黃瓜黃瓜富含蛋白質、維生素B2、C、E、胡蘿蔔素、尼克酸，以及鈣、磷、鐵等微量元素。

夏季常吃黃瓜，不僅可以清熱消暑，補充水分和各種營養物質，還有順發亮甲、美容護膚、清口氣益腎臟、排毒防便秘、預防糖尿病、降脂穩壓等功效。

黃瓜的做法非常多樣，可炒、可做湯，可涼拌，也可以醃制吃。在炎熱的夏天，除了涼拌黃瓜以外，最受歡迎的就是醃黃瓜了。經過醃制以後的黃瓜，酸中帶甜，辣味適中，脆爽開胃，特別好吃！

醃黃瓜雖然很簡單，但是要想醃的黃瓜好吃，保存時間更長的話，也是有技巧的。醃黃瓜，先撒鹽是大錯，牢記這2點，黃瓜脆爽入味又好吃，真實用！

【醃黃瓜】

準備食材：黃瓜、蔥、薑、大蒜、紅辣椒、八角、香葉、花椒粒、鹽、醋、生抽、白糖、食用油。

具體做法：

第一步：醃黃瓜首選「小黃瓜扭」，價格便宜也更容易入味，將黃瓜清洗乾淨後，瀝幹水分，將細小的黃瓜直接裝入盆中，粗一點的黃瓜，對半切開，也裝入盆中，加入適量的鹽，抓拌均勻，醃制2個小時。 注意：黃瓜清洗乾淨以後，不要直接撒鹽醃制，一定要完全瀝幹水分後，再撒鹽醃，這樣黃瓜的保存時間更長。

第二步：2個小時後，將醃出來的水分倒掉，用純淨水或涼白開將黃瓜清洗乾淨，擺放在鏤空的架子上，趁中午陽光充足的時候，將黃瓜放到陽臺上，晾曬2-3個小時，將黃瓜內的水分晾乾。

第三步：鍋內加入500克生抽，200克醋，40克白糖，2個八角、2片香葉，大火煮開後，關火放涼備用。

第四步：經過晾曬後，黃瓜條已經非常有韌性了，怎麼折都不會斷，取一個無水無油的玻璃管，將曬乾的黃瓜條，放入玻璃罐中，放入適量的蒜片和紅辣椒段，再倒入放涼的料汁。

第五步：另起鍋，加入適量的油，放入蔥段、薑片和花椒粒，炸香後關火，稍微放涼後，倒入玻璃罐中，蓋上蓋子，密封醃制2個小時，即可食用，醃制一個周更入味！ 最後這一步很重要，用油封住瓶口，可以讓黃瓜保存半年都不會壞！