番茄炒雞蛋是先炒番茄還是先炒雞蛋,很多人一直做錯了,難怪出鍋不好吃

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

番茄炒雞蛋是一道家常菜,幾乎家家戶戶都會做,酸香可口,軟嫩鮮香,人人都愛吃。這道菜的做法特別簡單,一些人可能會認為,就算是大廚,也是這麼做的,這麼想就錯了。

大多數人做番茄炒雞蛋,都是先把雞蛋煎熟,然後倒入番茄炒熟,調味後出鍋。這種做法,要麼雞蛋太老,要麼番茄不熟,一點也不好吃。看似簡單的一道菜,才是考驗真正的廚藝。下面我和大家一起看看廚師長是怎麼做番茄炒蛋的。

大伯是飯店廚師長,年薪過百萬,他告訴我,再簡單的菜,就算天天做,也要認真對待。

番茄炒雞蛋,番茄必須要沙軟,雞蛋要鮮嫩,味道要酸咸適中。怎麼做?下鍋的順序如何?這才是重中之重。

【番茄炒蛋】

準備新鮮番茄、雞蛋、香蔥、食鹽、白糖、料酒。

【做法】

第一步、番茄的挑選很重要,如果是催熟的,怎麼炒都是硬的。自然成熟的番茄顏色不是那麼均勻,手感硬中帶軟,形狀比較圓。把番茄劃個口子,放進開水裡燙2分鐘,撈出後撕掉番茄皮,切成塊備用。

第二步、碗裡打幾個雞蛋,加入適量鹽、料酒攪拌均勻,至少要攪拌1分鐘,讓蛋清蛋黃充分混合,這樣煎的時候才能膨得更大,口感更軟嫩。香蔥洗乾淨後切蔥花。

第三步、鍋裡倒入適量油,大火燒熱後轉動鍋子,用熱油潤一下鍋,可以防止雞蛋粘鍋。

第四步、雞蛋液再攪拌幾下,倒入熱油中煎熟。下鍋後不要動,雞蛋液會自然膨脹,當底部煎至定型後,用鏟子炒散成大塊,關火後盛出。

第五步、鍋裡留底油,下入番茄塊,加入少量食鹽,小火翻炒出番茄汁,倒入適量清水,大火煮開後倒入炒好的雞蛋塊翻炒均勻,讓雞蛋吸收番茄汁。

第六步、淋入適量水澱粉勾芡,加入適量白糖提鮮,湯汁濃稠後即可關火盛出,淋入適量香油,撒上一把蔥花,番茄炒蛋就做好了。

這麼做的番茄炒蛋,番茄非常沙軟,一點都不酸,非常鮮美,雞蛋也十分軟嫩,吸收了番茄汁後很入味,是不可多得的下飯菜。

【小編有話說】

人人都會做的番茄炒雞蛋,為什麼大廚做的比我們做的好吃呢?順序很關鍵,如果先炒雞蛋後倒入番茄,當番茄炒熟後雞蛋就變老了,沒那麼嫩,下面這幾點很關鍵。

1、先炒雞蛋是對的,但炒好後要盛出來,不能直接倒入番茄炒。

2、番茄提前去皮,炒的時候加一勺鹽,可以快速炒出番茄汁。不要直接倒入雞蛋,先加一些水煮開,讓湯汁多一些。如果番茄汁比較少,可以加入一些番茄醬炒,湯汁越多味道越鮮美。

3、用水澱粉勾芡,讓湯汁包裹住雞蛋,更加入味。

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