瘦肉幾乎人人愛吃，不油膩又軟嫩，口感特別好，只要不討厭吃肉，都會喜歡吃瘦肉，瘦肉兩種做法最好吃，一種水煮一種炒菜，水煮肉片屬於比較重口味又辛辣的菜式，雖然好吃，但不建議這個季節吃，吃了容易上火，舒服了嘴巴傷了身體，而用瘦肉炒菜就比較好，稍微清淡很多，用春天的時令菜搭配瘦肉，吃起來更鮮香，例如春筍炒肉、蒜苔炒肉、萵筍炒肉等，都是下飯的好菜。
烹飪也是一門學問，裡面也有很多物理，化學方面可以解釋的知識，比如最具代表性的是被稱為「最美味的化學反應」的美拉德反應，食材中的氨基酸和糖在加熱時產生一些列複雜的反應，進而會釋放各種豐富的鮮味和香味。
除了「美拉德反應」在烹飪中的應用，還有一個就是鼎鼎大名的「糊化反應」，此反應多應用在炒肉或者炸肉烹飪中，應用此法來保持肉或者其他食材的鮮嫩。今天就重點研究這個「糊化反應」該怎樣操作才能讓炒肉變得滑嫩入味的，主要的操作技巧就是「1切3抓」，絕對實用的方法。
每一類肉的切法都有一定的講究，比如今天我以雞胸肉為例，因為雞胸肉的口感要比牛肉等嫩一點，所以在切雞胸肉的時候最好是「豎切」或者「順切」它的紋理，此處的「豎」是指紋理是豎著的，這樣保證紋理不被破壞，肉在炒的時候不會散。
文章未完，點擊下一頁繼續
文章未完，點擊下一頁繼續
下一頁
