提到豬油，記憶最深的要數我們70後了，那滋味記憶猶新，深入骨髓，小時候，家裡廚房有個瓷罐子，那可是媽媽要守候的「寶貝」，平時絕對是像防賊一樣防著我們這幫小傢伙，每到做菜時，媽媽就會從裡面舀出一勺白花花的膏狀物，放入燒熱的鍋內，只聽「滋啦」一聲，屋內立刻彌漫著濃濃的香味，我們就會不自覺地嗅著這香味，真是享受啊！

這罐子裡裝的就是豬油，又叫葷油，每到過年或八月十五的時候，每家每戶都要殺一頭豬，一部分賣掉換錢，一部分留著自己家過年，這時媽媽就會把肥肉和豬板油一起熬豬油，一般熬兩罎子，就夠我家一年吃的了，臘八都喝臘八粥，抹上點豬油那是相當的美味，平時饞肉了，也會趁媽媽不注意，偷著抹上一口在嘴裡，那味道真是又香又解饞。

豬油之所以香，主要是因為它是動物油脂，自帶豐潤的香味，這一點是植物油無法相比的，而且它是由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成，有補虛、潤燥、解毒的作用，這是植物油比不了的，另外豬油不僅用于炒菜還可以用作麵點，所以深受人們的喜愛。

豬油怎麼做出來呢？有些朋友以為用油炸一下肥肉就行了，當肥肉變焦並析出油脂，便得到了豬油，其實這個方法並不好，想得到大量的豬油，不能用油炸，而是要用水去熬，這樣做出的豬油不會有黑渣，顏色更純白，味道更純正，也更易操作。

另外熬豬油有講究，要牢記「3放2竅門」，這樣才可以熬出雪白香濃無腥味的豬油，久放不變質！

3放指的是：食鹽、生薑、花椒。有了這三樣，豬油不會有腥味，而且可以保存很久，只要把豬油放在陰涼一些的地方就好了，一次熬一大盆用一年都可以，不怕出問題。

2竅門指的是：（1）熬豬油要用水熬，不能用油炸，油炸容易出現黑渣，會影響豬油的色澤和氣味，而水熬的話，操作起來很方便，新手也能輕鬆做好，熬出的豬油非常白淨，香氣也更加濃郁；（2）豬油是用豬的肥肉熬製成的，多少會帶有腥味，那麼在熬制前，需要先給肥肉焯個水，並在熬制時加生薑去腥，這樣熬好的豬油才不會有腥氣，從而更香。

以上3放2竅門大家都知道了，具體該怎麼運用呢？快來看看詳細做法，熬豬油的方法分享給大家，有機會自己試試。

熬豬油的做法步驟：

準備一些豬板油，平常用得多或者不想頻繁去做，那就一次性多買些豬板油，買個五斤十斤都可以，我平常至少買五斤，熬一大盆放在一邊，隨用隨取非常方便。

豬板油清洗乾淨，建議用溫水洗，如果冷水的話很難處理，洗淨後切成小塊，感覺不好切可以放進冰箱冷凍一兩個小時，變得有一點硬度再切。

切好的豬板油放進鍋內，加水煮開，撇掉水面的髒東西，再撈出豬板油用溫水沖一遍。

豬板油重新倒進乾淨的鍋內，加一碗涼水，開大火煮，煮幾分鐘後調小火熬。

一開始有水熬的時候是白色，再慢慢地鍋裡的液體變成了黃色，這說明鍋裡已經沒有水了，變成了豬油。

再繼續小火熬，熬到豬板油縮小微微變黃的時候放入生薑片，記得生薑片要用廚房紙巾擦一下去掉表面粘的水分。

炸到豬板油變焦黃時撈出鍋內的固體，這些就是豬油渣，留著做餡料包包子、做油餅、做餡餅，或者用它炒菜都很不錯，別浪費了。

找一個提前清洗乾淨的容器，要耐高溫有蓋子的最好，用濾網把豬油過濾進容器內。

最後撒一撮幹花椒、一小勺食鹽，這樣熬豬油的所有步驟就完成了，耐心等待幾個小時，豬油完全凝固後就會呈現雪白色，聞起來很香。