同樣是冰糖,「黃色」和「白色」有何區別?糖廠員工說漏嘴,以後別再買錯了

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一說到冰糖,相信大家在日常生活中是非常常見的,也是最為瞭解的,為什麼這麼說?因為很多食材我們在做的時候呢,都需要用到冰糖,它可以使得菜的口感或者是一些其他的食材的口感更加的美味。

冰糖,除了可以直接吃以外,給我們的味覺上面提提味兒,同時,還能夠用作一些食材裡面,都一個非常不錯的調味品,將冰糖和肉製品一起搭配的時候,可以做成糖醋類的食材,而將冰糖和粗糧或者綠豆,紅豆之類的食材一起搭配的時候,可以做成一碗非常不錯的諸類食材。

冰糖在市場上呢,主要被分為兩大種種類,一種是黃色的冰糖,另一種是白色的冰糖,對於這兩種不同顏色的冰糖,有人說黃色的要好一點,也有也說要白色的好一點。那麼,面對著兩種不同的冰糖時,哪一種會更好呢?

相信很多人在購買冰糖的時候都會存在一些疑惑,不清楚選擇哪一種,所以今天就來跟大家詳細聊聊這二者的區別,弄懂以後,別再隨意買了,下面就一起來看看吧!

【區別一、外形不同】

黃冰糖和白冰糖在外形上的區別是比較明顯的。

黃冰糖,顧名思義,顏色看起來呈現為黃色或者是黃褐色,而且黃冰糖的形狀一般呈現為不規則,塊也比較大,但是這一點我們不用擔心,在食用的時候輕輕一敲就開了。當然現在也有一些廠家為了顧客食用方便,會通過物理方法將黃冰糖加工成小塊,但是形狀依然是不規則的。

白冰糖,其顏色為白色,更趨於透明狀。白冰糖的形狀看起來更為規整,一般呈現為長方體,大小也比較均勻,大多為1公分左右見方。

【區別二、生產工藝不同】

首先來說無論是黃冰糖還是白冰糖,其主要源頭都是甘蔗,經過壓榨,煮制,分離結晶等一系列步驟得到白糖,再經過溶解,去雜質,再結晶等流程得到冰糖。

黃冰糖屬於傳統的製作工藝自然結晶而成的產物,沒有經過脫色和提純等處理,因此黃冰糖更加天然。

而白冰糖是在傳統加工工藝的基礎上由現代化機器加工結晶而成,然後經過提純,脫色,除雜,漂泊等流程而最終獲得,所以白冰糖看起來更加透明純淨。

【區別三、營養成分不同】

受到生產工藝的影響,二者在營養成分的保留程度上區別還是很明顯的。

很顯然,黃冰糖由於加工流程簡單,所以保留了更多的營養成分,其味道也更加自然,不會很甜。

而白冰糖在黃冰糖的基礎上又經過了提純,脫色,漂泊等流程,這些過程雖然使得白冰糖更加純淨漂亮,但是其中的營養也隨之大大流失了。而且經過處理過的白冰糖,吃起來甜度也更高,也更容易融化。

【區別四、食用方法不同】

其實說來說去,大家最關心的還是如何食用的問題,雖然黃冰糖的營養價值更高,但是也不是所有的場合都適合。

首先來說,黃冰糖不僅可以增加甜味,還具有較高的營養價值,有著滋補的效果,所以平時我們煮綠豆湯,酸梅湯,銀耳湯等等,或是煮粥打米糊豆漿的時候,不妨選擇黃冰糖,不僅吃起來味道更加自然,而且更具有營養。

而平時我們在燉肉燉排骨需要炒糖色的時候,或是製作拔絲的菜肴,以及製作冰糖葫蘆,反沙芋頭等甜品時,由於白冰糖具有融化快,甜度高,上色更漂亮的特點,那麼選擇白冰糖則更加適合。

綜上所述,受到生產工藝的影響,黃冰糖的營養成分更多,味道更天然,適合製作滋補的食譜,而白冰糖的純度更高,味道更甜,更易融化,適合製作對於上色要求高的菜肴或甜品。

冰糖選購技巧

首先來說白冰糖,看起來晶瑩剔透,純潔透明,並且用手摸起來硬度很大,聞起來沒有異味,那麼這樣的白冰糖是質量比較好的;

而黃冰糖並不是顏色越黃越鮮豔的就越好,正常的黃冰糖呈現為淡黃色,顏色太過鮮豔的可能是添加了色素導致。另外在黃冰糖的內部可能會有一根棉線,這也是正常現象,是在加工的過程中保留下來的。

天氣熱了,經常煮一些湯湯水水,少不了要用到冰糖,今天跟大家分享了黃冰糖與白冰糖的區別,弄清楚以後,別再買錯了。

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