超高人氣的瑞士蛋糕卷,細膩鬆軟,掌握技巧,小白也能一次成功

最近最高人氣的蛋糕卷,應該是山姆的瑞士卷了吧!

刷抖音,很多人推薦,到山姆必買的甜品,還不少人打卡了呢!

烘焙群裡也有小夥伴問我,怎麼能做到輕盈,入口即化的口感呢?

今天,我們就來做這款經典的基礎款蛋糕卷。

瑞 士 蛋 糕 卷

瑞士卷也屬于海綿蛋糕的一種,鬆軟海綿質感的卷蛋糕,最早是先由瑞士傳入美國,後來臺灣推廣美國的麵粉才大力推廣這種糕點。它不是瑞士的特產,只不過最初發現地,因此得名「瑞士卷」。

很多烘焙大師會把一款蛋糕卷做成了招牌,例如:小山卷,津田卷,浮雲卷等等,都是憑藉這一基礎蛋糕,打出了一片天下的。

海綿蛋糕卷,通過打發蛋黃和蛋清,讓整個蛋糕的口感吃起來,更加的鬆軟輕盈,類似吃輕乳酪蛋糕一樣。

另外可以在基礎的蛋糕卷上混合可可粉、咖啡粉、紅茶粉、芝麻粉等,做出不同口感的海綿蛋糕卷。

蛋糕卷做法雖然簡單,但想要做好不失敗,不掉皮,不回縮,卷不裂......也是需要一些小技巧的。下面會給大家歸納總結一些日常製作蛋糕卷容易出現的問題。

>>> 用料

雞蛋5個(60克左右/個)

牛奶50克

玉米油50克

低粉70克

糖15(蛋黃)+糖40(蛋白)

淡奶油150克

香草膏幾滴

細砂糖8克

>>>製作過程

1、烤箱預熱170度,蛋黃蛋清分離。

2、蛋黃加入15克糖,打發至顏色發白,體積蓬鬆。打發後用慢速攪打一下,整理一些大氣泡。

3、加入牛奶,用手動攪拌器,攪拌均勻

4、加入玉米油,繼續攪拌均勻,完全乳化

5、篩入低粉,攪拌至看不見乾粉的狀態,蛋黃糊是綢帶狀的滴落,非常順滑細膩的。

6、打發蛋清,分三次加入細砂糖,打發至細膩的濕性發泡,大彎勾的狀態。

7、將1/3蛋黃糊與蛋白翻拌均勻

再倒回剩餘的蛋白裡,繼續翻拌均勻

8、麵糊從高處倒入墊有油紙的烤盤(28*28),抹平,震去大氣泡

9、放入烤箱,中下層,170度,烤23-25分鐘,表面完全上色。具體時間和溫度,要根據自家烤箱調整。

10、出爐以後,提起油紙,脫模,放涼

11、淡奶油加入香草膏和糖,打發到堅挺的狀態



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽

用戶評論