80歲奶奶熬豬油老方子,出油多油也香,保存1年都不壞

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

提到豬油,記憶最深的要數我們70後了,那滋味記憶猶新,深入骨髓,小時候,家裡廚房有個瓷罐子,那可是媽媽要守候的「寶貝」,平時絕對是像防賊一樣防著我們這幫小傢伙,每到做菜時,媽媽就會從裡面舀出一勺白花花的膏狀物,放入燒熱的鍋內,只聽「滋啦」一聲,屋內立刻彌漫著濃濃的香味,我們就會不自覺地嗅著這香味,真是享受啊!

這罐子裡裝的就是豬油,又叫葷油,每到過年或八月十五的時候,每家每戶都要殺一頭豬,一部分賣掉換錢,一部分留著自己家過年,這時媽媽就會把肥肉和豬板油一起熬豬油,一般熬兩罎子,就夠我家一年吃的了,臘八都喝臘八粥,抹上點豬油那是相當的美味,平時饞肉了,也會趁媽媽不注意,偷著抹上一口在嘴裡,那味道真是又香又解饞。

豬油之所以香,主要是因為它是動物油脂,自帶豐潤的香味,這一點是植物油無法相比的,而且它是由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成,有補虛、潤燥、解毒的作用,這是植物油比不了的,另外豬油不僅用于炒菜還可以用作麵點,所以深受人們的喜愛。

豬油怎麼做出來呢?有些朋友以為用油炸一下肥肉就行了,當肥肉變焦並析出油脂,便得到了豬油,其實這個方法並不好,想得到大量的豬油,不能用油炸,而是要用水去熬,這樣做出的豬油不會有黑渣,顏色更純白,味道更純正,也更易操作。

另外熬豬油有講究,要牢記「3放2竅門」,這樣才可以熬出雪白香濃無腥味的豬油,久放不變質!

3放指的是:食鹽、生薑、花椒。有了這三樣,豬油不會有腥味,而且可以保存很久,只要把豬油放在陰涼一些的地方就好了,一次熬一大盆用一年都可以,不怕出問題。

2竅門指的是:(1)熬豬油要用水熬,不能用油炸,油炸容易出現黑渣,會影響豬油的色澤和氣味,而水熬的話,操作起來很方便,新手也能輕鬆做好,熬出的豬油非常白淨,香氣也更加濃郁;(2)豬油是用豬的肥肉熬製成的,多少會帶有腥味,那麼在熬制前,需要先給肥肉焯個水,並在熬制時加生薑去腥,這樣熬好的豬油才不會有腥氣,從而更香。

以上3放2竅門大家都知道了,具體該怎麼運用呢?快來看看詳細做法,熬豬油的方法分享給大家,有機會自己試試。

熬豬油的做法步驟:

準備一些豬板油,平常用得多或者不想頻繁去做,那就一次性多買些豬板油,買個五斤十斤都可以,我平常至少買五斤,熬一大盆放在一邊,隨用隨取非常方便。

豬板油清洗乾淨,建議用溫水洗,如果冷水的話很難處理,洗淨後切成小塊,感覺不好切可以放進冰箱冷凍一兩個小時,變得有一點硬度再切。

切好的豬板油放進鍋內,加水煮開,撇掉水面的髒東西,再撈出豬板油用溫水沖一遍。

豬板油重新倒進乾淨的鍋內,加一碗涼水,開大火煮,煮幾分鐘後調小火熬。

一開始有水熬的時候是白色,再慢慢地鍋裡的液體變成了黃色,這說明鍋裡已經沒有水了,變成了豬油。

再繼續小火熬,熬到豬板油縮小微微變黃的時候放入生薑片,記得生薑片要用廚房紙巾擦一下去掉表面粘的水分。

炸到豬板油變焦黃時撈出鍋內的固體,這些就是豬油渣,留著做餡料包包子、做油餅、做餡餅,或者用它炒菜都很不錯,別浪費了。

找一個提前清洗乾淨的容器,要耐高溫有蓋子的最好,用濾網把豬油過濾進容器內。

最後撒一撮幹花椒、一小勺食鹽,這樣熬豬油的所有步驟就完成了,耐心等待幾個小時,豬油完全凝固後就會呈現雪白色,聞起來很香。

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