做這種手抓餅麵團一定要和得軟一些，麵團硬了做出的手抓餅口感也不好不會很硬。
第2步
：麵團醒好後取出，在案板上把麵團揉搓好，先是揉成長條，然後再用刀切成大小相同的劑子，取一個面劑把它搓成橢圓形狀，面劑全部搓完後在面皮的表面刷上一層油鎖住水分，面劑被油封住以後，面的延展性會非常好，然後把面劑再次醒35分鐘。如果時間比較充足，可以多醒一會，醒1到2個小時做出的口感會更好。
第3步：是最關鍵的，做手抓餅必須要有油酥。接下來我們做油酥，碗裡加入麵粉15克，加入1小勺鹽，再加入一些我最喜歡的小蔥花，不喜歡蔥花的朋友也可以不用放，再加入適量的熟油攪拌均勻。這裡用到的油一定要選以前加熱過的，生油會有一股油腥味，會影響手抓餅的口感。
第4步：接下來就是把醒好的面餅用擀麵杖擀開，在擀面的過程中記得不要弄得太薄，太薄容易破皮，太厚也會影響口感。擀好後在面餅上均勻地抹上油酥，這是做餅子起層的關鍵。接著將面餅一層一層地疊起來，這個步驟很關鍵，做得好就會讓做出來的手抓餅層次更多又鬆軟。
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