相傳，老婆餅最早出自于一位潮州廚師的老婆，據說因妻子嫌棄廚師從酒樓帶回的點心不好吃，就使出看家本領做了這道娘家的特色糕點。結果廚師將此餅推出後大受歡迎，問其來源出自老婆之手，因此得名老婆餅。

最初的老婆餅，內餡主要成分是冬瓜蓉與糯米，現如今老婆餅餡料的選擇變得更加豐富起來，比如豆沙餡、紫薯餡、奶黃餡等。但無論怎麼變化，那口地道的糯米餡，始終是記憶中的經典。

食譜信息

【環境】室溫26度，濕度70%

【份量】60克成品10個

【烘烤】預熱210度，烘烤上火190度下火180度，中層，時長20分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】常溫密封保存5天

原料

油皮：中筋麵粉100克，水45克，豬油30克，細砂糖10克

油酥：低筋麵粉80克，豬油40克

內餡：糕粉80克，豬油30克，細砂糖65克，水95克，芝麻15克，椰蓉15克

裝飾：蛋黃15克（約1個），芝麻少許

準備原料

步驟1

先製作油皮，在攪拌盆中依次加入中筋麵粉、細砂糖、豬油、水，用刮刀攪拌成塊狀。

刮刀攪拌

步驟2

開啟廚師機用低速揉成團。

開啟廚師機

步驟3

再轉為中速揉至麵團表面光滑，能拉出非常均勻的薄膜，這時麵團接近9成筋度。此次揉面大約用了10分鐘。

轉為中速

表面光滑

均勻薄膜

步驟4

將麵團揉圓，然後放入保鮮袋密封冷藏30分鐘。

放入保鮮袋

步驟5

接著製作油酥，在攪拌盆中加入低筋麵粉和豬油，用刮刀壓拌成團，再用手充分揉勻。

刮刀攪拌

用手揉勻

步驟6

用保鮮袋包好冷藏30分鐘。

放入保鮮袋

步驟7

最後製作餡料，先用小火將芝麻與椰蓉炒出香味，冷卻備用。炒制過程大約需要5分鐘。

小火烘炒

步驟8

將糕粉、細砂糖、豬油加入攪拌盆中，粗略混合均勻，然後加入水並用刮刀攪拌成團。