斑斕流心冰皮月餅
今年超級火的泰式斑斕加上老網紅冰皮，還有一咬就biu汁的椰子流心，這月餅，簡直所向披靡~
用月牙白和斑斕綠搭配出翡翠一樣的質感，高級又清爽，吃起來軟軟糯糯的，比吃冰淇淋還爽！
冰皮的做法和雪媚娘皮很像，不過把糯米粉的量一半換成了粘米粉，玉米澱粉也換成了澄粉。
這樣更好定型，壓出來的花紋也不易消失，放幾天都不變形，而且表皮微微有點透光，顏色過渡也能超級自然~
內餡我是做的奶黃餡，口感細膩奶香足，你們要是喜歡做包子、麵包，可以多做一些餡，這樣或許一周的早餐就不愁了~
表皮和內餡的綠色，都是用斑斕粉做到的。
它擁有斑斕的香氣，相比抹茶粉，顏色穩定性更好，而且是後期加入，顏色變化看得見，大家做的時候，可按喜好來決定顏色深淺。
斑斕流心冰皮月餅
>>>制 作 時 間
45min
>>>烹 飪 器 材
不粘鍋、蒸鍋
>>>烹 飪 食 材
冰皮部分：糯米粉 60g / 粘米粉 60g澄粉 30g / 糖 30-35g牛奶 220g / 煉乳 30g玉米油 30g / 斑斕粉 2-3g斑斕奶黃餡：奶粉 50g澄粉 25g / 牛奶 100g雞蛋 3個（小號）/ 黃油 40g糖 40-50g / 斑斕粉 12-15g椰子流心：（3g的波波模具）椰漿 50g奶粉 15g / 白砂糖 10g
>>>制 作 過 程
1、提前一天準備椰子流心部分：50g椰漿加入10g砂糖和15g奶粉，攪拌均勻，倒入裱花袋裡，擠入矽膠模具中，放入冰箱冷凍一夜定型（8小時以上）
2、再來做冰皮部分：把220g牛奶、30g糖、30g油和30g煉乳倒入碗中，攪拌均勻，再倒入60g糯米粉、60g粘米粉和30g澄粉，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上耐高溫保鮮膜，大火蒸25-30min至熟透
3、蒸皮的時間我們來操作斑斕奶黃餡部分：碗裡倒入50g奶粉、25g澄粉、40g糖，攪拌均勻，再把100g牛奶、3個雞蛋混合均勻，然後倒入粉類混合物裡攪拌均勻，過篩入平底鍋中
放入40g黃油，開小火熬煮，慢慢等黃油融化，期間會像滑蛋一樣結塊，不用擔心，慢慢會變成團，熬到不沾刮板的狀態就可以關火了
4、加入12g斑斕粉，先讓粉均勻的沾在麵團上面，然後拿出，放在揉面墊上，戴上隔熱手套趁熱揉均勻。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏即可
5、蒸好的皮，用刮刀翻拌一下，移動到揉面墊上，揉成光滑的麵團，分出一半加入2-3g的斑斕粉（看喜歡什麼狀態的顏色哈！）揉至均勻，然後白色和綠色各取一部分，組成一個25g的面皮
6、餡料分為20-22g左右的團子，在手上擀開，然後包入提前一天凍好的椰子凍，迅速包起來
