鵪鶉蛋的營養價值是公認的，別看它小小的，但一點都不輸雞蛋，都是高蛋白的食物，同時鵪鶉蛋中的B族維生素 含量還多于雞蛋，所以它也被大家稱為「動物中的人參」。
今天就分享6種鵪鶉蛋的做法，營養又美味，做法還簡單！
1、鵪鶉蛋紅燒肉
〖 食材清單 〗
五花肉1塊、鵪鶉蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、蔥薑蒜適量、八角、桂皮、香葉
〖 製作步驟 〗
1、先來起鍋燒水，把鵪鶉蛋倒進來煮，蓋上蓋子煮5分鐘，鵪鶉蛋比較小，是很容易熟的；煮熟後撈出來放入冷水中降溫，剝殼後先放一旁備用；
2、接著我們準備一塊兒五花肉，一定要選擇這種肥瘦相間的，做出來口感才會軟軟糯糯不油膩，我們先把五花肉改刀切塊兒；
3 、然後擺入鍋裡面來，鍋裡什麼都不用放，開火燒熱就行，接著我們將肉皮緊貼鍋底來回蹭， 這樣可以將豬毛燒掉，豬皮只要燒到微微起泡就可以拿出來了；
4、接著鍋裡倒入涼水，五花肉也倒進來，再加料酒、薑片、蔥結、花椒去腥，大火煮開後我們先撇去浮沫，接著繼續煮8分鐘，五花肉多煮一會兒可以煮出一些油脂，吃起來不會覺得膩口；
5、煮好後撈出來再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗乾淨，接著控幹水分；
6、起鍋熱油，加一小把冰糖開小火炒出糖色，然後把五花肉加進來中小火快速翻炒，炒至上色後加八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜翻炒均勻；
7、炒出香味兒後加1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油，和剛好沒過五花肉的開水，大火煮沸後我們就可以蓋上鍋蓋了，接著轉中小火慢燉30分鐘；
8、30分鐘以後把鵪鶉蛋也倒進來煮，再來一勺鹽和適量胡椒粉調個味兒， 翻拌均勻後蓋上蓋子繼續燜煮半個小時；
9、半個小時後鍋裡的湯汁也收幹了，五花肉的顏色也變得超級好看了，最後再撒點白芝麻和小蔥花點綴，香噴噴的鵪鶉蛋紅燒肉就做好了。
2、鵪鶉小皮蛋
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鵪鶉蛋 3斤 紅茶10克 開水200克 鹽10克 皮蛋粉180克
» 製作步驟 «
1、先來泡茶水，10克紅茶、200克開水，雖然紅茶水我們只需要用180克，但由于茶葉會吸水產生損耗，所以泡茶的熱水可以稍稍多一點，泡好後過濾茶葉倒出來；
2、接著我們往茶水裡面加10克鹽拌勻融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉，180克紅茶水分次加進來，這裡要注意的就是裝皮蛋粉的容器不要使用金屬材質，因為皮蛋粉是鹼性的，容易跟金屬容器產生反應；
3、帶上手套拌勻成粉漿就可以了，然後靜置2個小時，靜置過後的粉漿呈乳膏狀，能夠比較均勻的覆蓋蛋身；
4、今天我用的是鵪鶉蛋來製作皮蛋，個頭小小的做出來尤其的好看，先把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一個面都裹上；
5、全部裹完粉漿後，將鵪鶉蛋放進袋子裡面，系緊後再套上一個袋子；
6、我們將它放入到一個密封的容器裡面，我是放在了不用的高壓鍋裡面，上下都墊著棉布，然後蓋緊後放置一周；
7、鵪鶉蛋的個頭雖然比較小容易成熟，但最近的溫度不是很高，我們這邊一直在20度左右，我放了一周是剛剛好的，醃好以後的鵪鶉蛋表面泥漿已經變得乾爽不易沾手了，輕輕的洗掉泥漿就可以了；
8、鵪鶉蛋的殼是非常容易碎的，所以動作一定要輕，洗乾淨以後在陰涼通風處靜置兩到三天就可以了，讓濃濃的堿味慢慢的散掉，然後就可以開吃了。
我們剝開看一下，顏色真的是超級漂亮，整個就是晶瑩剔透的，蛋白是黃色的，蛋黃是墨綠色的。切開看裡面還是溏心的，做涼拌菜是一絕，吃起來清涼爽口，香而不膩，味道超級鮮美，趕緊動手也試試看吧！
3、一鍋鹵鵪鶉蛋
〖 食材清單 〗
主料：鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕
香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
〖 製作步驟 〗
1、起鍋燒水，冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水；
2、加蔥結、薑片、料酒去腥，大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ，把血水要全部煮出來，接著撈出來後再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了；
3、這時候另起鍋燒水，再煮幾個雞蛋和鵪鶉蛋；
4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架，雞爪的指甲用剪刀剪掉，鴨架直接剁成小塊兒，其它的就不用處理了；
5、接著我們再來切點蔥薑，大蔥切絲，生薑切片；
6、切好後就是準備香料了，八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接著用香料包裝起來就可以了；
7、這時候鍋裡的雞蛋也煮熟了，撈出來加點冷水降溫剝殼，剝雞蛋就不用多說了 ，剝鵪鶉蛋的時候一定要記得輕一點，全部剝好後在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒；
8、接著起鍋熱油，油熱加入1把冰糖，小火慢炒不斷翻動，炒化以後加入蔥姜段幹辣椒爆香；
9、接著加一碗開水煮到沸騰，然後再加一碗開水，鍋裡煮到再次沸騰後直接倒入大一點的鍋裡，再次繼續加熱水，這次的水要一次加夠，中途就不要加了；
10、香料包也加進來，再來點料酒、生抽、老抽、蠔油，蓋上蓋子大火煮開，鍋裡煮到沸騰以後加鹽調味兒；
11、接著把所有的食材都加進來，蓋上蓋子後中火燜煮1個半小時；
12、家裡還有兩節藕，去皮後先切厚片，再用清水洗一遍，接著也丟進來一起鹵；
13、一個半小時過去了，我們來看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，顏色非常好看，尤其是雞蛋和小小的鵪鶉蛋，顏色都非常的漂亮；
14、我們先給它們全部撈出來，這一鍋鹵水真的是萬能的，家常版本超級簡單，主要是鹵啥都好吃；
15、接著我們把鴨脖子來剁一下，看顏色就知道已經完全入味兒了，感覺一點都不輸上次做的甜辣口味兒。下面我們把它們都分開裝盤吧，雞翅雖然鹵得非常軟爛，但肉質還是超級的嫩滑哦，
雞蛋這樣鹵出來也特別的香，和茶葉蛋一樣好吃；還有鵪鶉蛋也是一樣的，一口一個完全停不下來的感覺
蓮藕是我最愛吃的，又香又脆，顏色也很好看。
這一鍋其實都很好吃，咸香適中且不膩口，吃起來非常入味，帶一點點的微辣
4、燉煮鵪鶉蛋
〖 食材清單 〗
鵪鶉蛋1盒、雞湯、 香菇、青菜、油豆泡、蔥、薑、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、鹽 糖、生抽、雞精、胡椒粉、蔥花、小米辣
〖 製作步驟 〗
1、我們先來處理香菇，剪掉香菇蒂，然後打上花刀，這樣會更好看哦。
2、接著起鍋燒水，水開下香菇焯水，1分鐘後撈出來瀝幹水分備用。
3、接著準備2顆小油菜，清洗一下後掰開。瀝幹水分備用。
4、我還買了一些豆腐泡，煮著吃也特別香。
5、再切點蔥薑蒜，切好後先裝起來。
6、接著開始煮鵪鶉蛋，冷水下鍋，中火煮8分鐘。
7、熟透後撈出來放入冷水中降降溫，等下剝殼會好剝一點，我喜歡放桌子上滾一圈後再剝，這樣簡單又快速。
8、剝好後把表面的水分控幹。
9、然後起鍋熱油，下蔥薑蒜幹辣椒殼爆香，不能吃辣的可以少放點。
10、再來一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均勻。
11、接著倒入砂鍋中，再加一大碗雞湯後開始調味兒，一勺鹽、半勺糖、一勺生抽、 一勺雞精、少許胡椒粉，大火煮開後蓋上蓋子小火再煮15分鐘。
12、煮好後倒入鵪鶉蛋和小青菜，最後再燜煮兩分鐘。
最後撒上辣椒丁和小蔥花就可以出鍋了。
滿滿一大鍋，食材豐富又多樣，好看也好吃。現在天氣冷了來上這一鍋，好做又熱乎，實在是太合適了。
5、虎皮鵪鶉蛋
〖 食材清單 〗鵪鶉蛋1盒、蔥、薑、蒜
〖 製作步驟 〗
1、鵪鶉蛋洗淨煮熟，撈出來快速過一下涼水剝皮的時候會好剝一點。
2、剝好的鵪鶉蛋放一點老抽拌一下，鍋中倒油，燒制5成熱，放入鵪鶉蛋，炸至金黃撈出。
3、鍋中放油，倒入蔥薑蒜和香料，加一小勺豆瓣醬煸炒一下，加入白開水，加入生抽，鹽，老抽，蠔油，冰糖，倒入鵪鶉蛋，中火燒15-20分鐘，大火收一下多餘的湯汁。
4、裝盤子的時候把配料挑出來一下，撒一點蔥花和芝麻，味道超級贊！
6、鹽焗鵪鶉蛋
〖 食材清單 〗
鵪鶉蛋1盒 鹽 20粒花椒 4片香葉 4個八角 5幹辣椒
〖 製作步驟 〗
1、鵪鶉蛋洗淨，上鍋蒸7、8分鐘盛出。
2、把鹽倒入鍋裡，加20粒花椒、4片香葉、4個八角 、5幹辣椒 一起炒，小火炒，炒到鹽粒略略發黃，調料飄香，關火。
3、把炒好的鹽粒盛一半出來，鍋裡留一半，再把鵪鶉蛋平鋪到鍋裡的鹽巴上。
4、把剛才盛出的另一半鹽巴全部均勻撒到鵪鶉蛋上，小火焗20分鐘左右，記住一定是小火
5、然後，關火，就讓它安靜地燜著，燜的時間越久越入味。燜了有一個多小時，嘖嘖，色澤金黃，鹹香入味，還很彈牙
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