骨頭湯，一種非常鮮香的湯類，除了直接喝，還可以用來煮麵條，或者炒菜加一點提鮮，也能在肉餡中加一勺骨頭湯，做出的餃子、餛飩鮮香還多汁，總之骨頭湯用途很廣，學會燉骨頭湯很有必要。

說到燉骨頭湯，有人發現自己總是做不好，要麼非常油膩、要麼不香帶著腥味、要麼湯有怪味、要麼湯汁不白黑黝黝，出現其中一種情況，骨頭湯都不好喝。那麼這些情況究竟怎麼出現的呢？

好好回想一下，自己做骨頭湯的步驟，例如有人把骨頭清洗幾遍就直接下鍋燉了；有人燉骨頭前，先要把骨頭炒一下；有人燉骨頭時，看到手邊有什麼料就放什麼料，不懂得什麼該放什麼不該放……

到底怎麼做才能將骨頭湯做好呢？首先要懂得正確步驟，一些必要的步驟不能少，比如焯水。其次要懂得燉湯時該放什麼料，並不是想放什麼料都行，也不是放的料越多越香。

在用料方面，牢牢記住：燉骨頭湯，只放3個料就夠了，燉好後湯白不黑，鮮美不腥不油膩！

下面我來給大家分享一下燉骨頭湯的做法步驟，看看具體怎麼做？以及3個料都有什麼，還有什麼料容易錯放？

燉骨頭湯的做法步驟：

購買豬大骨的時候，記得讓老闆幫忙剁一下，如果自己剁會非常費勁，也別回家後整根燉，這麼做不對。

在購買豬大骨的同時，再買一些生薑和大蔥，這是燉骨頭湯必要的調料，缺一不可。

把大骨頭放進水裡清洗，然後撈出放鍋中，加足量清水，注意是足量水，而且是涼水。因為大骨頭內含有大量血水，焯水時需要不斷撇去浮沫，如果水太少，有些不好操作，大量浮沫也會附著在骨頭上。

用涼水的目的是讓骨內的血水儘量大量排出，若用熱水，或者開水下鍋，血水會堵在裡面出不來，導致做出的骨頭湯腥味重。

再給鍋內加一勺料酒，放一些生薑片和幾節大蔥段，開火煮到沸騰。

當浮沫聚集的時候，就要開始用鏟子去撇，這個過程裡不要攪動骨頭，一直處理到沒有浮沫出現即可。

撈出骨頭後沖洗乾淨，一些小縫隙用手指處理一下，再將燉鍋清洗乾淨，放進乾淨的骨頭，加入足量清水、幾片生薑和蔥段，大火煮開，再小火燉煮。

燉一兩個小時後，湯汁就很白了，這時加少許鹽調味，撈出煮爛的蔥段，撒少許香蔥末即可，這樣燉骨頭湯就做好了。

燉骨頭湯，只放3個料就夠了，它們分別指：生薑、蔥、食鹽。食鹽不用說，給湯汁增加味道，注意最後放就好了。而生薑、蔥，既可以去腥，又可以提香。

有人認為放這三個料有些太單一了，需要多放香料才行，其實這麼做是錯的，香料放進去後，只能喝到香料味，而不是骨頭的鮮香，所以香料不放為好，越接近原汁原味才好喝。

一般，有3種料最容易錯放。它們是料酒、八角、食用油。

料酒可以給肉類去腥增香，可單純地燉清湯時並不適合放料酒，放了反倒會讓湯的味道變怪。八角可以給肉增香，但八角太濃鬱了，放進去燉湯後，湯的味道就不鮮美了，而且八角會讓湯的顏色發黑，不會出現奶白色。

食用油為什麼不能放？因為放了之後，湯汁會變得油膩不好喝，而且骨頭中帶有油脂，不需要額外放油，所以不建議燉前炒，直接焯水後再燉就可以了。

你都明白了嗎？這麼看來燉骨頭湯其實很簡單，只是我們有時候想得太複雜了，不妨試試這麼做吧。