天氣慢慢的變涼了，在這涼爽的秋天中，我們要適當的貼點秋膘，才能使我們更健康的度過秋天和冬天。而在每年的秋天，我都會隔三差五的給家人做一大碗的扣肉，因為我做好的扣肉不僅吃著軟爛入味，而且還超級的香，特別是一些年長的爺爺奶奶來我家做客時，每次都說想吃我做的扣肉呢。
隔三差五的就有朋友問我到底如何做扣肉，才能使扣肉吃著軟爛入味，其實要想扣肉做的軟爛入味，要掌握好關鍵步驟，絕對不是簡單蒸一蒸就可以了。
那麼說到做扣肉，可能大家心中還是有很多疑惑的，因為往往一道好吃的菜品，它的製作方法可是非常講究的，可能會因為某一步做錯了，導致扣肉製作出來的口感不佳，那麼到底該如何製作酥軟入味的扣肉呢！
其實剛開始小編也不懂，認為扣肉不就是焯水後放到鍋中油炸嗎，然而經過老媽的一番提點才知道，原來想要扣肉好吃，焯水就炸都是外行，正確的方法應該是這樣，這樣才能製作出酥軟入味，鹹香四溢的扣肉，下面咱們就一起來看看吧！
第一步，首先是早點去市場上購買比較新鮮的五花肉，再把買回來的五花肉用清水洗淨，用刀將其切成巴掌大小的塊狀，再放到裝有冷水的鍋中，往裡面加入蔥薑以及香料，大火將其燒熱，大概焯水8分鐘，再將其撈出瀝幹水分。
第二步，接著準備一個大碗，往裡面倒入適量的老抽，把煮好的五花肉放到碗中，均勻的裹上一層老抽，再用牙籤在五花肉表面戳上一些小洞，重新再裹一遍，大概等待10分鐘左右，再把五花肉取出晾乾表面的老抽，保證無水分為止。
第三步，然後往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入五花肉，記得豬皮朝下放入，再蓋上鍋蓋，轉成小火慢炸，直到豬皮變皺為止，再調製一碗醬料，其中由老抽，白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉調製而成，將五花肉切成薄厚均勻的片狀，放入醬料當中醃制10分鐘，最後和炒制好的梅菜一起放到碗中，放到蒸鍋當中蒸1個小時即可出鍋。
所以下次在家做扣肉的時候，焯水就炸都是外行，教你正確做法，先將煮好的五花肉瀝幹水分，放到老抽當中醃制後再次晾乾，這樣油炸的過程中可以快速起皮，虎皮出來後也能夠快速的吸收醬汁，這樣扣肉吃起來才會酥軟入味，鹹香四溢。對此大家學會了嗎？
像我這樣做的扣肉，不僅老人愛吃，就連6歲的小孩，每次都忍不住吃2塊呢，如果您家人喜歡吃瘦的扣肉，大家可以選擇7分瘦、3分肥的豬肉，這樣就可以避免食物浪費了。
