醬牛肉用電飯煲就能做?分享詳細配方,出鍋軟入味,比買的還好吃

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

牛肉為常見的肉品之一,牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分,具有益氣養胃、促進康復、減肥等功效。

今天分享一款醬牛肉的做法,不用高壓鍋,用的是電飯煲,配方比例告訴你,一次成功,牛肉出鍋軟爛鮮香。

醬牛肉,咱們儘量選擇牛腱子部分,因為這個地方好吃,它內富藏細筋,軟硬適中,紋路規則,最適合做滷味,如果在買牛肉的時候,說「小牛腱子」就行,回家做滷味吃,醬牛肉講究「三分鹵七分泡」,用醬汁浸泡一定的時間,讓牛肉更加入味,一般一個晚上最佳。

由於牛肉的情況特殊,在醬制的過程中,牛肉會產生損耗,一般情況下,一斤牛肉出6兩,那4兩肉會不翼而飛,有損耗是正常現象,包括鹵肉店也是這樣,除非你用特殊藥水,但那樣對人體不健康,這也是醬牛肉為什麼價格貴的原因,平均90元一斤,是正常價格,有的甚至突破了100元,過於便宜的醬牛肉,千萬別買,要麼肉質量有問題,要麼添加了化工藥水,以此來增加出肉量。

電飯煲(醬牛肉)

食材:牛腱子、生薑、洋蔥、

調味:甜麵醬、黃豆醬、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油

鹵料:花椒粒、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、(山楂)

1、準備3斤牛腱子肉,分割成小塊,第一步就是浸泡血水,最起碼2個小時,中間多更換幾次清水,去除牛肉中的血水和腥膻味。

2、等時間到了,撈出泡好的牛肉,徹底控幹表面水分,也可以用廚房紙擦拭一下,確保表面乾燥即可。

3、準備一個智慧電飯煲,將牛肉放入鍋中,依次碼放整齊,放入2大勺黃豆醬,2大勺甜麵醬。

4、洋蔥一個,剝掉外皮,切成細絲,放入鍋中,生薑切絲,調味方面,放15克白糖,1勺蠔油,2勺生抽,半勺老抽。

5、戴上一次性手套,或者直接下手也行,將醬料與牛肉塗抹均勻,多攪拌一會兒,給牛肉做下「按摩」,此時還不能開火,蓋上一層保鮮膜,冬天常溫,夏季需放冷藏中,繼續醃制一個晚上,讓牛肉徹底入味,中間可以多翻動幾次。

6、等時間到了,牛肉會變成這個樣子,顏色非常漂亮,準備適量的清水,加入到鍋中。

7、鹵牛肉用到的鹵料,有八角、桂皮、生薑、幹辣椒、花椒粒,最後還放了一個山楂,山楂就是普通山楂,平常它能吃,山楂的有機酸含量高,這種物質可以嫩化肉纖維,軟化牛肉,還能起到解膩的效果。

8、等水開以後,將所有的調料,放進鍋中,開啟煲湯功能,大約一個半小時,就可以了,加鹽調味,我切的牛腱子塊不大,應該熟的很快,怎樣判斷牛肉是否熟透?可以用筷子插一插,輕鬆插透就行,時間不宜鹵太久,牛肉會損耗太多。

9、煮太軟爛就過火了,「三分鹵七分泡」,剛鹵好的牛肉,還不能著急切,因為太熱了,一切就散開,正確的做法,應該是浸泡,等它自然晾涼,讓湯汁多入味,浸泡一夜後,放入冰箱冷藏,想吃的時候,拿出來切成片即可。

10、等涼了以後,切成薄片,直接吃就行,也可以調個蒜汁,那樣搭配風味更佳,按照這樣方式鹵的牛肉,軟爛鮮香,非常入味,比外面賣的還好吃,下酒下飯都合適。

技巧總結:

1、牛肉抹完醬汁以後,一定要充分醃制,讓牛肉醃制入味,不然不會好吃。

2、鹵牛肉的時候,適當放點山楂片,可以軟化牛肉,加速牛肉軟爛,同樣紅茶也有同樣的效果。

3、鹵好的牛肉,不要蓋蓋燜著,燜著過夜,容易太軟爛了,應當敞口浸泡,再冷藏幾個小時,好切好吃。

小貼士:

1、益氣養胃:牛肉是養胃益氣之品,也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉,可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨,寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。

2、促進康復:牛肉特別適宜手術後的患者食用,牛肉中富含鐵質,可以補充失血,修復組織,促進傷口癒合,心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

3、減肥:牛肉中含有的豐富蛋白質和亞油酸,亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質量,且牛肉的蛋白質含量比豬肉,脂肪和膽固醇的含量比豬肉少,所以常食牛肉可減肥,可獲得人體所需的蛋白質。

4、延緩衰老:牛肉中含有的鋅等成分,有助於合成蛋白質,能夠促進肌肉生長,對抗衰老具有積極的意義。

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