田螺怎樣處理才乾淨?教你「除沙4步法」田螺乾淨鮮嫩,無沙無腥

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

步驟1|靜養:

田螺不管是買來的還是自己打撈的,都要先靜養1~2天,讓田螺把髒東西吐出來。

先用鉗子把田螺的尾殼尖端夾斷,讓田螺的殼破出個口子,放水中,滴點植物油或香油,幫助田螺吐出髒東西,靜養1~2天,每6~8小時換一次清水,直到水靜養一段時間後還是乾淨的為止。

步驟2|搓洗

田螺養了2天左右就能著手準備烹飪了,田螺在清水中如搓麻將一樣不停搓洗,把田螺殼上殘留的泥沙搓掉,搓沒一會水開始變濁了,換下清水再重複操作,大約重複8~10次。

步驟3|加鹽搓洗

把田螺的外殼搓洗乾淨後,現在就是把田螺肉內殘餘的髒東西和沙質全都逼出來,加入和田螺差不多的清水,加點鹽再繼續揉搓,重複2~3次,就能確保田螺肉內殘留的泥沙,雜質全都逼出。

步驟4|焯水

把清洗乾淨的田螺下冷水鍋,淋點料酒,下薑片,並進行焯水,湯水燒沸後把浮沫剔淨,再煮約3~5分鐘,邊煮邊用筷子攪拌,即可撈起,田螺焯水主要想達到兩個目的:

1、辟除土腥味;

2、把田螺提前做至半熟,最好是能把田螺外的蓋子給焯脫掉,沒有螺蓋的阻礙,既能減短後期的烹飪時間,還能讓螺肉吸收湯醬更入味。

田螺焯水後撈起,沖洗乾淨,便可進行烹飪,如圖能見的每一粒小田螺,螺殼乾淨透亮,有的螺蓋已經脫殼,小螺肉的尾巴都露出來啦~

◇ 「爆炒田螺&製作方法」

食材:田螺750g,蔥薑蒜,小米辣,花椒,紫蘇,鹽,生抽,豆瓣醬,啤酒

做法:

熱鍋熱油,下薑蒜、部分小米辣炒香,加入豆瓣醬和花椒爆香,炒出紅油;

倒入田螺翻炒,加生抽調味後,倒入浸過田螺面的啤酒量,大火燒開,改中小火燒5分鐘;

燜煮到點開蓋,倒入剩餘的辣椒、蔥花、紫蘇,炒勻後下鹽、雞精或糖調味,改大火收汁,翻炒裝盤。

注意湯醬別燒太幹,田螺有著湯醬混著嘗會更惹味哦!

田螺很多都沒帶田螺蓋了,就算不用牙籤也能輕鬆把螺肉嘬出,嫩滑鮮脆,鹹香爽辣,十分惹味,一盤不夠吃!

——小貼士——

田螺怎樣處理才乾淨?教你「除沙4步法」田螺乾淨鮮嫩,無沙無腥,田螺入味醬香的要點裡,爆炒配料並不是最重要的,乾淨才是關鍵。

記住田螺不能只用清水養,靜養時要加點油,讓田螺自動吐沙,再用鹽水洗,讓田螺的殘餘雜質逼出,還要把田螺完全做熟後才可品嘗,畢竟田螺內含有寄生蟲的幾率還是很高的,如此一來,一盤香惹的辣炒田螺就不再難事。

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