紅燒肉有訣竅,學會3個正確方式,不苦不硬不翻車,飯店大廚都誇你

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

豬肉的做法有很多,紅燒肉屬於最解饞的一種吃法,幾乎人人見了都喜歡,我一個朋友很少吃肥肉,但見到紅燒肉總能吃幾塊,太香了實在忍不住,可見紅燒肉多麼誘人。

昨天我給家人做了一份紅燒肉,說實話做的有些失敗,因為晚上孩子一直喊餓,所以做得有些著急,做出的紅燒肉略帶苦味,還有點硬,但做成這樣了居然還很搶手,最後一塊不剩,老公說:「要是做的好吃,豈不是還要舔盤子?」

從多次失敗中找經驗,發現想做好紅燒肉並不難,首先要有耐心和細心,還要掌握一些小竅門,就很容易做好紅燒肉,外面五六十元一份的紅燒肉,在家用一斤十幾元的五花肉做一大份,特別實惠,愛吃的朋友一定要學著做。

做紅燒肉,掌握3個竅門,出鍋後香味濃郁,色澤紅亮,軟糯不柴!

三個竅門分別是:學會去腥、學會上色、學會小火慢燉。

1)如何去腥

紅燒肉要做得香,去腥是關鍵,香料放什麼放多少都是其次。

首先要挑選上好的五花肉,標準是新鮮、層次分明,如果五花肉本身不新鮮,那它的腥味肯定很大,甚至還有異味,想做好就難了。

其次五花肉沖洗之後要下鍋焯水,焯水時要放必備3樣,分別是料酒、生薑、蔥,搭配這三樣焯水,五花肉無腥味。

焯水時要冷水入鍋,大火焯水,從五花肉入鍋後就不要撥動,不然煮出的血沫會粘在五花肉上,沸騰時血沫會聚集在一起,用鏟子撇淨,為了五花肉更乾淨,還要用溫水清洗一下。

2)如何上色

很多人都習慣用老抽上色,這種方法不是不可以,但是老抽上色後略顯黑,還會有濃濃的醬油味。最好的方法是用糖色上色,這樣做出來的紅燒肉才會特別紅亮。

炒糖色是做紅燒類菜常用的技能,不會的朋友要學一下,還有鹵肉時也會用到,這樣才能做出紅紅的效果。

炒糖色說起來不難,但需要炒菜者多次練習才行,掌握其中的經驗,方可拿捏得當。

一種是用水炒糖色,鍋內加入冰糖和水,大火煮開把冰糖煮融化,再煮到鍋內出現大泡泡變成小泡泡,然後調小火繼續翻炒,炒成棕紅色,就是糖色了,這種做法不容易炒糊,但用時比較長。

另一種用油炒糖色,鍋內加冰糖和食用油,冰糖要比油多一些,保持小火翻炒,並且建議用不粘鍋炒,避免鍋壁上出現焦糊味,因為油的受熱快,所以鍋內糖漿的顏色變化也很快,注意觀察,出現紅褐色的時候立即倒五花肉翻炒上色,不能耽誤時間。

若是耽擱了幾秒,糖漿會有苦味,導致肉塊也發苦,不過用油炒糖色顏色很漂亮,非常紅亮,適合做紅燒肉。

還有給肉塊上色時不要翻炒太久,裹上了糖色後立即加入開水,防止出現糊味。

3)如何燉出軟糯感

做紅燒肉不能太著急,要學會小火慢燉,最好是轉進砂鍋內開小火燉,至少燉一個小時,讓肉塊完全熟透,達到肉塊不散,但又入口軟糯的程度。

有人做的紅燒肉不好吃,多半是太心急了。

等燉好後,還要大火收汁,讓湯汁包裹肉塊,做出紅亮誘人的紅燒肉。

紅燒肉的具體做法步驟:

五花肉沖洗之後切成小塊,放進鍋內,加料酒、生薑片、蔥段、涼水,開大火煮,煮出浮沫後撇掉,再撈出肉塊放溫水內清洗,撈出控水待用。

炒鍋洗淨燒幹,放入冰糖和食用油,炒出糖色,立即倒入五花肉翻炒上色。

再加入足量開水,因為要長時間燉煮,所以水量不能少,中途加水會影響肉塊的口感。再加入生薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮,大火煮開。

轉進砂鍋小火燉煮,一直煮到肉塊軟糯之後,加食鹽再燜煮十分鐘。

最後大火翻炒收汁,湯汁黏稠,肉塊紅亮,這道紅燒肉就完成了。

紅燒肉的做法和竅門您都學會嗎?有時間多做幾次,保准您也可以越做越好。另外紅燒肉的做法還有很多種,而這種做法很實用,好上手,不妨試試。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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