超級火的泰式老網紅冰皮，椰汁流心，軟軟糯糯的，比吃冰淇淋還爽

斑斕流心冰皮月餅

今年超級火的泰式斑斕加上老網紅冰皮，還有一咬就biu汁的椰子流心，這月餅，簡直所向披靡~

用月牙白和斑斕綠搭配出翡翠一樣的質感，高級又清爽，吃起來軟軟糯糯的，比吃冰淇淋還爽！

冰皮的做法和雪媚娘皮很像，不過把糯米粉的量一半換成了粘米粉，玉米澱粉也換成了澄粉。

這樣更好定型，壓出來的花紋也不易消失，放幾天都不變形，而且表皮微微有點透光，顏色過渡也能超級自然~

內餡我是做的奶黃餡，口感細膩奶香足，你們要是喜歡做包子、麵包，可以多做一些餡，這樣或許一周的早餐就不愁了~

表皮和內餡的綠色，都是用斑斕粉做到的。

它擁有斑斕的香氣，相比抹茶粉，顏色穩定性更好，而且是後期加入，顏色變化看得見，大家做的時候，可按喜好來決定顏色深淺。

斑斕流心冰皮月餅

>>>制 作 時 間

45min

>>>烹 飪 器 材

不粘鍋、蒸鍋

>>>烹 飪 食 材

冰皮部分：糯米粉 60g / 粘米粉 60g澄粉 30g / 糖 30-35g牛奶 220g / 煉乳 30g玉米油 30g / 斑斕粉 2-3g斑斕奶黃餡：奶粉 50g澄粉 25g / 牛奶 100g雞蛋 3個（小號）/ 黃油 40g糖 40-50g / 斑斕粉 12-15g椰子流心：（3g的波波模具）椰漿 50g奶粉 15g / 白砂糖 10g

>>>制 作 過 程

1、提前一天準備椰子流心部分：50g椰漿加入10g砂糖和15g奶粉，攪拌均勻，倒入裱花袋裡，擠入矽膠模具中，放入冰箱冷凍一夜定型（8小時以上）

2、再來做冰皮部分：把220g牛奶、30g糖、30g油和30g煉乳倒入碗中，攪拌均勻，再倒入60g糯米粉、60g粘米粉和30g澄粉，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上耐高溫保鮮膜，大火蒸25-30min至熟透

3、蒸皮的時間我們來操作斑斕奶黃餡部分：碗裡倒入50g奶粉、25g澄粉、40g糖，攪拌均勻，再把100g牛奶、3個雞蛋混合均勻，然後倒入粉類混合物裡攪拌均勻，過篩入平底鍋中

放入40g黃油，開小火熬煮，慢慢等黃油融化，期間會像滑蛋一樣結塊，不用擔心，慢慢會變成團，熬到不沾刮板的狀態就可以關火了

4、加入12g斑斕粉，先讓粉均勻的沾在麵團上面，然後拿出，放在揉面墊上，戴上隔熱手套趁熱揉均勻。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏即可

5、蒸好的皮，用刮刀翻拌一下，移動到揉面墊上，揉成光滑的麵團，分出一半加入2-3g的斑斕粉（看喜歡什麼狀態的顏色哈！）揉至均勻，然後白色和綠色各取一部分，組成一個25g的面皮

6、餡料分為20-22g左右的團子，在手上擀開，然後包入提前一天凍好的椰子凍，迅速包起來

7、冰皮部分也壓成圓片，把餡料放入，倒扣，慢慢地用虎口往下壓收好，冰皮表面沾一點手粉（熟糯米粉）用模具壓出形狀即可

斑斕流心冰皮月餅就做好啦！

青白相間的斑斕月餅，看上去像是雕了花紋的玉石。

外皮吃起來又軟又糯，一咬開，斑斕的香氣便毫無遮掩地往靈魂深處裡沖，奶黃餡細膩得一抿就化，甜而不膩。

椰漿一下就迸進了嘴裡，椰香和斑斕的香氣糾纏著，吃完之後都還久久不散。

自製月餅的保質期和保存方式在後臺成了高頻詞彙，今天蘇蘇就來給你們總結總結：

如果大家做傳統比較高油高糖的，密封室溫保存20天左右一般沒問題；如果是自製低油低糖餡料，建議3-7天內吃完。

而冰皮月餅則要密封冷凍保存，口感最佳是一周。如果需要郵寄，一定要用保溫箱和冰袋，不然很容易壞哦~

Tips：

1、椰子夾心一定要凍夠時間哦！

2、餡料和皮部分的糖量和斑斕粉的量，根據自己口味調整哦！喜歡甜的，糖量取最高值，斑斕取最低值。不喜歡的甜的就反其道而行之就可以！

3、包入椰子凍的速度要快，包完如果沒有那麼快包冰皮，先放入冰箱冷凍5-10分鐘再繼續操作。

4、做好的冰皮可以密封冷凍保存一周。