鵪鶉蛋的營養價值是公認的，別看它小小的，但一點都不輸雞蛋，都是高蛋白的食物，同時鵪鶉蛋中的B族維生素 含量還多于雞蛋，所以它也被大家稱為「動物中的人參」。

今天就分享6種鵪鶉蛋的做法，營養又美味，做法還簡單！

1、鵪鶉蛋紅燒肉

〖 食材清單 〗

五花肉1塊、鵪鶉蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、蔥薑蒜適量、八角、桂皮、香葉

〖 製作步驟 〗

1、先來起鍋燒水，把鵪鶉蛋倒進來煮，蓋上蓋子煮5分鐘，鵪鶉蛋比較小，是很容易熟的；煮熟後撈出來放入冷水中降溫，剝殼後先放一旁備用；

2、接著我們準備一塊兒五花肉，一定要選擇這種肥瘦相間的，做出來口感才會軟軟糯糯不油膩，我們先把五花肉改刀切塊兒；

3 、然後擺入鍋裡面來，鍋裡什麼都不用放，開火燒熱就行，接著我們將肉皮緊貼鍋底來回蹭， 這樣可以將豬毛燒掉，豬皮只要燒到微微起泡就可以拿出來了；

4、接著鍋裡倒入涼水，五花肉也倒進來，再加料酒、薑片、蔥結、花椒去腥，大火煮開後我們先撇去浮沫，接著繼續煮8分鐘，五花肉多煮一會兒可以煮出一些油脂，吃起來不會覺得膩口；

5、煮好後撈出來再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗乾淨，接著控幹水分；

6、起鍋熱油，加一小把冰糖開小火炒出糖色，然後把五花肉加進來中小火快速翻炒，炒至上色後加八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜翻炒均勻；

7、炒出香味兒後加1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油，和剛好沒過五花肉的開水，大火煮沸後我們就可以蓋上鍋蓋了，接著轉中小火慢燉30分鐘；

8、30分鐘以後把鵪鶉蛋也倒進來煮，再來一勺鹽和適量胡椒粉調個味兒， 翻拌均勻後蓋上蓋子繼續燜煮半個小時；

9、半個小時後鍋裡的湯汁也收幹了，五花肉的顏色也變得超級好看了，最後再撒點白芝麻和小蔥花點綴，香噴噴的鵪鶉蛋紅燒肉就做好了。

2、鵪鶉小皮蛋

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鵪鶉蛋 3斤 紅茶10克 開水200克 鹽10克 皮蛋粉180克

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1、先來泡茶水，10克紅茶、200克開水，雖然紅茶水我們只需要用180克，但由于茶葉會吸水產生損耗，所以泡茶的熱水可以稍稍多一點，泡好後過濾茶葉倒出來；

2、接著我們往茶水裡面加10克鹽拌勻融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉，180克紅茶水分次加進來，這裡要注意的就是裝皮蛋粉的容器不要使用金屬材質，因為皮蛋粉是鹼性的，容易跟金屬容器產生反應；

3、帶上手套拌勻成粉漿就可以了，然後靜置2個小時，靜置過後的粉漿呈乳膏狀，能夠比較均勻的覆蓋蛋身；