滑蛋蝦仁是廣東人烹調蝦仁、雞蛋的做法，口感滑嫩口味鮮香，大人孩子都喜歡的味道。 滑蛋蝦仁比起 雞蛋炒蝦仁、煎蛋蝦仁、蛋包蝦仁不同，滑的烹調方法更加嫩。正宗的滑蛋蝦仁做起來簡單，更考驗的是手藝和烹調的熟練程度。蝦仁要先烹調成熟，再和雞蛋炒，雞蛋成熟了，蝦仁也成熟了。如果用生蝦仁直接炒，雞蛋熟了，蝦仁還生。其次是 烹調的 火候。

那今天就教大家用四個雞蛋幾隻蝦，教你做鮮嫩的蝦仁滑蛋，做法簡單，只需幾步，非常適合新手。下面讓我們來看看具體做法吧。

【食材】

雞蛋 4個 蝦仁 200g 鹽、胡椒粉、澱粉、生粉適量。

【步驟】

第一步：把蝦仁先來開背，在操作的時候要小心一點，慢一點，處理好的蝦仁要放到清水裡面清洗一下，把蝦線給去掉，洗乾淨。把水分擠幹，裝盤備用。蝦仁裡面加入一點鹽，少許胡椒粉，一點花雕酒去腥，加入生粉，攪拌均勻，醃制10分鐘，再來點清油鎖住水分。

第二步：準備一個大碗，打入四個雞蛋，用筷子充分攪散，慢慢攪打，把空氣打進雞蛋裡面，炒出來的雞蛋鮮嫩，蓬鬆，加入幾滴白醋，去除腥味，醋不要太多，用筷子再攪拌一下，加入50g鮮牛奶，少許幹澱粉。

第三步：起鍋熱油，油溫燒至三成熱，下入蝦仁過一下油，大概10秒就可以，變色就撈出來，控幹油，把過好油的蝦仁倒入雞蛋裡面，調味加一點鹽，少許雞粉，如果不喜歡可以不加雞粉。用筷子輕輕攪拌一下。

第四步：重新起鍋，倒入一點點油，把鍋的四壁都沾上油，雞蛋和蝦仁倒入鍋內，用鍋鏟輕輕攪動一下，轉著攪動，從鍋邊淋入一點清油，慢慢的炒，全程開小火，雞蛋炒至九成熟就可以關火，利用余溫，把雞蛋和蝦仁燜熟。然後就可以出鍋裝盤。鮮奶蝦仁滑蛋就做好了。

吃滑蛋蝦仁，吃的就是雞蛋和蝦仁的滑嫩和鮮味，雞蛋鮮嫩、蝦仁滑爽，一點不柴不老。做滑蛋蝦仁關鍵點就是快，火候油溫的高低，開火關火，不能嫌麻煩，看的主要是雞蛋凝固的速度和樣子。