秋天除了奶茶,最不能少的就是甜點了
如果說一杯熱奶茶能物理抵禦降溫,溫暖我們的身體
那麼秋天的甜點對于我們來說,無疑就是魔法了,它可以治癒我們低落的心情~
就算是多愁善感的林黛玉,在秋天裡有了一份新鮮出爐甜香撲鼻的甜點
也會掃光眼前惆悵,忘卻心裡的煩憂的……
跟我一起來打卡這個秋日的第一份甜甜圈吧,豐富卡仕達醬極致爆漿,每一口都超級滿足超過癮,精選配方冷藏3天都不會變硬,甜軟蓬鬆不油膩。純手揉和麵,全程不需要廚師機,不用烤箱等大件兒,配比精確,步驟清晰了然,0失敗絕不翻車!
就讓這個軟萌的胖噠開始我們初秋的甜食之旅吧,滿滿的甜蜜能量,治癒一切秋天裡的一切小沮喪~
香草卡仕達醬食材準備:
牛奶200g、香草精1/2茶匙、蛋黃3個、玉米澱粉20g、細砂糖30g、無鹽黃油15g
操作步驟:
1.先分離出3個蛋黃,攪散後加入細砂糖,繼續攪拌至混合均勻
攪勻後的蛋黃液中加入玉米澱粉,繼續攪拌勻後備用
2.香草精倒入牛奶中攪勻,然後將牛奶小火加熱至周圍冒出均勻氣泡的狀態
將牛奶從高處緩緩沖入蛋黃糊中,一邊細小緩慢地倒入牛奶一邊不斷地攪動蛋黃糊,不要倒得太快了燙成一碗蛋花湯[捂臉]
3.把混合好的糊糊倒回到奶鍋中,小火加熱並不斷攪拌,防止糊底直到變得黏稠
關火後加入黃油,用余溫將黃油攪拌至融化,與醬糊充分融合
香草卡仕達醬就做好了,具體狀態就是提起打蛋器不會馬上掉落,細膩絲滑,香氣濃郁,小饞貓這個步驟就可以偷吃了o(* ̄︶ ̄*)o
為了口感更細膩可以過一遍篩,去掉熬制過程中的產生的顆粒物,然後保鮮膜貼面蓋好放進冰箱冷藏即可
甜甜圈麵團食材準備:
高筋粉250g、雞蛋1個、牛奶115g、細砂糖25g、水20g、耐高糖乾酵母2.5g、黃油15g
操作步驟:
4.麵團部分也是比較簡單的,先在麵粉中挖一個窩,然後把糖,酵母,水還有雞蛋混合液倒入麵粉中,然後借助刮刀將周圍的乾粉向中間聚攏切拌,直到乾粉消失,形成麵團
麵團中加入15g軟化的黃油或者植物油,用搓衣服的手法反復拉搓揉壓,直到麵團表面變得綿軟光滑黃油完全吸收到麵團裡
揉好的麵團蓋上面盆,靜置鬆弛10分鐘左右
5.鬆弛好的麵團簡單的揉搓排氣後,整理成長條,然後等分成8份
每一個小麵團都從四周向中間揉壓,最後將中間的收口處捏合嚴實
然後將麵團翻過來,放在案板上滾圓(^-^)V
6. 敲黑板:畫個重點,滾圓的麵團要想在最後按壓的步驟不沾手,而且不在麵團的表面留下掌紋,只要在麵團的上下都加上一張油紙就可以了[贊]
將每個麵團都按壓扁,不要用盡洪荒之力去按壓啊,差不多扁了就行了[捂臉]
7.所有的小麵團都蓋上一塊濕籠屜布,發酵一會兒,室溫30°的話1小時
掌握不好溫度的話,就按照麵團的手感來判斷,只要麵團拿起來輕飄飄得很輕盈就行了,不要急發酵不充分的話進了油鍋就沉底了。。。
8.油溫5成熱下鍋,(大概130℃左右)麵團下鍋後馬上就會浮起來就是發酵的剛剛好,不要擔心油紙,進了油鍋它自然就和麵團分離了,用筷子挑出即可
炸的時候讓它們自然地漂浮在油面,不要像炸油條那樣按到油裡面去
一面金黃後就可以翻面了,翻2-3次後,整個上色均勻,有完美的焦糖色後就可以控油撈出了
這完美的腰線,好誘人呀O(∩_∩)O哈哈~,放在一邊冷卻一會兒吧
9.冷卻好的甜甜圈用筷子在側面紮一個洞,然後將卡仕達醬用裱花袋擠入甜甜圈裡,不用客氣,想吃多少使勁兒放就是了[大笑]
在表面篩上一層糖粉,顏值瞬間就跟烘焙的拉平了有沒有[呲牙]
這個好吃到爆的甜甜圈就做好了,咬上一口,滿滿的卡仕達醬,比外面買的實惠太多了,超滿足!
不要怕胖,反正也不是每天都吃,偶爾吃一次不要緊的,不要怕能量,唯有能量可以治癒憂傷,放心的吃就完了,哈哈[太陽]
希望大家喜歡今天這個胖胖的憨厚可愛的甜甜圈
也願它能為大家在初秋的季節裡抵禦寒潮降溫,治癒生活和工作中的小焦慮小難過