在經歷了一個夏季的燥熱之後，終於迎來了立秋。雖說，立秋之後，還會熱一陣兒，但俗話說的好「交秋一日，水冷三分」，氣溫會隨著時間漸漸下降，暑去涼來，人也會感覺舒爽一些。
立秋，是24節氣中，非常重要的一個節氣。在這一天，有「貼秋膘」「啃秋」等習俗。「貼秋膘」，主要是因為在夏天，人們難免會因為炎熱而導致胃口不佳，苦夏難熬，體重下降也是必然。所以，立秋這一天，就要補一補，吃一些美味葷食。
以下，給大家推薦十道美味可口的肉菜，明天立秋，儀式感不能少，喜歡哪道就做做看吧~
【紅燒排骨】
所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：
1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥。
3.水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗淨，撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。
用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
【家常紅燒肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3公分左右見方的塊，鍋內加入水，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
2.將水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉裡的血一點點地流出，然後在焯水的過程中，用勺子打去飄起的浮沫。
焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變得十分硬，將五花肉撈出，瀝淨水分待用。
3.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。
隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色。
4.再下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻。淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。
水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能地少加分次加水。
5.大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘燉肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時間後剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。
【把子肉】
所需材料：下五花肉1斤半、甜麵醬30克、鹽適量、大蔥1棵、薑1塊、大料2朵、香葉3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1個、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油3湯匙、冰糖2-3粒、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.把鍋不用放油，加熱至冒煙，把五花肉的皮，在鍋內來回擦幾下，使肉皮顏色變焦黃，這樣可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然後放到溫水中，用鋼絲球把肉皮焦黃的部分擦洗掉，然後把肉洗淨。
2.把五花肉切成1.5公分左右厚的大片。
3.準備好調料，蔥切段，再切成兩半，薑切片。
4.把切好的肉片放到容器內，加入甜麵醬，紅燒醬油，生抽，鹽，料酒，把調料抓勻，使每條五花肉的表面都塗滿醬料，蓋上蓋子，醃制2小時。醃好後，如果怕煮制時五花肉散開，可以用幹馬蓮草把五花肉紮兩道，這樣煮好的五花肉就不會散開。
5.準備好一個砂鍋，先用一些蔥段和薑片放在砂鍋底部，這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上，一片挨著一片的碼在砂鍋內，五花肉之間再夾一些蔥段和薑片，倒入剩餘醃肉的湯汁。
6.把調料裝入煮料盒內，或者放入紗布袋內，放入砂鍋內，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要沒過肉面，再加入1湯匙料酒，大火燒開，蓋上砂鍋蓋子，改小火慢燉。
7.要用小火慢燉，保持微開狀態就行，燉2小時-2.5小時，到時間後，端上桌就可以了。
【涼拌拆骨肉】
所需材料：帶肉豬骨頭2塊、尖椒2個、洋蔥半個、油鹽適量、大蒜3瓣、醬油2湯匙、蔥1段、薑1塊、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、香葉2-3片、幹辣椒4-5個、芝麻半湯匙、白糖少許。
做法步驟：
1.把豬骨頭洗淨，買的骨頭上帶的肉比較多，骨頭是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起來口感好。
2.鍋內加入水，冷水下入豬骨頭，水開後，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將骨頭撈出。鍋內重新加入水，下入花椒、大料、蔥段、薑片、香葉，下入豬骨頭，淋入料酒，大火燒開，轉小火煮1小時，將骨頭上的肉煮熟爛。
3.到時間後，將豬骨頭撈出晾涼，剩下的肉湯，可以燉蔬菜，或者做湯用，味道特別香，也不會浪費。
4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來，難撕的部位，用刀把肉剔下來，再把豬肉撕成條待用。
5.大蒜切末，洋蔥切成塊，尖椒去蒂去籽切成塊，幹辣椒剪成兩半，放在碗內，撒上芝麻待用。
6.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝幹辣椒和芝麻的碗內，將幹辣椒炸香，掌握好油的溫度，不要把幹辣椒炸糊了。
7.碗內加入蒜末，醬油，鹽，少許白糖，攪拌均勻，涼拌汁就調好了。
8.把撕好的肉條和尖椒塊，洋蔥塊，放入大碗內，淋入調好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤味道香濃不膩，好吃下飯的涼拌拆骨肉就做好了。
【東坡肉】
所需材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟：
1.把五花肉的肉皮，用刀刮乾淨，鍋內加入水，五花肉冷水下入鍋內焯水。
2.水燒開後，撇去浮沫，煮10分鐘，將五花肉撈出晾涼。
3.再將五花肉切成4X4公分的方塊。
4.將肉塊用線繩綁成十字結，紮口朝下。
5.將蔥段，薑片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內。
6.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉小火燜制60分鐘
7.到時間後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續用小火燜制30分鐘。
8.到時間後，將肉塊取出，放在盤內，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘，到時間後，將盤子取出，澆上燜肉的原汁即可。
【黃瓜拌豬頭肉】
所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4個、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉適量、
做法步驟：
1.把豬頭肉切成片，買的豬頭肉是醬制熟的，直接拌就可以。
2.把黃瓜放在菜板上，用刀拍裂，順長在黃瓜中間劃開，再斜刀切成段。
3.香菜切小段，大蒜拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗內待用。
4.鍋內加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內，一邊淋油，一邊攪拌，把辣椒粉炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒粉炸糊了。
5.碗內再加入少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末，攪拌均勻，調成涼拌汁。
6.把切好的豬頭肉和黃瓜放在深一些的容器內，加入調好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的黃瓜拌豬頭肉就做好了。
【醬骨頭】
所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、薑1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把骨棒洗淨，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血污。
2.準備好調料，蔥打結，薑切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，醬用幹黃醬，如果醬比較幹，加少許水稀釋一下。沒有幹黃醬用黃豆醬也可以。
3.鍋內加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。
4.將骨棒撈出後，放到清水中，把骨棒洗淨。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、薑、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再開火，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。
醬湯不要扔掉，涼透後，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜肴味道越好。
還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬幹豆腐等，都可以。
【蒜泥拆骨肉】所需材料：帶肉豬骨頭2塊、大蒜4-5瓣、醬油3-4湯匙、蔥1段、薑1塊、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、香葉2-3片、
做法步驟：
1.把豬骨頭洗淨，現在豬肉比較便宜，所以，買的骨頭上帶的肉比較多，骨頭是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起來口感好。
2.鍋內加入水，冷水下入豬骨頭，水開後，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將骨頭撈出。鍋內重新加入水，下入花椒、大料、蔥段、薑片、香葉，下入豬骨頭，淋入料酒，大火燒開，轉小火煮1小時，將骨頭上的肉煮熟爛。
3.到時間後，將豬骨頭撈出晾涼，剩下的肉湯，可以燉蔬菜，或者做湯用，味道特別香，也不會浪費。
4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來，難撕的部位，用刀把肉剔下來，再把豬肉撕成條。
5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗內，淋入適量的醬油，蒜醬就調好了。
6.把撕好的拆骨肉碼在盤內，配上調好的蒜醬一起端上桌，蘸食即可。
一盤原汁原味，肉香味濃的蒜泥拆骨肉就做好了。
【家常筋頭巴腦鍋】
所需材料：牛筋頭巴腦2斤、土豆2個、包菜半棵、香菇半斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、海鮮醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把筋頭巴腦放在清水中浸泡2-3小時，期間，換1-2次水，把肉中的血水泡出來，這樣做出來的肉吃著不腥。
2.把筋頭巴腦撈出，瀝淨水分，再切成塊。
3.鍋內加入水，冷水下入筋頭巴腦焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，撈出，瀝淨水分。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒、香葉爆香。
5.下入筋頭巴腦翻炒1-2分鐘，下入番茄醬翻炒均勻，加入熱水，水量要多一些，再加入醬油，料酒，白胡椒粉，把湯燒開後關火。
6.把筋頭巴腦和湯一起倒入高壓鍋內，上汽後，壓20-30分鐘，把筋頭巴腦壓熟。
7.期間，把包菜用手掰成塊，土豆切塊，香菇焯水至變軟，撈出切成片。
8.把土豆、香菇和包菜，碼在砂鍋的底部。把壓好的筋頭巴腦和湯汁一起倒入砂鍋內，加入鹽調味，繼續燉制，把土豆燉軟糯，關火，把砂鍋端上桌就可以吃了。一鍋營養豐富，香氣四溢的筋頭巴腦鍋就做好了。
【醬肘子】
所需材料：豬肘子1個（2-3斤左右）、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、香葉3-4片、紅燒醬油2湯匙、生抽2-3湯匙、料酒2湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟：
1.把豬肘子放到火上，四周都烤一下，烤去肘子上的毛和泥味，放到溫水中泡10分鐘，再把肘子刮洗乾淨。
2.鍋內加入水，再加入1湯匙料酒，冷水下入肘子焯水，水開後，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將肘子撈出。
3.把肘子撈出後，瀝淨水分，放到盆內，趁熱，把肘子四周都抹上紅燒醬油，給肘子上色。
4.鍋內加入油燒熱，下入肘子到油鍋內，把肘子炸一下，小心濺油，給肘子上色，把肘子炸制1-2分鐘，將肘子撈出，瀝淨油，這樣做出的肘子上色好，特別紅潤。
5.將油倒出，留少許底油，下入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.馬上淋入開水，千萬不要淋冷水，那樣會濺油，容易燙傷手臂，下入肘子，水量能沒過肘子就可以了，再加入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、幹辣椒、料酒、紅燒醬油、生抽醬油，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時，期間，把肘子翻2-3次面。
7.到時間後，關火，不要打開鍋蓋，燜半小時，到時間後，再大火燒開，轉小火燉制半小時，關火，再燜制半小時。到時間後，把肘子撈出裝盤，淋上一些醬汁，醬肘子就做好了，剩下的醬汁不要扔，還可以繼續醬制雞手或者豬手等醬製品。
