做水蒸蛋,用冷水還是熱水蒸?教你正確方法,蛋羹平滑如鏡無蜂窩

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水蒸蛋,是大家從嬰幼兒時期就開始食用的美味,很多人一吃就是幾十年。水蒸蛋有營養,細膩柔滑,美味可口,易於消化吸收,不像白水煮蛋那般噎嗓子,所以,它一直倍受人們青睞。既是嬰幼兒的輔食,也是成年人口中的美食,更是老年人牙口不好時的營養食品。

別看水蒸蛋簡單,做起來還是需要技術含量的。像我婆婆平時給孩子蒸雞蛋,都是用涼水蒸,而且蒸多久也沒有時長限制,想蒸多久蒸多久,最後往往蒸的很老,而且不放水,只單個蒸雞蛋就顯得更老了。

其實蒸水蛋還真有講究,在雞蛋裡添加一點食鹽,一定要多攪拌一會充分地攪勻了,這樣雜質就不會太多。充分攪勻之後就要放水了,蒸水蛋一定要水或者是牛奶,蛋液和水的比例是1:1.5,這是一個黃金配比。如果放的水太少或者太多,就會出現蒸的太硬或者是蒸出來太散了不容易成型。

至於放什麼水也是有講究的,放涼水、溫水、熱水的都有。涼水屬於生水,裡面的雜質太多,蒸出來的蛋羹非常容易出現氣孔。不如用溫水,溫水是煮熟過的水,用來蒸雞蛋最好了,只要配比掌握好,蒸出來的蛋羹滑嫩滑嫩的,就像內脂豆腐一樣。

也有不少朋友是用熱水做雞蛋羹的,蒸出來確實也非常滑嫩,但是稍微不注意就容易把一碗蛋液變成蛋花湯了,因為用熱水的話必須多攪拌,熱水要一點點的加進去才行。

把水和蛋液混合之後,用濾網過濾一遍,這樣蛋液會更嫩,然後還要撇乾淨上面的浮末,這樣蒸出來的雞蛋也會更滑嫩。上鍋蒸之後要蓋上保鮮膜或者扣著盤子蒸,但是蓋保鮮膜的話必須要戳孔才行,因為裡面有空氣我們必須把它放出來。

蒸的時候一定要上汽後再蒸,大火蒸8分鐘悶5分鐘後再取出,這樣蒸出來的蛋羹最滑嫩好吃。

蒸完的水蛋表面撒上生抽,再來點些香油,最後用刀子劃出自己喜歡的形狀即可。這蒸水蛋真是老人小孩都能吃,嫩滑嫩滑的口感簡直不要太好吃!

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