港式蛋撻超詳細做法教學!有空自己做來吃!

港式蛋撻, 經濟, 實惠, 美味又富有營養, 是老少鹹宜的點心,也是我們家小少爺的最愛。 大帥哥則比較喜歡藍莓芝士撻。 就得等他放暑假回來時才做芝士撻吧!

蛋撻皮殼材料:(約可做24個份量-圓形蛋撻模 7cm x 3cm )

1. 麵粉(plain flour) 420g

2. 牛油(奶油 butter)125g + 麵包油(margarine)65g

3. 糖霜((icing sugar)- 80g

4. 蛋黃(Egg Yolk)-3pcs (剩下的蛋白別浪費, 可以多加進蛋餡汁內)

5.鹽(Salt) -1/4 Teaspoon

1. 不必特意去買糖霜,可以將所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉採用

2. 製作撻皮可以全採用牛油200g,或全部用麵包油170g(油脂成分較高)。如果是全用麵包油, 可以多加2湯匙的牛奶粉增添香味。

A)蛋撻皮製作方法

A1。 先待牛油置軟化,和麵包油用攪拌器分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。

再分2次加入打散的蛋汁,慢速打勻。

沒有電動打蛋器,這個人力打蛋器也是不錯用的哦~

A2 。分兩次篩入麵粉,用刮匙慢慢攪拌均勻。

A3。用手指尖輕捉,搓勻成一粉團。

A4。再把粉團搓圓,包起放進冰箱冷凍30分鐘。

B)蛋餡材料及做法:

1. 糖或是凡尼拉糖/Sugar or Vanilla Sugar-90g

2. 熱水/Hot water-150g,冰水/Cold water -130g

3. 奶粉/Milk powder-3Tablespoon

4. 白醋/Vinegar-1/2teaspoon(作用是讓蛋餡容易凝結/Helps the egg mixture to form custard)

5. 鹽/Salt-1/4Teaspoon(作用是讓蛋餡容易凝結/Helps the egg mixture to form custard)

5. 雞蛋/Whole egg-2pcs + 做蛋撻皮剩下的3個蛋白/plus the balance egg white from making tart shells

6. 凡尼拉香精酒/Vanilla Estract-1茶匙/Tspn

7. 食用黃色素/Yellow colourinng-1/4tspn(可不要用色素,可以選用蛋黃顏色比較橙黃的走地雞蛋。 或是加入2大匙的卡士達粉/Custard Powder也可以/

B1。 先把90g糖和150g熱水拌勻至糖完全溶解,加入3湯匙牛奶粉拌均,再加入130g的冰水,加入1/2茶匙白醋,1/4茶匙食用黃色素(最好別用黃色素), 凡尼拉香精酒。放涼透備用。

B2。再把2隻雞蛋+3個蛋白(做蛋撻皮剩下的)打勻後加入牛奶糖水內,輕輕攪至完全混和。

B3。用篩子過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋汁。(總共600ml的量, 不夠可加些涼水)

C. 鋪蛋撻皮:(冷藏30分鐘後)

C1。把粉團分成每顆28~33g的小麵糰。(有的人喜歡比較厚實的餅皮,有的則喜歡皮薄餡多的, 因人而異,自己斟酌粉團的大小) 注意:記得要在蛋撻杯模子內塗上一層麵包油, 防蛋撻粘黏難脫模。

C2。 把粉團稍微壓扁,放在蛋撻杯內,用大拇指壓好蛋撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉蛋撻杯。然後把麵團輕輕向杯子周圍按壓,儘量壓成厚薄均勻的模樣。

C3。 再在蛋撻麵皮上疊上一個套了塑膠袋的蛋撻杯壓一壓,讓蛋撻皮內部有花紋,同時也讓蛋撻皮稍微被擠壓高出蛋撻杯一點點,比較好烤,也容易脫模.

但如果嫌麻煩的話可以省略這步驟。

D. 焗烤蛋撻方法

D1。 用上下火先預熱烤箱至175度C,在烤箱中層烤蛋撻皮殼至半熟(烤約8~10分鐘),或烤至撻皮變成白色(千萬別等到變金黃色, 因為這樣的話,烤到最後蛋撻皮上部就會變焦黑了)

注意: 如果你的烤箱不能分別開關上下火,就省略烤蛋撻皮至半熟這個步驟. 直接跳入第D2步驟,把蛋液倒入鋪好的蛋撻皮內,放入預熱180度C的烤箱內焗烤,這樣成品比較不會烤焦。

D2。 取出烤至半熟的撻皮殼,小心倒入蛋汁至8分滿

D3。 放入烤箱內下層繼續烤15~20分鐘。(每家的烤箱狀況都不一樣, 所以第一次做蛋撻時一定要自己仔細觀察, 捉時間點, 做記錄)

D4。 焗烤至見蛋汁稍微脹起。(第12分鐘開始,人別走開, 要專注觀察,以免後悔莫及!) 注意:跟上圖比較一看,就能看出蛋餡已經出現膨脹的狀況了。不能讓蛋餡膨脹太過高,不然烤好後蛋餡的表皮會皺皺的,影響賣相!!)



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