做扣肉時,焯好水就炸是「外行」!掌握關鍵步驟,軟爛入味不膩口

我用食物抚慰孤独的灵魂,把生活过得有滋有味。哈喽,大家好,我是草莓酱@星座的秘密我知道,今天又来给大家更新美食菜谱啦!

天氣慢慢的變涼了,在這涼爽的秋天中,我們要適當的貼點秋膘,才能使我們更健康的度過秋天和冬天。而在每年的秋天,我都會隔三差五的給家人做一大碗的扣肉,因為我做好的扣肉不僅吃著軟爛入味,而且還超級的香,特別是一些年長的爺爺奶奶來我家做客時,每次都說想吃我做的扣肉呢。

隔三差五的就有朋友問我到底如何做扣肉,才能使扣肉吃著軟爛入味,其實要想扣肉做的軟爛入味,要掌握好關鍵步驟,絕對不是簡單蒸一蒸就可以了。

那麼說到做扣肉,可能大家心中還是有很多疑惑的,因為往往一道好吃的菜品,它的製作方法可是非常講究的,可能會因為某一步做錯了,導致扣肉製作出來的口感不佳,那麼到底該如何製作酥軟入味的扣肉呢!

其實剛開始小編也不懂,認為扣肉不就是焯水後放到鍋中油炸嗎,然而經過老媽的一番提點才知道,原來想要扣肉好吃,焯水就炸都是外行,正確的方法應該是這樣,這樣才能製作出酥軟入味,鹹香四溢的扣肉,下面咱們就一起來看看吧!

【做扣肉的最佳做法】

第一步,首先是早點去市場上購買比較新鮮的五花肉,再把買回來的五花肉用清水洗淨,用刀將其切成巴掌大小的塊狀,再放到裝有冷水的鍋中,往裡面加入蔥薑以及香料,大火將其燒熱,大概焯水8分鐘,再將其撈出瀝幹水分。

第二步,接著準備一個大碗,往裡面倒入適量的老抽,把煮好的五花肉放到碗中,均勻的裹上一層老抽,再用牙籤在五花肉表面戳上一些小洞,重新再裹一遍,大概等待10分鐘左右,再把五花肉取出晾乾表面的老抽,保證無水分為止。

第三步,然後往鍋中倒入適量的食用油,燒熱後下入五花肉,記得豬皮朝下放入,再蓋上鍋蓋,轉成小火慢炸,直到豬皮變皺為止,再調製一碗醬料,其中由老抽,白糖,生抽,啤酒,白胡椒粉調製而成,將五花肉切成薄厚均勻的片狀,放入醬料當中醃制10分鐘,最後和炒制好的梅菜一起放到碗中,放到蒸鍋當中蒸1個小時即可出鍋。

所以下次在家做扣肉的時候,焯水就炸都是外行,教你正確做法,先將煮好的五花肉瀝幹水分,放到老抽當中醃制後再次晾乾,這樣油炸的過程中可以快速起皮,虎皮出來後也能夠快速的吸收醬汁,這樣扣肉吃起來才會酥軟入味,鹹香四溢。對此大家學會了嗎?

像我這樣做的扣肉,不僅老人愛吃,就連6歲的小孩,每次都忍不住吃2塊呢,如果您家人喜歡吃瘦的扣肉,大家可以選擇7分瘦、3分肥的豬肉,這樣就可以避免食物浪費了。

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