煮速凍水餃,用冷水還是沸水?教你正確方法,餃子完整不破皮

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餃子是一種歷史悠久的民間傳統美食,它食材多種多樣,品種和形狀都非常的豐富,而且也有很多美好的寓意。比如菜餡的,財到之意,財神到家越過越發;肉餡,有財之意,能看到和不能看到的財富這一年都會來。而形狀上比如元寶餃子,有「招財進寶」的意思等等,它有太多的美好寓意。也因為它的味道鮮美,所以深受國人的喜愛。

說到凍餃子,東北人一般接近年關都要準備一些,然後拿到院子裡一會就凍得棒棒的,放到一口大缸裡,這是東北人家天然的大冰櫃,等到過年時就可以盡情的享受,等到吃飯時煮上一些很方便的,久而久之,東北人大多數都是煮凍餃子的高手,有些人會說,凍餃子不如新鮮的餃子鮮,在我們這根本沒有這回事,有些人說,煮凍餃子容易開裂、破皮、露餡,在我們這裡根本沒有這回事。

其實,煮餃子也是一門技術,你當然不能拿煮鮮餃子的辦法去煮凍餃子,如果這樣做了,肯定會出問題的,一定會煮出一鍋片湯的。接下來我就詳細的分享一下煮凍餃子的方法,這樣煮不開裂、不破皮、不露餡,最重要一點吃起來和新鮮的水餃一樣。

第一步:解凍,我們把凍水餃放入冷水中,這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍,並補充在冷凍過程中流失的水分,避免後續加熱急劇開裂,放置一到兩分鐘,時間不宜太長。

第二步:凍水餃究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢?眾所周知,新鮮的水餃需要水燒開了再下鍋,但是對於凍水餃就不能等水燒開了下鍋,如果水開了下鍋,由於沸水的衝擊力強,餃子很容易破皮。但是如果冷水下鍋,水餃在水裡泡的時間過長,也很容易破皮的,所以說冷水下鍋和沸水下鍋都不對,正確的做法是:鍋內加水,水裡加入一勺鹽,目的是防止粘鍋,水燒到40度左右,這個水溫不但避免了冷熱相撞,同時由於餃子皮已經吸收過水分,不會出現凍餃子開裂的情況。

第三步:凍餃子下鍋後,要掀開鍋蓋煮,用鏟子沿著鍋底輕輕推動,避免餃子粘連在一起,直到餃子全部散開,蓋上鍋蓋大火繼續煮,點了兩次水,滾了三個開,餃子全部漂浮起來,感覺肚子鼓鼓的,餃子就煮好了,這時的餃子跟剛包的一樣美味。

第四步:撈煮好的凍餃子也要小心翼翼,不要用力去抖,要保持平穩,控幹水分即可。

煮凍餃子的技術要點:

1、冷水化凍1分鐘左右。

2、水里加鹽,40度左右下入凍餃子,這個溫度正好,既不是冷水,也不是沸水。

3、撈餃子要穩,不要抖。

所以說,煮凍餃子時,有人用冷水,有人用沸水,都不對!這才是正確的方法,餃子不破皮不露餡。

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