珍藏多年的傳統老婆餅配方,這才是正宗的味道

相傳,老婆餅最早出自于一位潮州廚師的老婆,據說因妻子嫌棄廚師從酒樓帶回的點心不好吃,就使出看家本領做了這道娘家的特色糕點。結果廚師將此餅推出後大受歡迎,問其來源出自老婆之手,因此得名老婆餅。

最初的老婆餅,內餡主要成分是冬瓜蓉與糯米,現如今老婆餅餡料的選擇變得更加豐富起來,比如豆沙餡、紫薯餡、奶黃餡等。但無論怎麼變化,那口地道的糯米餡,始終是記憶中的經典。

食譜信息

【環境】室溫26度,濕度70%

【份量】60克成品10個

【烘烤】預熱210度,烘烤上火190度下火180度,中層,時長20分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】常溫密封保存5天

原料

油皮:中筋麵粉100克,水45克,豬油30克,細砂糖10克

油酥:低筋麵粉80克,豬油40克

內餡:糕粉80克,豬油30克,細砂糖65克,水95克,芝麻15克,椰蓉15克

裝飾:蛋黃15克(約1個),芝麻少許

準備原料

步驟1

先製作油皮,在攪拌盆中依次加入中筋麵粉、細砂糖、豬油、水,用刮刀攪拌成塊狀。

刮刀攪拌

步驟2

開啟廚師機用低速揉成團。

開啟廚師機

步驟3

再轉為中速揉至麵團表面光滑,能拉出非常均勻的薄膜,這時麵團接近9成筋度。此次揉面大約用了10分鐘。

轉為中速

表面光滑

均勻薄膜

步驟4

將麵團揉圓,然後放入保鮮袋密封冷藏30分鐘。

放入保鮮袋

步驟5

接著製作油酥,在攪拌盆中加入低筋麵粉和豬油,用刮刀壓拌成團,再用手充分揉勻。

刮刀攪拌

用手揉勻

步驟6

用保鮮袋包好冷藏30分鐘。

放入保鮮袋

步驟7

最後製作餡料,先用小火將芝麻與椰蓉炒出香味,冷卻備用。炒制過程大約需要5分鐘。

小火烘炒

步驟8

將糕粉、細砂糖、豬油加入攪拌盆中,粗略混合均勻,然後加入水並用刮刀攪拌成團。



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽

用戶評論