果腸衣表面有氣泡,可以用牙籤紮破,排出香腸內部的空氣。

2、香腸要曬八成幹

曬香腸是一個技術活,並不是扔在那裡不管了,陽光通風條件好的情況下,晾曬七天左右即可,香腸曬太硬了,口感會發柴,嚼著也費勁,一般情況下,曬到七八成幹就行,曬的太幹肯定不好吃,影響口感。

3、香腸要放高度白酒

灌香腸的時候,所有的調味品,全部攪拌均勻,最後一步,再淋入適量的高度白酒,65度的二鍋頭就行,很多人納悶了,香腸也喝酒嗎?其實原因很簡單,白酒能去掉豬肉的腥騷味,同時增加香味,另外最重要的一個原因,就是白酒能防腐,殺菌能力強, 防止臘腸霉變,10斤豬肉放50克左右。

4、豬肉不要絞成泥

假如割了10斤豬肉,肯定不能全部絞碎,可以分成兩部分,一部分絞粗餡,一部分絞細餡,最後混合到一起,攪拌均勻,粗餡能填充,細餡能灌縫,再就是關係到口感,吃肉片肯定比肉泥過癮,因為最後要切片,肉塊顆粒越大,口感肯定越棒。

5、肉餡比例要調整

不能全瘦,肯定也不能全肥,全瘦肉太柴了,灌香腸最好用前腿肉、夾子肉、後肘肉,三分肥七分瘦,也可以用四分肥六分瘦,做出的香腸有肥肉會香很多。

6、香腸必須要打結

香腸為什麼要用棉線打結?很多不懂,以為可以省略這一步,香腸在晾曬的過程中,一般懸掛在繩子上,肉餡在作用力的影響下,會慢慢下沉,最後坨到一塊,變成一大根,腸衣質量不好,可能直接就撐破了,所以每間隔十公分,都要捆紮一根死扣棉線,香腸灌八分滿就可以,曬乾以後會自動收縮。

7、香腸不能淋雨

香腸在開始晾曬時,一定要提前看好天氣預報,您上班去了,這邊家裡香腸淋雨了,如果沒能及時補救,很可能會引起變質,造成無法食用,只能扔掉了。

8、香腸如何保存

晾曬好的香腸,總不能一直掛著吧,應該掌握正確的保存方法,將晾好的香腸,放進保鮮袋中,捆綁結實,再放入冷凍室中急凍,就可以了,千萬不要煮熟再冷凍,就跟保存生肉一樣,肯定是生得好,熟了再冷凍,風味會大受影響,想吃的時候,依次取出,大火蒸熟,再切成小段,隨吃隨取。

曬香腸,除了有一張好配方以外,其實還有很多需要的事項,操作不可大意,接下來再分享兩個配方,大家可以參考一下。

配方一

豬肉十斤,花椒面70克,食鹽120克,白糖50克,辣椒面80克,再放入20克雞精、30克五香粉,最後淋入50克高度白酒,攪拌均勻,醃制半個小時。

配方二

10斤豬肉,冰糖粉100克,小茴香粉10克,辣椒粉50克,花椒面30克,胡椒粉20克,食鹽130克,攪拌均勻,用100克高度白酒淋濕,攪拌均勻。

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