做清蒸魚,最忌抹鹽抹生抽,學會正確做法,魚肉嫩滑還不腥

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鱸魚味道鮮美,肉質細膩,刺少肉多,非常適合老人和孩子食用。鱸魚最好的烹飪方式就是清蒸,清蒸的做法既能鎖住鱸魚的鮮味,也能使其營養成分不易流失。很多人在家做清蒸鱸魚經常會出現又柴又腥,魚肉不夠鮮嫩的狀況,這是沒有掌握蒸魚的竅門所致。下面就和大家分享一下清蒸鱸魚的具體做法。

清蒸鱸魚是一種很普通的菜式,但是很多人,在家做清蒸魚的時候,由於沒有掌握住此菜的做法要領,做出來的不是肉質發柴,就是不夠鮮嫩,完全沒有鮮香撲鼻、鮮美可口之感。其實這道看似簡單的清蒸魚,想要做好還是需要一定技巧的。

大部分人的做法都是先用鹽醃一會兒,再澆一點醋放進鍋裡蒸,等蒸了一會兒,再放一點生抽,這樣就做好了,這樣做哪裡叫清蒸魚,完全不搭邊,而且第一步就做錯了,難怪魚肉不嫩滑。

用鹽醃鱸魚,或者用生抽醃鱸魚,會導致魚肉變老,鮮味也丟失,做清蒸鱸魚,蒸前抹鹽抹生抽都不對!教您正確做法,魚肉鮮香嫩滑!

下面我來給大家分享一下詳細做法,快來看看,這樣做才好吃。

清蒸鱸魚的做法步驟:

準備一條新鮮鱸魚,最好是現買現做,不要用冰凍魚、死魚,也不要放冰箱冷藏隔夜,這樣做都不對,會破壞鱸魚的鮮美,腥味也會很大。

買魚時讓老闆殺一下,去掉魚鰓、魚鱗、魚內臟,拿回家後再仔細處理一下魚鱗,把表面的粘液刮一刮,魚肚子裡面清洗乾淨,不能有血水,讓它變成一條非常乾淨的鱸魚,這樣做可以減少大部分腥味。

碗裡放一些蔥段和薑絲,再加清水,用水反復抓揉,將蔥姜水做出來,倒進鱸魚表面,用手反復塗抹,肚子內也塗抹幾遍,這麼做為了去腥,還能增香,切記不用醋不用料酒,用了醋可以去腥,但醋味太重,鮮味感受不到了,用了料酒,魚肉會有怪味。

還有不要抹鹽抹生抽,抹了鹽魚肉蒸的時候會脫水,魚肉發緊變柴,抹了生抽也會變柴變老,而且色澤也不好看了。

醃制十分鐘,等快醃制好的時候立即給蒸鍋里加水,開大火煮開,給盤底放生薑片、蔥段,再放一雙筷子,把鱸魚放上去,放進蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸十分鐘(若鱸魚很小,要縮短時間七八分鐘就好,若鱸魚很厚實,要給肉厚的地方劃上幾刀,或者尾巴處切開一些,讓鱸魚趴在盤子上,避免鱸魚蒸不透。)

鱸魚快蒸好後,給鍋裡加油,慢慢加熱,鱸魚蒸好後立即取出,把蔥薑去掉,汁水倒掉,表面鋪上新鮮的蔥薑絲。

將冒煙的熱油澆在蔥薑絲上,再淋適量蒸魚豉油,這樣清蒸鱸魚就做好了,好看又好吃,魚肉很鮮香嫩滑。

在家這麼做,完全夠用了,記住幾個重點:

1、鱸魚蒸之前,一定要處理乾淨,特別是魚肚裡的貼骨血必須去掉,要沒弄乾淨,做出來會有腥味。

2、鱸魚蒸之前,要用蔥姜水塗抹醃制,不要用醋、料酒、鹽、生抽,不然會破壞口感和鮮味。

3、蒸鱸魚時,要開水上鍋蒸,而且要注意時間,不要蒸太久不要蒸太短。

4、蒸好後,要淋熱油,淋蒸魚豉油。

這樣一道味道鮮美的清蒸鱸魚就做好了,口感嫩滑,一點也不腥,如果你喜歡,就按這個方法試試吧。

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