想吃上嫩鮮的海味，除了清蒸以外還可以試試抱蛋的做法。

魚、蝦、貝類都適用，最近正是蟶子肥美的時候趕巧做個抱蛋蟶子，好這一口鮮軟嫩滑的，一定得嘗嘗看吃的時候蛋是又嫩又香，蟶肉又滑又鮮，肥美誘人一口下肚簡直要幸福到尖叫！料理過程又相當簡單，所以鮮味一點也不會流失~

我看都不用我講太多，這一盤要是能忍住，那我真要叫一聲勇士啦！

貝類小海鮮中，我最常買的就是蟶子。

殼薄肉厚，相比其他以嘬味、提鮮為主的同類，它絕對是「肉彈」級別的存在。

筷子一夾，湊近嘴邊就能叼起嫩肉，咻一下迸濺出鮮汁，肥美！

這次我給它安排了一個過癮的吃法： 蟶子抱蛋。

小海鮮抱蛋是潮汕、福建等沿海地區的家常菜。

比如大家熟悉的海蠣抱蛋、銀魚煎蛋等，都屬於其中經典之作。

但蟶子抱蛋在外面卻很少見，不妨跟我一起在家裡試試，保你會愛上。

做法也很簡單，蟶子買回來洗乾淨，直接熱水下鍋焯熟取肉。

和雞蛋一起煎成餅狀，加醬汁燒制入味，就能大口過癮開吃。

醬汁材料也都是家中常備選手：鹽+料酒+生抽+蠔油。

醬汁入味，金燦燦的、厚篤篤的蛋餅上，嵌入滿滿的蟶子肉，肥厚鮮美。

再撒上一把青紅椒粒，錯落有致，香菜點綴，翠綠亮眼，增香的好手。

雞蛋蓬鬆，蟶子肥厚鮮美，兩者結合，每一口都能給味蕾帶來驚喜。

- 蟶子抱蛋 -

[ 食材 ]

蟶子400g 雞蛋4-5個 蒜頭2顆 青彩椒1/4個 紅彩椒1/4個 鹽1小勺 胡椒粉適量 料酒1大勺 生抽1大勺 蠔油1小勺 芝麻油1小勺 清水2大勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.洗乾淨的蟶子熱水下鍋，加入1大勺料酒，中火煮至蟶子開口

2.蟶子撈出沖冷水，去除肉上的黑線，取出蟶子肉備用

3.蒜頭剁成蒜蓉，青紅彩椒切成丁

雞蛋打成蛋液，加1小勺鹽攪拌均勻

4.碗中放入1大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺芝麻油，2大勺清水調成醬汁

5.平底鍋燒熱，加油放入蒜蓉爆香，再倒入蛋液轉中小火，蛋液部分凝固後往中間推

蛋液大部分凝固後鋪入蟶子肉，青紅椒粒，中小火煎至蛋液完全凝固

6.輕輕掀起蛋餅一角倒入調好的醬汁輕輕晃動鍋子讓料汁分佈均勻

最後撒上胡椒粉倒出裝盤即可

趁熱撕出一塊，熱氣迅速從裂口竄出，蛋餅底部被煎的金黃酥軟。

彈嫩的蛋液緊緊包裹住鮮嫩多汁的蟶子，顧不得燙，呼呼幾下就一口塞入。

啊~滑、軟裹挾著鮮甜，彩椒粒爽脆，醬汁鹹香，輕盈與彈嫩的口感碰撞在一起，是治癒一周辛勞的良方！