煎魚時,先不要著急將魚下鍋,教您一招,魚不粘鍋也不破皮,鮮嫩

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

魚肉吃起來營養十足,並且味道鮮嫩好吃,這是很多朋友都喜歡吃的美味,再加上魚肉的脂肪含量低而且味道也鮮美,經常也會給家人隔三差五的買一些魚肉吃。我們無論是將魚肉做成紅燒或者燉煮,首先的一個步驟就是把魚提前煎好,這樣能讓後續燉魚減少腥味並且還會入味,所以這是燉魚的時候必須的一個步驟。 而我們在煎魚的時候,是不要著急先把魚就下鍋的,問了下朋友的親戚大廚,大廚說我們做魚的時候,其實先不要著急將魚放到鍋裡就開始煎,提前做好一些步驟也是非常重要的,那麼我們就來說一下這道煎魚的詳細做法。

下面,我就以 豆瓣鯽魚為例,給大家 透露一下其中的細節,都是非常實用的小妙招,無論是煎魚塊,還是煎整條魚,保證完好無損,鮮嫩可口

【豆瓣鯽魚】

1.首先,準備鮮活的鯽魚兩條,去除魚鱗、魚鰓和內臟,放入盆中反復的清洗乾淨。

2.然後在魚身兩面,斜著劃上幾刀,方便醃制的時候入味,全部處理好以後放在盆中進行醃制,加入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒5克,把食鹽和料酒塗抹均勻醃制10分鐘,食鹽是給魚入味,料酒減少魚腥味。

3.準備蔥白一根,切成馬蹄狀;生薑一小塊,拍散以後切成薑末,再抓入花椒2克,幹辣椒3克,八角1粒備用。

4.下面,就開始我們最重要的煎魚。想要魚身完整,不破皮、不粘鍋 ,第一步就要擦乾魚身上的料汁和水分,讓魚身處理乾燥無水的狀態。其次就是 滑鍋,多燒一些熱油,不停的澆在鍋的四周,鍋滑好以後,把熱油倒出來、加入涼油,然後 在鍋底撒上食鹽,食鹽能夠防止魚身和鍋底直接接觸,進一步避免粘鍋現象的發生。 千萬不要把醃好的魚、直接放入鍋中煎

5.上述步驟全部處理好以後,我們把魚放入鍋中,輕輕的搖晃炒鍋,讓魚均勻受熱,開小火慢慢的煎至魚身定型,煎出蛋白質。

6.然後用筷子翻過來煎另一面,煎至兩面金黃後,即可撈出控油備用,大家看一下,這樣煎出來的 魚非常完整,魚肉不散、不粘鍋不破皮

7.鍋中再次燒油,油熱以後放入蔥薑,花椒,八角,幹辣椒炒出香味,放入豆瓣醬10克,快速翻炒出紅油。

8.然後加入適量的清水,放入生抽5克、老抽3克調下底色、胡椒粉1克、白糖2克,大火燒開以後再熬2分鐘,煮出大料的香味,2分鐘以後把鍋中的香料渣挑出來,這樣能有更好的就餐體驗。

9.再把煎過的鯽魚放入鍋中,放入小蔥幾根,蓋上鍋蓋轉為小火燜煮5分鐘,讓魚肉吸收湯汁入味。

10.5分鐘後打開鍋蓋,轉大火開始收汁,湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。最後再撒上一點小蔥花,點綴一下美味即成。

煎魚不沾鍋的三個前提條件:

1.魚身不能有水,一定要控幹水分。

2.滑鍋、熱鍋涼油,能使普通鐵鍋具有不沾鍋的特性。

3.撒入一點食鹽,給魚入味的同時,防止魚皮沾鍋。

好了,這道簡單好吃的豆瓣鯽魚就做好了,再煎魚的時候可以試試上面的方法,保證不破皮不粘鍋。

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