魚湯燉的好不好喝,關鍵看這幾步驟,魚湯做出來就會賣相好味道佳

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

進入立冬後,天氣越來越冷了,稍不注意很容易著涼生病,特別是體質比較差的人最易中招,那麼到了冬季,要懂得保暖,懂得改善飲食,多吃些營養高的食物,例如魚湯就是不錯的選擇,又熱乎又營養豐富,喝一碗下肚全身暖和。經常喝增強抵抗力少生病,尤其給老人孩子喝非常好,強健身體、促進身體發育,有益無害,不知道你平常魚湯做得多嗎?如果做的頻率少,那就多安排一些,花錢少不油膩,很划算。

說到魚湯,腦海中就會浮現出一鍋濃郁奶白的湯汁,鮮香的滋味喝多少次都不嫌膩,可很多人就是做不出這樣的效果,要麼魚湯發黑,要麼腥味很重,看著就讓人沒食欲,和想象中的魚湯天差地別,這種魚湯恐怕見一次就夠了。

我曾經就做不好,一次去舅舅家吃飯,看到濃白的魚湯我連喝了三碗,請教了舅舅之後,他告訴我:「燉魚湯時,直接加水燉不好喝!」做好3個步驟,魚湯濃白不腥,好喝。

其實身邊不少人燉魚湯都是直接加水燉,難怪不好喝,如果你也這樣做,就儘快改正過來吧,不然總也做不好。

下面我來給大家分享一下燉魚湯的具體步驟,看看這3步是什麼?按照這個方法去做,保准回回都可以做出又好看又好喝的魚湯,快來看看吧。

方法如下:

步驟一:清洗魚和煎前處理

有人比較粗心,將殺好的魚放水裡清洗一下就下鍋燉了,這樣做是不對的,一般新手愛犯這種錯誤。要知道魚湯的腥味,它來自于魚肉,那麼想要避免有腥味,就要將魚肉處理乾淨,如果只是粗略地清洗一下肯定是不夠的,只有魚自身弄乾淨了腥味小了,後面的步驟中去腥才好處理。

正確的做法是,會喜歡殺魚就自己弄,現殺現做更鮮美,不會的話讓老闆幫忙,帶回家後再仔細檢查一下,將殘留的魚鱗、魚鰓、魚內臟去乾淨,還有魚腹內的黑膜、魚肚裡貼著骨頭的血都去除乾淨,然後在水龍頭下沖洗,這樣操作後聞起來腥味瞬間小了很多。

給碗裡放入蔥姜絲和水,抓揉幾分鐘,再將魚放進去,反復抹幾遍,這麼做可以去腥增香。

醃制十分鐘後沖洗一下,控水後再用廚房紙巾去掉水分,讓魚保持乾燥,這樣下一步煎魚才好進行,不容易粘鍋。

步驟二:把魚煎成兩面金黃

把魚處理乾淨後不要直接加水燉,而是要把魚放進鍋裡煎成兩面金黃,如果沒有這麼做的話,燉出的魚湯很難濃白好看,味道也不夠濃郁鮮香,並且魚經過煎制後再去燉不容易燉散,可以保持完整性,做出的魚湯更加美觀,一旦菜品好看也可以大大提升食欲,所以煎魚非常有必要。

煎魚這一步很多人容易做不好,一煎就粘鍋又破皮,其實想要把魚煎好也有技巧,應該這麼做。

上一步把魚擦乾必須這樣做,然後鍋面燒熱,保持較高的溫度,差不多有七八成熱的時候倒入食用油,晃動潤鍋,燒到油溫有七八成熱時倒出,再重新倒入涼油,加熱到五成熱將魚放進鍋內,放進來後一下都不動,一直小火煎三分鐘,怕小火煎的不均勻,可以挪動鍋去加熱,不要用鏟子動魚。

三分鐘後輕輕推動一下,定型且金黃後翻到另一面接著煎,還是同樣的方法煎到金黃,這樣做煎出的魚很完整。

步驟三:開水燉魚

魚煎好後不用盛出,放幾片生薑稍微煎一下,再倒入適量開水,放入少許蔥段,開大火燉煮,一直燉到奶白色出現。很多人燉不好魚湯,那是因為加了涼水,雖然魚湯也有點白,但不夠濃不夠白,還是有差距的,鮮美度也差點,還是開水燉是最好的效果。

燉出奶白色後,給魚湯內放豆腐塊或者白蘿蔔絲、煎的荷包蛋都可以,繼續中小火燉煮,保持湯麵翻滾,這樣魚湯就大功告成了,放少許鹽就可以出鍋了。

注意了燉魚湯不放太多料,只用生薑、蔥、鹽就夠了,八角、花椒這些一律不放,否則影響湯汁味道和色澤。

以上三個步驟做好,魚湯做出來就會賣相好味道佳,你都學會了嗎?可以親手試試看,保准一次成功。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧 。

 

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