提到豬油，記憶最深的要數我們70後了，那滋味記憶猶新，深入骨髓，小時候，家裡廚房有個瓷罐子，那可是媽媽要守候的「寶貝」，平時絕對是像防賊一樣防著我們這幫小傢伙，每到做菜時，媽媽就會從裡面舀出一勺白花花的膏狀物，放入燒熱的鍋內，只聽「滋啦」一聲，屋內立刻彌漫著濃濃的香味，我們就會不自覺地嗅著這香味，真是享受啊！
這罐子裡裝的就是豬油，又叫葷油，每到過年或八月十五的時候，每家每戶都要殺一頭豬，一部分賣掉換錢，一部分留著自己家過年，這時媽媽就會把肥肉和豬板油一起熬豬油，一般熬兩罎子，就夠我家一年吃的了，臘八都喝臘八粥，抹上點豬油那是相當的美味，平時饞肉了，也會趁媽媽不注意，偷著抹上一口在嘴裡，那味道真是又香又解饞。
豬油之所以香，主要是因為它是動物油脂，自帶豐潤的香味，這一點是植物油無法相比的，而且它是由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成，有補虛、潤燥、解毒的作用，這是植物油比不了的，另外豬油不僅用于炒菜還可以用作麵點，所以深受人們的喜愛。
豬油怎麼做出來呢？有些朋友以為用油炸一下肥肉就行了，當肥肉變焦並析出油脂，便得到了豬油，其實這個方法並不好，想得到大量的豬油，不能用油炸，而是要用水去熬，這樣做出的豬油不會有黑渣，顏色更純白，味道更純正，也更易操作。
另外熬豬油有講究，要牢記「3放2竅門」，這樣才可以熬出雪白香濃無腥味的豬油，久放不變質！
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