香菇是我們常吃的食材，喜歡吃它的人說它是香的，不喜歡的則說它是臭的。對于怎麼樣炒香菇，有的表示直接下鍋炒就好了，有的表示炒香菇之前必須先焯一下水。上次碰見兩口子因為炒香菇該不該焯水這一問題還鬧了小矛盾，實際上我也覺得這個問題挺為難人的，我覺得香菇直接下鍋炒也挺好吃，我比較喜歡香菇，所以感覺炒出來還挺香的。不過，香菇直接下鍋炒的話，是真的比較吸油，這是一個弱點。很多人覺得直接炒太吸油，還不如焯一下水，還有的人說香菇的草酸高，焯一下水可以去除草酸。

前者能夠理解，說它草酸高卻是不對的，香菇的草酸含量不高，焯水並不是為了去除草酸。給香菇焯水，首先是為了去除雜質和土腥味，其次給香菇焯一下水可以軟化它，這樣炒起來更加入味。但是，炒香菇焯水也不是絕對的，幹香菇焯水以後，就有點太浪費了，那種香味和鮮味經過水一煮損失一大半，吃起來就不香了，所以炒香菇，給香菇焯水只適用于新鮮的香菇，幹香菇更適合直接炒燉。另外，鮮香菇焯水也是要分情況的，如果要燉煮的話，焯過水以後的鮮香菇最後可能會煮得沒影了，鮮香菇焯水也只適合炒香菇時，給香菇焯水還是得分做法的。 今天主要說的是炒香菇，那就把我的方法分享一下，下面一起來看看吧！

【準備食材】：鮮香菇 油菜 枸杞 蔥 蒜

1.鮮香菇沖洗乾淨以後去蒂，斜切成薄片備用，油菜洗淨去掉根部，稍切幾刀備用，蒜切蒜片，蔥切蔥花備用。

2.水中加入1勺鹽，增加一下底味，加入幾滴食用油，這樣做出的菜更加鮮亮，將油菜倒入焯水30秒，然後控水撈出擺入盤底，油菜焯水不要超過1分鐘，太久會影響口感。再倒入香菇焯水1分鐘控水撈出，加鹽焯出的香菇不會變黑，顏色漂亮更入味。

3.鍋中加適量的油，油溫5成熱時，倒入蒜末和蔥花，炒香後加入適量蠔油、生抽，攪拌均勻後倒入香菇，香菇炒軟後加入適量鹽，再加入點水澱粉勾芡，炒至粘稠後關火出鍋，將炒好的香菇擺到焯過水的油菜上，再撒上幾顆枸杞點綴一下顏色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。

香菇油菜這樣做，口感鮮美味，顏色漂亮，營養又解饞，喜歡你也試試吧