今天我準備了一些新鮮的紅辣椒，可以多買來一些用來製作黃豆醬或者辣椒醬。經常吃辣的朋友們家裡一定都會自己準備上一些辣椒醬來吃。吃辣椒醬的方法有很多，無論是夾在餅裡直接吃，拌菜，炒菜時調味，辣椒的那股辣味，真是讓人欲罷不能。辣椒醬十分美味，但製作辣椒醬的方法如若不對，就無法做出美味好吃的辣椒醬，而且做出來的辣椒醬還很容易壞掉。今天學了我的方法，既可以做出美味的辣椒醬，還可以很好地避免辣椒醬容易壞掉的問題，廢話不多說，快來一起看看怎麼製作吧！

【豬肉香菇辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒2斤、瘦豬肉1斤、香菇1斤、香其醬（黃豆醬）半斤、油半斤、小蔥2棵、薑1塊、大蒜3-4瓣、花椒半湯匙、大料4-5個、香葉4-5片、雞精2茶匙、白糖1湯匙、熟芝麻50克、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法步驟：

1.紅辣椒的辣度按個人口味購買，把紅辣椒去蒂，再把辣椒清洗乾淨，瀝淨水分待用，香菇剪去根部，投洗乾淨，瀝淨水分。醬用的是香其醬，也是黃豆醬的一種，也可以用黃豆醬或者幹黃醬。

2.鍋內加入水燒開，下入香菇焯水，水開後，把香菇煮幾分鐘，將香菇煮至變軟，將香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

3.把香菇切成粒、紅辣椒先切成絲，再切成末，辣椒切碎就可以了，不用剁。

4.把豬肉切成粒，也不用剁，這樣吃著口感好，準備好調料，小蔥打成結，薑切片、大蒜拍裂。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥薑蒜，花椒，大料，香葉，小火炸制，將調料炸至變黃，微焦，將調料撈出不要，料油就炸好了。

6.下入豬肉粒，不停的翻炒，將豬肉粒炒至顏色變白，淋入料酒，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味。

7.下入黃豆醬，小火不停的翻炒，防止醬汁糊鍋底，把黃豆醬炒出醬香味。

8.下入香菇粒，翻炒均勻。

9.再下入紅辣椒粒，翻炒均勻，不用放水，鮮紅辣椒裡含有水分，用勺子不停的翻炒，把紅辣椒的水分慢慢炒出來，鍋內會變稀，加入白糖、白胡椒粉、雞精、生抽，翻炒均勻，再用小火煮10分鐘左右，使食材和調料的各種味道融合在一起，加熱至鍋內水分蒸發的差不多了，關火。

10.撒上芝麻，翻拌均勻，把醬晾涼，裝入帶蓋的容器內，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，始終要保持醬的表面有一層油覆蓋，這樣可以隔絕空氣，醬就不容易變質。