天氣逐步開始轉涼，秋高氣爽，食欲也開始好起來了，又到了可以貼秋膘的時候了，不過，貼秋膘要學會選擇不能亂貼。夏秋轉季之時，身體因為經過一個夏天的消耗比較虛弱，飲食既要注重補充營養提高抵抗，又要兼顧給身體補充水分。
今天為大家分享8道適合秋天吃的菜，一起來學習下吧！
食材清單 ：
帶魚段、薑片、料酒、大蔥、大蒜、兩個雞蛋、20克玉米澱粉、食用油.
料汁：
兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽.
製作步驟 ：
1、洗乾淨的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理乾淨內臟以外， 建議在下鍋前先醃制一下：薑片、料酒，先醃制20分鐘去一去腥味；
2、切點薑絲、大蔥、大蒜；
3、再來調一個料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽拌勻；
4、兩個雞蛋提前打散，帶魚醃制好了先把薑片挑出來，蛋液現在就淋上去，20克玉米澱粉拌一拌，讓每一塊帶魚上都裹上雞蛋液和澱粉；
5、現在來煎帶魚，油燒熱後就轉中火，下帶魚，煎至一面金黃翻煎另一面。
煎至兩面金黃就可以先出鍋了，差不多4分鐘的樣子就夠了，帶魚就全部煎好了；
6、用鍋裡的油來爆香蔥薑蒜，再把剛剛調好的醬汁倒進去，帶魚也加進去燜一會兒，讓它能夠更加地入味，燜一分鐘後一個面，繼續燜。
湯汁快收幹的時候從鍋邊淋上10克的香醋，撒上蔥花，糖醋帶魚就可以出鍋啦。鮮、嫩、入味，這就是這道帶魚的特色之處。
食材清單 ：
南瓜、白糖10克、糯米粉300克、紅糖1塊、清水適量。
製作步驟：
1、準備1塊南瓜，切成片，裝入盤中，上鍋蒸至熟透；
2、趁熱加10g白糖，搗成南瓜泥，稍微放涼後開始加糯米粉，我這裡總共是加了300g的糯米粉；
3、糯米粉是不好揉成光滑的麵團的，可以一邊揉，一邊用雙手往中間擠，再揉成長條，
用刀分成3小條，再切成小劑子，然後將每個小劑子都搓圓，全部搓好後擺入盤中備用，南瓜小湯圓生胚就做好了；
4、鍋中燒半鍋水，水開後下入小湯圓，煮至水開後再加一點清水繼續煮，這樣重複3次就可以了，這樣做可以讓小湯圓吃起來口感更勁道；
5、煮好後撈出來放涼水中過涼2次，讓這些小湯圓避免粘在一起，鍋中加1塊紅糖，一碗清水，蓋上蓋子，煮至水開後倒入小湯圓，這時候轉小火，一邊翻拌一邊煮，直到湯汁慢慢的收幹變的濃稠，就可以關火出鍋了；
這樣做的南瓜小湯圓黃燦燦的，看起來就特別的有食欲，有南瓜、有紅糖、特別適合貧血的人，還有女性朋友吃，即能補血補氣，還能美容養顏哦~
一口咬下去，既有糯米的Q彈，又有南瓜的細膩，還有紅糖的香甜，實在是太好吃了。
食材清單：
牛腩半斤、白蘿蔔1個。
製作步驟：
1、一塊兒牛腩和一個白蘿蔔，先把肉和白蘿蔔分別切塊兒，
2、先來給牛腩焯水，冷水下鍋，加蔥薑料酒去腥；
另起一個鍋，水開後把白蘿蔔也焯一下水，加1勺白醋後煮10分鐘。
牛腩煮開後撇去浮沫，然後撈出來洗淨備用，白蘿蔔煮好後也撈出來瀝幹水分；
3、起鍋熱油，下薑、蒜、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒爆香。
然後下牛腩翻炒3分鐘，再來一勺豆瓣醬上色後炒出紅油，接著加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽 ，大火煮開後轉小火繼續燜煮1個小時；
4、牛腩煮了也快1個小時了，這時候把蘿蔔加進來再煮10分鐘；
5、蘿蔔也煮熟了，牛腩也煮爛了，出鍋前來點小蔥花，香噴噴又熱乎；
這款地獄雞翅肉質吃起來非常的嫩，雖然看起來白白的，但非常的入味。
我放的蒜有點多，吃起來蒜香味會很濃郁，不愛吃的就少放一點，最重要的一點就是，這個雞翅真的非常辣，但又不是那種讓人無法接受的幹辣，這種辣椒吃起來特別的香，讓人有種吃了一口就不想停下來的感覺，特別的過癮，讓你吃一口就難以忘懷。
食材清單：
1斤雞翅、1勺麵粉、小米辣適量、半頭大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺鹽、半勺紅糖、1大勺生抽、1大勺優酪乳、60克普通麵粉、60克玉米澱粉、油、孜然粉適量、辣椒粉適量。
製作步驟：
1、先來洗雞翅，一斤雞翅一勺麵粉，麵粉可以更好的吸附污垢和油脂，抓兩分鐘後多洗幾遍。
2、準備一把小米辣，喜歡吃辣的就多放一點，半頭大蒜，蒜的味道呢，可以更好的襯托辣椒的香味。
3、一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺鹽，半勺紅糖，一大勺生抽，一大勺優酪乳，沒有優酪乳就用水代替。蓋上保鮮膜搗成醬糊。也可以直接用料理棒打。會更簡單快速。但手工搗出來的味道會更香更長。
4、雞翅用牙籤紮一紮，醃制的時候會更入味。翻拌一下。可以用手抓。
但一定要記得戴手套。
5、醃制3個小時，拿出來把雞翅拌一拌，等一下就用這個表面的醬去裹麵粉。
6、60克普通麵粉，60克玉米澱粉，稍微拌一下，雞翅放進去，讓雞翅的每一個角落都裹上麵粉，這裡要注意的有兩點， 一是手套不要碰到濕的雞翅，避免弄的滿手套都是麵粉，二是一定要把多餘的麵粉抖掉，這樣炸出來的雞翅口感才會更好酥脆。
7、現在來倒油，可以多倒一點，開大火加熱，用筷子去試一下油溫，當筷子周邊有了小泡泡，就可以轉小火下雞翅了。
8、稍微炸一會兒後輕輕地翻一下底部，炸3分鐘後撈出來，這時候的雞翅還沒有完全上色，繼續開大火準備複炸，同樣的用筷子去試油溫。
9、達到溫度後轉小火，放入雞翅，這時候一分鐘都不用，就可以起鍋了，表面看起來金黃焦脆的就可以了。
10、趁熱撒點鹽和辣椒面，你也可以撒孜然。
想要炒出來的牛肉嫩滑不老，從切肉到醃肉都要格外注意。
食材清單：
主食材：
新鮮牛肉1塊。
配菜：
幹辣椒1把、2個青椒、半個胡蘿蔔、薑片、蒜片。
調料：
2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米澱粉、30克的清水。
製作步驟：
1、這是在市場的買的一塊兒新鮮牛肉，我們先來切片兒，切牛肉首先要記得是逆著紋路來切，這樣切出來的肉不會老，這是第一個要注意的；
2、接著我們準備一盆水，然後加一勺鹽，把切好的肉片加進來泡20分鐘，把裡面的血水全部泡出來，泡好以後再清洗兩遍就可以了；
3、接著來醃制牛肉，想要炒出來的牛肉嫩滑不老，醃制也是非常的關鍵，2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米澱粉，再來30克的清水抓拌均勻後攪打上勁兒。
多攪打一會兒，水和調料就會都被肉吸收進出，這樣炒出來的肉片才會更加的嫩滑，然後我們給它醃制20分鐘；
4、這個時間我們來準備配菜，幹辣椒1把剪成小段兒，2個青椒切塊兒，半個胡蘿蔔切條，再切點薑片和蒜片；
5、牛肉醃好我們就可以開始炒了，先把鍋加熱，然後給鍋裡刷一層薄薄的油，接著開大火燒熱，有點兒冒煙的時候改小火，再加適量的底油，不等油熱加幹辣椒、薑、蒜煸炒。
然後把牛肉加進來，先不用急著翻炒，只把肉鏟開就行；
6、1分鐘以後再用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉會非常的嫩滑，炒至完全變色後加青椒一起炒1分鐘。
出鍋前再來點鹽和老抽調味兒上色，炒牛肉就做好了，軟嫩多汁，滋味鮮香超級的下飯！
食材清單：
雞半隻、土豆3個、青椒2個、蔥1根、薑、蒜、冰糖1把、幹辣椒1把、花椒、八角、香葉、鹽適量。
製作步驟：
1、剁好的雞肉放大碗裡，多放點鹽，用清水多清洗幾遍，去除血水，洗好控水備用；
2、開水泡一把幹辣椒，提色增香；
3、準備蔥薑蒜備用。 姜切片，蔥切段，蒜不用切；
4、準備香料： 香葉、八角、花椒，花椒要很多；
5、土豆切滾刀塊，泡水裡防止氧化變黑；
6、鍋裡放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖，沒冰糖可以用白砂糖，炒出糖色；
7、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒、八角、香葉，繼續翻炒；放完香料接著放蔥薑蒜；
8、放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為後面還會加水。 放完鹽，再加入幹辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握， 燒開，關小火，蓋上蓋燜15分鐘左右；
9、燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以；
10、雞肉燜得差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了；
羊肚菌不屬於熱性食物，用來燉雞湯味道超級鮮美，羊肚菌性平，味甘寒，有益腸胃和助消化的作用，搭配雞湯一起，清爽又鮮美。
食材清單：
雞腿兒2個、羊肚菌適量、幹香菇適量、料酒、薑片、蔥結、蔥花、枸杞、鹽。
製作步驟：
1、買了2個大雞腿兒，清洗乾淨，放入鍋中加幾片薑和料酒去腥焯水，煮開後用勺子撇去浮沫，撈出來再清洗一遍；
2、現在我們來熬湯，有砂鍋最好，一次性加夠水，中間就不要再加了，然後把雞腿兒、蔥結和薑片都加進來一起煮，大火煮開後蓋蓋子轉中小火慢燉1個小時；
3、這是我在網上買的羊肚菌，清洗乾淨後加溫水泡10分鐘，然後用手朝著一個方向輕輕的旋轉攪拌 ，把裡面的沙徹底轉出來，多洗幾遍會更徹底；
4、然後加溫水繼續泡30分鐘，再來一把幹香菇加水泡發；
5、這時候的雞湯也熬得差不多了，把泡好的羊肚菌和香菇都加進來，蓋上最後再燉15分鐘；
6、雞湯這時候也燉好了，來點蔥花、枸杞、鹽，原汁原味兒的羊肚菌雞湯就做好了。
食材清單：
山藥 250克、1大勺玉米澱粉，1大勺紅薯澱粉、植物油、鹽、胡椒粉、少許生抽。
製作步驟：
1、山藥 250克，切小段，上鍋蒸熟；
2、蒸熟後趁熱將皮撕掉，加鹽，用叉子壓成泥。一大勺玉米澱粉，一大勺紅薯澱粉，用手揉成麵團；
3、揪一個小麵團，搓成小長條，從側面壓扁，捏成自己喜歡的形狀；
4、水開後把小劑子放進去煮，全部飄起來就可以撈出來了，立馬過一下涼水，瀝幹水分備用；
5、熱鍋倒入少許的植物油，加蔥爆香，將山藥丸子倒入鍋中，炒至表面微微焦黃口感會更好，加鹽，胡椒粉調味，少許生抽上色。
拌勻後撒上蔥花點綴即可出鍋！
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