炒香菇有人焯水,有人直接炒?教你正確的做法,炒出來鮮美入味

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是吃貨秘密小風,是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜歡美食,記得關註我哦~

香菇是我們常吃的食材,喜歡吃它的人說它是香的,不喜歡的則說它是臭的。對于怎麼樣炒香菇,有的表示直接下鍋炒就好了,有的表示炒香菇之前必須先焯一下水。上次碰見兩口子因為炒香菇該不該焯水這一問題還鬧了小矛盾,實際上我也覺得這個問題挺為難人的,我覺得香菇直接下鍋炒也挺好吃,我比較喜歡香菇,所以感覺炒出來還挺香的。不過,香菇直接下鍋炒的話,是真的比較吸油,這是一個弱點。很多人覺得直接炒太吸油,還不如焯一下水,還有的人說香菇的草酸高,焯一下水可以去除草酸。

前者能夠理解,說它草酸高卻是不對的,香菇的草酸含量不高,焯水並不是為了去除草酸。給香菇焯水,首先是為了去除雜質和土腥味,其次給香菇焯一下水可以軟化它,這樣炒起來更加入味。但是,炒香菇焯水也不是絕對的,幹香菇焯水以後,就有點太浪費了,那種香味和鮮味經過水一煮損失一大半,吃起來就不香了,所以炒香菇,給香菇焯水只適用于新鮮的香菇,幹香菇更適合直接炒燉。另外,鮮香菇焯水也是要分情況的,如果要燉煮的話,焯過水以後的鮮香菇最後可能會煮得沒影了,鮮香菇焯水也只適合炒香菇時,給香菇焯水還是得分做法的。 今天主要說的是炒香菇,那就把我的方法分享一下,下面一起來看看吧!

【準備食材】:鮮香菇 油菜 枸杞 蔥 蒜

1.鮮香菇沖洗乾淨以後去蒂,斜切成薄片備用,油菜洗淨去掉根部,稍切幾刀備用,蒜切蒜片,蔥切蔥花備用。

2.水中加入1勺鹽,增加一下底味,加入幾滴食用油,這樣做出的菜更加鮮亮,將油菜倒入焯水30秒,然後控水撈出擺入盤底,油菜焯水不要超過1分鐘,太久會影響口感。再倒入香菇焯水1分鐘控水撈出,加鹽焯出的香菇不會變黑,顏色漂亮更入味。

3.鍋中加適量的油,油溫5成熱時,倒入蒜末和蔥花,炒香後加入適量蠔油、生抽,攪拌均勻後倒入香菇,香菇炒軟後加入適量鹽,再加入點水澱粉勾芡,炒至粘稠後關火出鍋,將炒好的香菇擺到焯過水的油菜上,再撒上幾顆枸杞點綴一下顏色,色香味俱全的香菇油菜就做好了。

香菇油菜這樣做,口感鮮美味,顏色漂亮,營養又解饞,喜歡你也試試吧

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