港式蛋撻， 經濟， 實惠， 美味又富有營養， 是老少鹹宜的點心，也是我們家小少爺的最愛。 大帥哥則比較喜歡藍莓芝士撻。 就得等他放暑假回來時才做芝士撻吧！

蛋撻皮殼材料：（約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm ）

1. 麵粉（plain flour） 420g

2. 牛油（奶油 butter）125g + 麵包油（margarine）65g

3. 糖霜（（icing sugar）- 80g

4. 蛋黃（Egg Yolk）-3pcs （剩下的蛋白別浪費， 可以多加進蛋餡汁內）

5.鹽（Salt） -1/4 Teaspoon

1. 不必特意去買糖霜，可以將所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉採用

2. 製作撻皮可以全採用牛油200g，或全部用麵包油170g（油脂成分較高）。如果是全用麵包油， 可以多加2湯匙的牛奶粉增添香味。

A）蛋撻皮製作方法

A1。 先待牛油置軟化，和麵包油用攪拌器分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。

再分2次加入打散的蛋汁，慢速打勻。

沒有電動打蛋器，這個人力打蛋器也是不錯用的哦～

A2 。分兩次篩入麵粉，用刮匙慢慢攪拌均勻。

A3。用手指尖輕捉，搓勻成一粉團。

A4。再把粉團搓圓，包起放進冰箱冷凍30分鐘。

B）蛋餡材料及做法：

1. 糖或是凡尼拉糖/Sugar or Vanilla Sugar-90g

2. 熱水/Hot water-150g，冰水/Cold water -130g

3. 奶粉/Milk powder-3Tablespoon

4. 白醋/Vinegar-1/2teaspoon（作用是讓蛋餡容易凝結/Helps the egg mixture to form custard）

5. 鹽/Salt-1/4Teaspoon（作用是讓蛋餡容易凝結/Helps the egg mixture to form custard）

5. 雞蛋/Whole egg-2pcs + 做蛋撻皮剩下的3個蛋白/plus the balance egg white from making tart shells

6. 凡尼拉香精酒/Vanilla Estract-1茶匙/Tspn

7. 食用黃色素/Yellow colourinng-1/4tspn（可不要用色素，可以選用蛋黃顏色比較橙黃的走地雞蛋。 或是加入2大匙的卡士達粉/Custard Powder也可以/

B1。 先把90g糖和150g熱水拌勻至糖完全溶解，加入3湯匙牛奶粉拌均，再加入130g的冰水，加入1/2茶匙白醋，1/4茶匙食用黃色素（最好別用黃色素）， 凡尼拉香精酒。放涼透備用。

B2。再把2隻雞蛋+3個蛋白（做蛋撻皮剩下的）打勻後加入牛奶糖水內，輕輕攪至完全混和。

B3。用篩子過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。（總共600ml的量， 不夠可加些涼水）

C. 鋪蛋撻皮：（冷藏30分鐘後）

C1。把粉團分成每顆28~33g的小麵糰。（有的人喜歡比較厚實的餅皮，有的則喜歡皮薄餡多的， 因人而異，自己斟酌粉團的大小） 注意：記得要在蛋撻杯模子內塗上一層麵包油， 防蛋撻粘黏難脫模。

C2。 把粉團稍微壓扁，放在蛋撻杯內，用大拇指壓好蛋撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉蛋撻杯。然後把麵團輕輕向杯子周圍按壓，儘量壓成厚薄均勻的模樣。

C3。 再在蛋撻麵皮上疊上一個套了塑膠袋的蛋撻杯壓一壓，讓蛋撻皮內部有花紋，同時也讓蛋撻皮稍微被擠壓高出蛋撻杯一點點，比較好烤，也容易脫模.

但如果嫌麻煩的話可以省略這步驟。

D. 焗烤蛋撻方法

D1。 用上下火先預熱烤箱至175度C，在烤箱中層烤蛋撻皮殼至半熟（烤約8～10分鐘），或烤至撻皮變成白色（千萬別等到變金黃色， 因為這樣的話，烤到最後蛋撻皮上部就會變焦黑了）

注意： 如果你的烤箱不能分別開關上下火，就省略烤蛋撻皮至半熟這個步驟. 直接跳入第D2步驟，把蛋液倒入鋪好的蛋撻皮內，放入預熱180度C的烤箱內焗烤，這樣成品比較不會烤焦。

D2。 取出烤至半熟的撻皮殼，小心倒入蛋汁至8分滿

D3。 放入烤箱內下層繼續烤15～20分鐘。（每家的烤箱狀況都不一樣， 所以第一次做蛋撻時一定要自己仔細觀察， 捉時間點， 做記錄）

D4。 焗烤至見蛋汁稍微脹起。（第12分鐘開始，人別走開， 要專注觀察，以免後悔莫及！） 注意：跟上圖比較一看，就能看出蛋餡已經出現膨脹的狀況了。不能讓蛋餡膨脹太過高，不然烤好後蛋餡的表皮會皺皺的，影響賣相！！）