牛肉為常見的肉品之一，牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有益氣養胃、促進康復、減肥等功效。

今天分享一款醬牛肉的做法，不用高壓鍋，用的是電飯煲，配方比例告訴你，一次成功，牛肉出鍋軟爛鮮香。

醬牛肉，咱們儘量選擇牛腱子部分，因為這個地方好吃，它內富藏細筋，軟硬適中，紋路規則，最適合做滷味，如果在買牛肉的時候，說「小牛腱子」就行，回家做滷味吃，醬牛肉講究「三分鹵七分泡」，用醬汁浸泡一定的時間，讓牛肉更加入味，一般一個晚上最佳。

由於牛肉的情況特殊，在醬制的過程中，牛肉會產生損耗，一般情況下，一斤牛肉出6兩，那4兩肉會不翼而飛，有損耗是正常現象，包括鹵肉店也是這樣，除非你用特殊藥水，但那樣對人體不健康，這也是醬牛肉為什麼價格貴的原因，平均90元一斤，是正常價格，有的甚至突破了100元，過於便宜的醬牛肉，千萬別買，要麼肉質量有問題，要麼添加了化工藥水，以此來增加出肉量。

電飯煲（醬牛肉）

食材：牛腱子、生薑、洋蔥、

調味：甜麵醬、黃豆醬、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油

鹵料：花椒粒、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、（山楂）

1、準備3斤牛腱子肉，分割成小塊，第一步就是浸泡血水，最起碼2個小時，中間多更換幾次清水，去除牛肉中的血水和腥膻味。

2、等時間到了，撈出泡好的牛肉，徹底控幹表面水分，也可以用廚房紙擦拭一下，確保表面乾燥即可。

3、準備一個智慧電飯煲，將牛肉放入鍋中，依次碼放整齊，放入2大勺黃豆醬，2大勺甜麵醬。

4、洋蔥一個，剝掉外皮，切成細絲，放入鍋中，生薑切絲，調味方面，放15克白糖，1勺蠔油，2勺生抽，半勺老抽。

5、戴上一次性手套，或者直接下手也行，將醬料與牛肉塗抹均勻，多攪拌一會兒，給牛肉做下「按摩」，此時還不能開火，蓋上一層保鮮膜，冬天常溫，夏季需放冷藏中，繼續醃制一個晚上，讓牛肉徹底入味，中間可以多翻動幾次。

6、等時間到了，牛肉會變成這個樣子，顏色非常漂亮，準備適量的清水，加入到鍋中。

7、鹵牛肉用到的鹵料，有八角、桂皮、生薑、幹辣椒、花椒粒，最後還放了一個山楂，山楂就是普通山楂，平常它能吃，山楂的有機酸含量高，這種物質可以嫩化肉纖維，軟化牛肉，還能起到解膩的效果。

8、等水開以後，將所有的調料，放進鍋中，開啟煲湯功能，大約一個半小時，就可以了，加鹽調味，我切的牛腱子塊不大，應該熟的很快，怎樣判斷牛肉是否熟透？可以用筷子插一插，輕鬆插透就行，時間不宜鹵太久，牛肉會損耗太多。

9、煮太軟爛就過火了，「三分鹵七分泡」，剛鹵好的牛肉，還不能著急切，因為太熱了，一切就散開，正確的做法，應該是浸泡，等它自然晾涼，讓湯汁多入味，浸泡一夜後，放入冰箱冷藏，想吃的時候，拿出來切成片即可。

10、等涼了以後，切成薄片，直接吃就行，也可以調個蒜汁，那樣搭配風味更佳，按照這樣方式鹵的牛肉，軟爛鮮香，非常入味，比外面賣的還好吃，下酒下飯都合適。

技巧總結：

1、牛肉抹完醬汁以後，一定要充分醃制，讓牛肉醃制入味，不然不會好吃。

2、鹵牛肉的時候，適當放點山楂片，可以軟化牛肉，加速牛肉軟爛，同樣紅茶也有同樣的效果。

3、鹵好的牛肉，不要蓋蓋燜著，燜著過夜，容易太軟爛了，應當敞口浸泡，再冷藏幾個小時，好切好吃。

小貼士：

1、益氣養胃：牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2、促進康復：牛肉特別適宜手術後的患者食用，牛肉中富含鐵質，可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

3、減肥：牛肉中含有的豐富蛋白質和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質量，且牛肉的蛋白質含量比豬肉，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質。

4、延緩衰老：牛肉中含有的鋅等成分，有助於合成蛋白質，能夠促進肌肉生長，對抗衰老具有積極的意義。