鱸魚味道鮮美，肉質細膩，刺少肉多，非常適合老人和孩子食用。鱸魚最好的烹飪方式就是清蒸，清蒸的做法既能鎖住鱸魚的鮮味，也能使其營養成分不易流失。很多人在家做清蒸鱸魚經常會出現又柴又腥，魚肉不夠鮮嫩的狀況，這是沒有掌握蒸魚的竅門所致。下面就和大家分享一下清蒸鱸魚的具體做法。

清蒸鱸魚是一種很普通的菜式，但是很多人，在家做清蒸魚的時候，由於沒有掌握住此菜的做法要領，做出來的不是肉質發柴，就是不夠鮮嫩，完全沒有鮮香撲鼻、鮮美可口之感。其實這道看似簡單的清蒸魚，想要做好還是需要一定技巧的。

大部分人的做法都是先用鹽醃一會兒，再澆一點醋放進鍋裡蒸，等蒸了一會兒，再放一點生抽，這樣就做好了，這樣做哪裡叫清蒸魚，完全不搭邊，而且第一步就做錯了，難怪魚肉不嫩滑。

用鹽醃鱸魚，或者用生抽醃鱸魚，會導致魚肉變老，鮮味也丟失，做清蒸鱸魚，蒸前抹鹽抹生抽都不對！教您正確做法，魚肉鮮香嫩滑！

下面我來給大家分享一下詳細做法，快來看看，這樣做才好吃。

清蒸鱸魚的做法步驟：

準備一條新鮮鱸魚，最好是現買現做，不要用冰凍魚、死魚，也不要放冰箱冷藏隔夜，這樣做都不對，會破壞鱸魚的鮮美，腥味也會很大。

買魚時讓老闆殺一下，去掉魚鰓、魚鱗、魚內臟，拿回家後再仔細處理一下魚鱗，把表面的粘液刮一刮，魚肚子裡面清洗乾淨，不能有血水，讓它變成一條非常乾淨的鱸魚，這樣做可以減少大部分腥味。

碗裡放一些蔥段和薑絲，再加清水，用水反復抓揉，將蔥姜水做出來，倒進鱸魚表面，用手反復塗抹，肚子內也塗抹幾遍，這麼做為了去腥，還能增香，切記不用醋不用料酒，用了醋可以去腥，但醋味太重，鮮味感受不到了，用了料酒，魚肉會有怪味。

還有不要抹鹽抹生抽，抹了鹽魚肉蒸的時候會脫水，魚肉發緊變柴，抹了生抽也會變柴變老，而且色澤也不好看了。

醃制十分鐘，等快醃制好的時候立即給蒸鍋里加水，開大火煮開，給盤底放生薑片、蔥段，再放一雙筷子，把鱸魚放上去，放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸十分鐘（若鱸魚很小，要縮短時間七八分鐘就好，若鱸魚很厚實，要給肉厚的地方劃上幾刀，或者尾巴處切開一些，讓鱸魚趴在盤子上，避免鱸魚蒸不透。）

鱸魚快蒸好後，給鍋裡加油，慢慢加熱，鱸魚蒸好後立即取出，把蔥薑去掉，汁水倒掉，表面鋪上新鮮的蔥薑絲。

將冒煙的熱油澆在蔥薑絲上，再淋適量蒸魚豉油，這樣清蒸鱸魚就做好了，好看又好吃，魚肉很鮮香嫩滑。

在家這麼做，完全夠用了，記住幾個重點：

1、鱸魚蒸之前，一定要處理乾淨，特別是魚肚裡的貼骨血必須去掉，要沒弄乾淨，做出來會有腥味。

2、鱸魚蒸之前，要用蔥姜水塗抹醃制，不要用醋、料酒、鹽、生抽，不然會破壞口感和鮮味。

3、蒸鱸魚時，要開水上鍋蒸，而且要注意時間，不要蒸太久不要蒸太短。

4、蒸好後，要淋熱油，淋蒸魚豉油。

這樣一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了，口感嫩滑，一點也不腥，如果你喜歡，就按這個方法試試吧。