餃子是一種歷史悠久的民間傳統美食，它食材多種多樣，品種和形狀都非常的豐富，而且也有很多美好的寓意。比如菜餡的，財到之意，財神到家越過越發；肉餡，有財之意，能看到和不能看到的財富這一年都會來。而形狀上比如元寶餃子，有「招財進寶」的意思等等，它有太多的美好寓意。也因為它的味道鮮美，所以深受國人的喜愛。

說到凍餃子，東北人一般接近年關都要準備一些，然後拿到院子裡一會就凍得棒棒的，放到一口大缸裡，這是東北人家天然的大冰櫃，等到過年時就可以盡情的享受，等到吃飯時煮上一些很方便的，久而久之，東北人大多數都是煮凍餃子的高手，有些人會說，凍餃子不如新鮮的餃子鮮，在我們這根本沒有這回事，有些人說，煮凍餃子容易開裂、破皮、露餡，在我們這裡根本沒有這回事。

其實，煮餃子也是一門技術，你當然不能拿煮鮮餃子的辦法去煮凍餃子，如果這樣做了，肯定會出問題的，一定會煮出一鍋片湯的。接下來我就詳細的分享一下煮凍餃子的方法，這樣煮不開裂、不破皮、不露餡，最重要一點吃起來和新鮮的水餃一樣。

第一步：解凍，我們把凍水餃放入冷水中，這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍，並補充在冷凍過程中流失的水分，避免後續加熱急劇開裂，放置一到兩分鐘，時間不宜太長。

第二步：凍水餃究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？眾所周知，新鮮的水餃需要水燒開了再下鍋，但是對於凍水餃就不能等水燒開了下鍋，如果水開了下鍋，由於沸水的衝擊力強，餃子很容易破皮。但是如果冷水下鍋，水餃在水裡泡的時間過長，也很容易破皮的，所以說冷水下鍋和沸水下鍋都不對，正確的做法是：鍋內加水，水裡加入一勺鹽，目的是防止粘鍋，水燒到40度左右，這個水溫不但避免了冷熱相撞，同時由於餃子皮已經吸收過水分，不會出現凍餃子開裂的情況。

第三步：凍餃子下鍋後，要掀開鍋蓋煮，用鏟子沿著鍋底輕輕推動，避免餃子粘連在一起，直到餃子全部散開，蓋上鍋蓋大火繼續煮，點了兩次水，滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，這時的餃子跟剛包的一樣美味。

第四步：撈煮好的凍餃子也要小心翼翼，不要用力去抖，要保持平穩，控幹水分即可。

煮凍餃子的技術要點：

1、冷水化凍1分鐘左右。

2、水里加鹽，40度左右下入凍餃子，這個溫度正好，既不是冷水，也不是沸水。

3、撈餃子要穩，不要抖。

所以說，煮凍餃子時，有人用冷水，有人用沸水，都不對！這才是正確的方法，餃子不破皮不露餡。

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