記憶中小時候看父母做菜，常用的調味料只有醬油、醋、鹽這三種，醬油都是散裝的，需要帶著醬油瓶到附近的供銷社裡購買，那時候的醬油有著濃濃的黃豆釀造的味道。醬油也就只有一個名字，一個品種，如果硬說有什麼區別，也只是略微感覺到夏天釀造的醬油沒有冬天的醇厚罷了。
時代的發展也讓廚房的調味料豐富起來，南方人吃得精緻，用不同的釀造和製作工藝，將醬油這類增加鮮味的調味品細分為生抽、老抽、味極鮮、醬油、蠔油等不同的種類，起到的作用和用法用量都是不同的，下面將這些知識一一分解給大家。
1.生抽
【顏色比老抽淡，味道鹹鮮，主要用來炒菜，涼拌菜，給菜肴提鮮增味或者用來點蘸，亦可以給菜品微微調色】
所謂的「抽」也就是抽取的意思，你猜得沒錯，這「生抽」其實就是從發酵的醬油中「抽取」得來的，至于怎樣抽取，這也是有學問的。
醬油在發酵的時候會產生很多提鮮的營養物質「氨基酸」，為了得到不同質量的醬油，會在不同發酵時間多次的「抽取」醬油，這第一次抽取得到的被稱為「頭抽油」，其中所含的「氨基酸」最高，鮮味最佳質量最好，往後抽取的被稱為「二抽油」，「三抽油」，其含有的「氨基酸」也隨之減少，而我們所用的「生抽」就是將多次抽取的醬油按照一定的比例混合而得來的，所以從這裡可以看出，你買的「生抽」好不好，就看「氨基酸」含量就好。
文章未完，點擊下一頁繼續
文章未完，點擊下一頁繼續
下一頁
