豪華版拉絲蛋黃酥,咬一口根本停不下來,教你不破酥不爆口的技巧

說到蛋黃酥,這可是一款傳統的中華美食哦!相比之下,它會比很多一流的西式糕點還要解饞呢!傳統蛋黃酥的做法相對複雜,想要做得非常好,還是需要一定有技巧的喲!

今天,我們來做一款豪華版的肉鬆麻薯蛋黃酥。食材更加多元,口感更加豐富,吃一口滿滿的幸福感,孩子真的會愛不釋手。最重要的是這款蛋黃酥的做法非常獨到,外面可是買不到喲。特色傳統美食,現在有了更解饞的做法,每一口都無比回味,真過癮!

豪華版拉絲蛋黃酥,咬一口根本停不下來,教你不破酥不爆口的技巧!任何時候,只要餓了饞了,不妨在家裡試試這款特色美食吧!它可是把中華美味發揮到極致哦,絕對會讓你非常喜歡的,趕緊來品嘗一下吧。

【麻薯肉鬆蛋黃酥】

製作配料:

水油皮:普通麵粉130克 豬油45克 白糖20克 冰水60克

油酥麵團:普通麵粉100克 豬油50克

麻薯部分:糯米粉50克 木薯澱粉10克 白糖20克 牛奶105克 黃油10克 肉鬆適量 鹹蛋黃12個 豆沙300克

製作方法:

1、先來做水油皮面團和油酥麵團。油酥麵團材料混合之後揉成麵團,放在冰箱冷藏15分鐘左右;水油皮面團材料混合,揉成光滑的麵團,最好揉出厚膜,這樣蛋黃酥不會破皮混酥,放冰箱冷藏15分鐘左右;

2、處理鹹蛋黃:把鹹鴨蛋磕出來之後,把蛋清清理乾淨,再噴上適量的高度白酒,晾乾備用;

3、提前準備好豆沙,大約25克的豆沙包入一個鹹蛋黃;

4、全部包好之後放在冰箱冷藏備用;

5、麻薯食材除黃油以外的食材混合攪拌均勻,過篩一遍,隔水蒸大約25分鐘左右,取出來之後用刮刀拌均勻,再把黃油加進去拌均勻即可,密封備用;

6、把水油皮和油酥的麵團全部分成等量的12等份;

7、把水油皮抻薄一點,包入油酥麵團,全部包好之後封好介面,密封冷藏醒發15分鐘左右;

8、醒發好之後,第一次擀卷,先用手按壓一下,擀面仗放在麵團中間,上下各擀一次,卷起來就可以,再次密封醒發10分鐘左右;

9、接著第二次擀卷,介面朝上,稍稍按壓一下,也是擀面仗放在中間上下各擀一次;繼續密封醒面10分鐘;

10、取一個醒發好的面劑,用手指從中間按壓一下,把兩頭折回來,輕輕擀薄,先放一點麻薯,再放適量的肉鬆,最後把豆沙蛋黃放上去;麻薯肉鬆的部分也可以包在豆沙裡面,只是不要包得太多了,不然烤的時候會爆開;

11、全部包好之後放在烤盤上面;

12、表面刷一層蛋黃液,撒適量的黑芝麻;

13、烤箱提前預熱,上下火170度烤大約40分鐘左右;豪華版的蛋黃酥,這個吃著太過癮了。融合了5種口感,酥皮、豆沙、咸蛋黃、麻薯、肉鬆。這一口咬下去,太滿足了,根本停不下來!




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