世間唯有美食和愛不可辜負，沒人生來就是好廚師，有的是對美食與愛的一再堅持，我們要好好吃飯，用心生活，比什麽都幸福，吃是最好的安慰！

步驟1｜靜養：

田螺不管是買來的還是自己打撈的，都要先靜養1~2天，讓田螺把髒東西吐出來。

先用鉗子把田螺的尾殼尖端夾斷，讓田螺的殼破出個口子，放水中，滴點植物油或香油，幫助田螺吐出髒東西，靜養1~2天，每6~8小時換一次清水，直到水靜養一段時間後還是乾淨的為止。

步驟2｜搓洗

田螺養了2天左右就能著手準備烹飪了，田螺在清水中如搓麻將一樣不停搓洗，把田螺殼上殘留的泥沙搓掉，搓沒一會水開始變濁了，換下清水再重複操作，大約重複8~10次。

步驟3｜加鹽搓洗

把田螺的外殼搓洗乾淨後，現在就是把田螺肉內殘餘的髒東西和沙質全都逼出來，加入和田螺差不多的清水，加點鹽再繼續揉搓，重複2~3次，就能確保田螺肉內殘留的泥沙，雜質全都逼出。

步驟4｜焯水

把清洗乾淨的田螺下冷水鍋，淋點料酒，下薑片，並進行焯水，湯水燒沸後把浮沫剔淨，再煮約3~5分鐘，邊煮邊用筷子攪拌，即可撈起，田螺焯水主要想達到兩個目的：

1、辟除土腥味；

2、把田螺提前做至半熟，最好是能把田螺外的蓋子給焯脫掉，沒有螺蓋的阻礙，既能減短後期的烹飪時間，還能讓螺肉吸收湯醬更入味。

田螺焯水後撈起，沖洗乾淨，便可進行烹飪，如圖能見的每一粒小田螺，螺殼乾淨透亮，有的螺蓋已經脫殼，小螺肉的尾巴都露出來啦~

◇ 「爆炒田螺&製作方法」

食材：田螺750g，蔥薑蒜，小米辣，花椒，紫蘇，鹽，生抽，豆瓣醬，啤酒

做法：

熱鍋熱油，下薑蒜、部分小米辣炒香，加入豆瓣醬和花椒爆香，炒出紅油；

倒入田螺翻炒，加生抽調味後，倒入浸過田螺面的啤酒量，大火燒開，改中小火燒5分鐘；

燜煮到點開蓋，倒入剩餘的辣椒、蔥花、紫蘇，炒勻後下鹽、雞精或糖調味，改大火收汁，翻炒裝盤。

注意湯醬別燒太幹，田螺有著湯醬混著嘗會更惹味哦！

田螺很多都沒帶田螺蓋了，就算不用牙籤也能輕鬆把螺肉嘬出，嫩滑鮮脆，鹹香爽辣，十分惹味，一盤不夠吃！

——小貼士——

田螺怎樣處理才乾淨？教你「除沙4步法」田螺乾淨鮮嫩，無沙無腥，田螺入味醬香的要點裡，爆炒配料並不是最重要的，乾淨才是關鍵。

記住田螺不能只用清水養，靜養時要加點油，讓田螺自動吐沙，再用鹽水洗，讓田螺的殘餘雜質逼出，還要把田螺完全做熟後才可品嘗，畢竟田螺內含有寄生蟲的幾率還是很高的，如此一來，一盤香惹的辣炒田螺就不再難事。

瞭解更多美食製作，你去追求星辰與大海，我負責給你做一份暖心的飯，是美食，也是愛！