世間唯有美食和愛不可辜負，沒人生來就是好廚師，有的是對美食與愛的一再堅持，我們要好好吃飯，用心生活，比什麽都幸福，吃是最好的安慰！
番茄炒雞蛋是一道家常菜，幾乎家家戶戶都會做，酸香可口，軟嫩鮮香，人人都愛吃。這道菜的做法特別簡單，一些人可能會認為，就算是大廚，也是這麼做的，這麼想就錯了。
大多數人做番茄炒雞蛋，都是先把雞蛋煎熟，然後倒入番茄炒熟，調味後出鍋。這種做法，要麼雞蛋太老，要麼番茄不熟，一點也不好吃。看似簡單的一道菜，才是考驗真正的廚藝。下面我和大家一起看看廚師長是怎麼做番茄炒蛋的。
大伯是飯店廚師長，年薪過百萬，他告訴我，再簡單的菜，就算天天做，也要認真對待。
番茄炒雞蛋，番茄必須要沙軟，雞蛋要鮮嫩，味道要酸咸適中。怎麼做？下鍋的順序如何？這才是重中之重。
【番茄炒蛋】
準備新鮮番茄、雞蛋、香蔥、食鹽、白糖、料酒。
【做法】
第一步、番茄的挑選很重要，如果是催熟的，怎麼炒都是硬的。自然成熟的番茄顏色不是那麼均勻，手感硬中帶軟，形狀比較圓。把番茄劃個口子，放進開水裡燙2分鐘，撈出後撕掉番茄皮，切成塊備用。
第二步、碗裡打幾個雞蛋，加入適量鹽、料酒攪拌均勻，至少要攪拌1分鐘，讓蛋清蛋黃充分混合，這樣煎的時候才能膨得更大，口感更軟嫩。
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