北方人喜歡吃麵食，尤其是饅頭，一天吃3次，天天吃也吃不膩。現在生活條件好多了，到處都能買到現成的饅頭，雖然是方便便捷，但是吃起來總感覺沒有自己蒸的勁道好吃，所以我不管多忙，還是一直有自己蒸饅頭的習慣，蒸一大鍋放在冰箱裡面，等到吃的時候重新熱一下，依然還很好吃，還足夠家人吃四五天的。
蒸饅頭重要的步驟的就是發麵，發麵成不成功代表著饅頭好不好吃，所以今天就和大家講一下發麵的做法。
不少朋友會選擇加大酵母粉的用量，來提高發麵的速度。實話實說，酵母粉放多了，有股子酵母菌的味道，很多人不是很喜歡！其實，秋天蒸饅頭，發麵不要只加酵母，不妨多加下麵這3樣，保准你10分鐘發滿盆，而且蒸出來的饅頭又白又香又暄軟！下面就一起看看吧！
老話說得好： 堿是骨頭鹽是筋！意思是說， 和麵的時候加入鹽，可以增加麵團的韌性和筋度。這就是為什麼有些人做出來的饅頭鬆軟可口，但彈性十足的原因之一！
很多朋友會問：如今不是提倡少鹽嗎？加鹽之後饅頭不會鹹嗎？所以說，烹飪一道拋開計量談健康，屬于「瞎扯淡」！
和麵時加鹽，一般用量很少，大約占麵粉0.1%-0.3%之間的量即可。這樣既可以促進酵母菌的繁殖，又能提高發酵的速度，關鍵還能使面的韌性增強，蒸出來的饅頭鬆軟可口！所以，2斤麵粉也就1-3克左右的鹽分，並不是太多！
加鹽的作用是增加面的韌性，而發麵時，在酵母水中加入少量的白糖，可以加快發麵的時間。為什麼加糖就能提速發麵的時間呢？
因為，酵母菌喜糖！在發麵時，酵母菌會把糖作為食物來源，這樣的結果就是酵母菌在糖的作用下繁殖得更快，而酵母菌在消化這些糖分時，則會釋放大量的二氧化碳氣體，並且釋放的速度也比沒加糖時快，這樣麵團自然就膨脹的快，發的快！
很多朋友羡慕別人家蒸的饅頭，又白又香又暄軟，關鍵是一個個的外皮都很完整。而自己在家蒸的饅頭，火候稍微大點就蒸裂了！
所以，當麵團發好之後，進行揉面二次醒發時，在這個環節加入適量的豬油，既可以讓饅頭吃起來更香，外皮還不會開裂！
小貼士：豬油不能在發麵的時候加，會阻隔酵母菌與麵粉之間的接觸，影響發酵效果和時間！所以，要在面發好了之後再加。
注意一：面發大了，有酸味怎麼解決？就算是廚神也有失手的時候，所以，很多朋友在發麵時，因為各種原因，導致麵團發大了，味道變酸了，做出來的饅頭味道也是酸酸的。
其實，面發酸是發酵過勁引起的，只要在揉面時，加入一小勺食用堿面，揉勻後，酸味就消失了，並且蒸出來的饅頭，顏色雪白好看！
注意二：面發的挺好，蒸出來的饅頭卻不蓬鬆怎麼解決？遇到這種問題，如果確定面發的挺好，那麼就是以下2點沒把握好！
第一點是蒸饅頭時需要三次醒發！第一次是發好後，揉成麵團；第二次是麵團切成劑子，揉成饅頭的外形；第三次是饅頭上鍋後不要著急開火，再次醒發5分鐘後再開火蒸。
第二點是沸水上鍋，饅頭內外加熱不均勻，被水蒸氣把麵團「溜死」了，這樣蒸出來的饅頭就會出現這個問題！
第一點好解決，注意每次到了醒發的環節，讓面繼續醒發就好！第二點很多朋友不理解，為什麼外面饅頭店都是沸水上鍋蒸，家裡就不行。最主要的原因就是家裡的燃氣灶沒有饅頭店的火力猛，蒸汽跟不上就會導致這樣的情況出現。所以，最好的解決方法就是冷水上鍋，這樣饅頭會均勻受熱，就不會出現這樣的問題了！
