我這幾天也很空閒,所以我就趁著這段時間鍛煉自己的廚藝,在中秋家宴的時候大顯身手。通過這段時間的學習,不算一事無成,我還是學到了很多有用的手藝,最令我記憶深刻的就是我在老媽那裡學到的「萬能脆皮糊」,所謂的「萬能脆皮糊」其實就是在炸炸貨的時候裹上的麵糊,大家不要小看了這層麵糊,炸出來的口感可是和麵糊密切相關。
我覺得炸貨所掛的麵糊是最重要的東西,只有掛上的麵糊香,炸出來的口感才香,如果麵糊沒有調好,炸出來的成品就是失敗的,我之前在製作炸貨的時候總是做不好,當時還不知道是什麼原因,在我學會了調配麵糊之後我才知道是我調的麵糊問題,這也使我認識到了麵糊的重要性。相信很多朋友都沒有注意到麵糊的重要性,今天我告訴大家了,大家以後可要重視起來。而且我今天就來把我學到的「萬能脆皮糊」做法分享給你們,教你們調「萬能脆皮糊」,鹹香酥脆,不管炸啥都香,涼了也不回軟!感興趣的朋友一起來看看吧。
1. 萬能脆炸糊配方:調麵糊的時候,麵粉和紅薯澱粉比例1:1,一定不要加水,加入食用油可以起酥提亮,乾炸小零食蓬鬆酥脆的關鍵在泡打粉,一定要記得添加哦~
2. 炸的食物一定要瀝幹水分,不然炸的時候容易炸鍋,而且有太多水分的食物做好後香味無法釋放。
3. 可以選擇複炸,會更加的酥脆,素菜容易熟不復炸也是可以的~
椒鹽蘑菇
比肉都好吃的椒鹽蘑菇,撒上椒鹽和胡椒粉,金黃酥脆,一咬外面皮酥的掉渣,裡面的蘑菇還保留著一點點的韌性,越吃越香。
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