油管上超火的毛線球面包，外表像毛線團軟fufu敲可愛，麵包撕開，一層層拉絲，鬆軟，奶香味濃郁，做法也很簡單，新手也能做噠~

先來瞭解一下關鍵字：

• 一圈一圈撕著吃

• 圓鼓鼓，仿毛線紋理

• 柔軟拉絲，內裡夾餡

• 趣味整形，新手友好，成功率高

• 近期處於上升期的烘焙產品

思考得怎麼樣啦？

好吧，不賣關子了，羊毛卷麵包（Wool Roll Bread）來也。

這獨特的層層毛線感，以及中孔的設計，打出了差異化造型，收穫了大家的喜愛，也讓它擁有了另一個名字「毛線球面包」。

其實無論是哪個名字都很可愛，首先在聽覺上就強調了與眾不同，降低了與消費者的溝通成本。

反正我第一次聽到的時候，就很有探索的欲望。

而當我真正吃上一口的時候，才明白真正招攬住顧客源的關鍵仍舊在於「好吃」。

羊毛卷麵包，從我前面提取的關鍵字就能看出， 柔軟拉絲、內裡夾餡是它的特點。並且不需要多麼難以攻克的技術輔佐。

我們常常用以判斷麵包完成標準的「手套膜」都不需要達到， 8成筋就足以製作到鬆軟的效果。所以操作性上來說，成功率很高。

只需一個非常普通的圓形蛋糕模具，且僅僅通過整形上的調整，就提升了造型感，又帶來了「撕拉」吃法上的互動性，突破了以往大口咬下麵包的常規定式。

另外，在夾餡設計上，考慮到 時下流行的「健康」「低甜」理念，此次我們就安排上了 京日燕麥餡與 京日枝豆餡。

這兩款餡料帶給我印象深刻的低甜設計，可是妥妥的加分項。

燕麥餡：口感軟糯有韌性，拉絲的膠質感，提升了餡料口感，同時飽滿顆粒感的特點，搭配上粒粒分明、富含大豆蛋白的丹波黑豆，在淡淡的甜味中突出了營養屬性與香醇的滋味。

枝豆餡：清新的綠意帶來了涼風拂面之感，綿密柔軟抿一口就於口中散發豆子獨特的香味。清甜不膩裹入麵包之中，放大了本地食材的風味。

既然有了顧客緣，有了潮流的口味搭配，有了特別的吃法，這…還能不趕緊學了上新嗎？

下面就讓我們一起來看看製作步驟吧~

羊毛卷麵包

羊毛卷麵團

6寸圓形模具。

山茶花麵粉 1000g

乾酵母 20g

鹽 14g

糖 90g

奶粉 20g

雞蛋 120g

水 500g黃油 60g

製作步驟：

（此次羊毛卷設計了兩款餡料，燕麥黑豆餡、枝豆餡）

①除黃油外所有材料倒入面缸中低速攪拌均勻，再轉高速攪拌。

②打至6成筋後，轉低速加入黃油，攪拌至8成筋出缸，此時的面溫為26℃。

③放入醒發箱醒發45-60分鐘，醒發溫度為32℃。

④取出醒發好的麵團，分割40g/個，搓圓繼續鬆弛30分鐘。

⑤將鬆弛好的麵團擀開，單個麵團長度為6.5cm，尾部用刮板豎條切開，頂部放上餡料，卷起來。

第一種：擠上燕麥餡20g。

放上3顆黑豆。

第二種：直接擠入枝豆餡20g。

⑥拿一個6寸模具，內側抹上黃油或者脫模油，底部墊油紙。卷好的麵團，5個一組放入模具中，繼續醒發45-60分鐘。

本配方中使用到的模具（*圖示的模具為陽極模具，易粘，可以換不沾的黑色款硬模。

⑦醒發完成後，表面刷牛奶，放入烤箱上火190℃·下火200℃，烘烤15分鐘，出爐後刷上蜂蜜即可。

羊毛卷麵包就做好啦~

小貼士：

1、注意卷麵團時，不要卷太緊，否則容易造成斷裂。

2、打面的時候，如果需要紋路比較清晰的話，打至8成筋。

3、烘烤前，表面除了牛奶也可以刷蛋液，但是呈現的效果可能會層次較不明顯。

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