挑選牛肉有絕招,學會挑4個地方,老闆都佩服

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

秋冬季是滋補的好時節,在民間進補的首選就是吃肉。常見的肉類很多,除了豬肉和羊肉以外,牛肉也是非常受歡迎的肉類。因為牛肉營養豐富,屬于高蛋白低脂肪的肉類,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,所以這個季節多吃一些牛肉,對我們的身體是大有裨益,能暖身驅寒強壯身體。做法也是多種多樣的,我們可以炒牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等等。

牛肉雖然好吃,但是價格相對來說也不便宜,一斤牛肉就起碼得四五十元,不少人不怎麼會挑選牛肉,經常讓肉店老闆隨意挑一塊,結果做出來的味道不怎麼好,吃大虧了。這是因為一頭牛分為十幾個部位,不同部位的味道和口感也是不一樣的,有的部位好吃,有的部位就差一些了。所以買牛肉一定不能「隨便」,要學會挑。下面和大家分享牛肉幾個好吃的部位,買牛肉時專挑這4個部位買,肉質滑嫩口感好,以後大家買牛肉時,就能夠做到心中有數了,連肉販子都贊你是內行人。

第一種:牛裡脊肉

牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方,可以說是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉,切出來後是條狀形的,並且每只牛身上只有一條,一共就那麼一兩斤左右,所以價格自然也不便宜。由于牛裡脊條脂肪含量很低,幾乎都是瘦肉,鮮嫩多汁,口感細膩,不管是炒、是煎還是水煮非常好吃,還能做成煎牛排,著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。想要買牛裡脊,必須要趁早,不然一下子就被搶光了。

第二種:牛眼肉

很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉,這麼說就鬧笑話了,它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉,因為它的外形就像眼睛一樣,所以才叫牛眼肉。由于這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。總的來說,和裡脊肉差不多,但是脂肪含量會相對多一點的,口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多,涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。

第三種:牛上腦肉

牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關係,牛上腦指的是肉牛後頸部,脊骨兩側的肉,俗稱「脖子肉。由于這個地方運動量比較少,所以肉質非常的細膩,香味上與牛眼肉很接近,但脂肪含量低于眼肉。紋路看起來都是特別的明顯,如大理石的花紋一樣好看,在牛肉裡面稱為上品,適合燉煮、煎炒、燒烤,用來涮火鍋也是比較美味的食材。

第四種:牛腱子肉

牛腱子肉主要分佈在牛大腿上,是牛的大腿肌肉,因為這個部位的活動量比較大,所以肌腱比較突出,被稱之為「腱子肉」。牛腱子的肉裡包著筋,筋裡包著肉,肉質緊實有彈性,紋路規則,口感比較緊實有嚼頭,需要長時間的燉煮才能軟爛,所以適合做滷味,例如鹵牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和後腿牛腱子兩種,前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。

以上這4個部位的肉就是大家買牛肉的首選,不管買哪個部位的牛肉,都要注意3點,保證挑到新鮮的牛肉

①外觀:新鮮牛肉表面沒有紅點,顏色為鮮紅色,光澤度高,如果有脂肪,顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發暗,有紅點,整體沒有光澤,說明這個牛肉新鮮程度很不好了

②手感:新鮮牛肉肉質非常緊實,用手摸起來表面微幹或微濕潤,沒有粘性。如果牛肉發粘,並且沒有彈性,就說明牛肉不新鮮了。

③氣味:新鮮牛肉都有一股淡淡的腥膻味,不會讓人產生不適感。稍微次一點的牛肉有氨味或酸味,變質的牛肉會有臭味,特別刺鼻,再便宜也別買。

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