做蛋花湯,別水開時就倒蛋液,多加1物,蛋花漂亮湯好喝

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我們家每次吃飯的時候,餐桌上幾乎都得有一道湯才行,要說排骨湯之類的,做起來麻煩不說,成本也很高,當然不能天天喝。這時候如果來一盆香濃好喝的蛋花湯,那也挺滿足的,我們家都愛喝。

不管是番茄蛋花湯、紫菜蛋花湯,還是絲瓜蛋花湯等等,都超級美味,讓人愛不釋手。家裡的孩子也願意喝,因此我就更喜歡做了,每次都換著花樣來做。不過要說最受歡迎的,那肯定就是酸甜可口的番茄蛋花湯了,非常開胃解膩。不過這樣一道普通的蛋花湯,怎樣做才能最好喝呢?

有人做的蛋花湯香濃美味,有人卻做得清湯寡水,就像白水里加了些許調味料,完全沒有湯的感覺,如果你也常常做不好,那多半是方法做錯了。

曾經看身邊人做蛋花湯,他們總是要在水開的時候急忙倒蛋液,結果做出來難看又難喝,所以做蛋花湯也有竅門,做蛋花湯,別著急倒蛋液,水開時鍋里加「1物」,蛋花好看湯好喝。

下面我來給大家分享一下具體做蛋花湯的做法,以及小技巧、注意細節,掌握好了隨時都可以做出色香味俱全的蛋花湯,快來看看吧。

蛋花湯的做法步驟:

平常家人愛喝番茄蛋花湯,就以這道湯為例吧。首先將番茄洗淨,一分為二,去掉硬的部分,切成小塊,如果純粹為了喝湯,建議切小點的塊,如果還想吃到番茄,建議切大點的塊,根據自己的需求靈活調整,不過小點的塊做出的湯色更加美觀,這是優點。

雞蛋打進碗內,用筷子充分打散待用,取一個空碗,在裡面倒入少許澱粉,加入適量水攪拌,做成澱粉水待用。

炒鍋燒熱加油,油溫有五成熱的時候,放入少許蒜末爆香,再倒入番茄翻炒,加少許食鹽炒到有汁水滲出時加適量清水。

大火煮開,取一點品嘗一下,再調整成合適的味道,水開時別著急倒蛋液,而是要多加1物,它就是澱粉水。

倒進鍋內,攪動均勻,這時鍋內沒有沸騰,趁現在將蛋液倒進鍋內,倒蛋液也要講究方法,轉圈淋入。

而且全部倒進去後,不要著急攪動,稍微等待幾秒鐘,再輕輕推動幾下,繼續煮幾秒鐘後關火,加入少許雞精攪動,再加一些蔥花,這樣番茄蛋花湯就做好了。

做番茄蛋花湯的技巧:

不要著急倒蛋液,要在水開時先加一物——澱粉水,加了澱粉水後再倒蛋液,蛋液凝固後就會懸浮在水中,不會沉底,分散在每個角落,從而做出的蛋花湯更順滑好喝。

注意小細節:

1)抓住倒蛋液的時機,有人總在水沸騰的時候倒蛋液,這樣做不好,蛋花成形不好看,而是在水保持微微開的時候倒最好,當水澱粉倒進去後,水不會再沸騰,攪動均勻後馬上倒蛋液最合適。

2)倒蛋液的時候不要一股腦倒進去,要轉圈的方式慢慢淋進去,形成更好看的蛋花。

3)蛋液都倒進去後,不要急忙攪動,要等待幾秒鐘,蛋液稍微凝固攪動蛋花才好看。

以上就是做蛋花湯的做法、技巧和小細節,你都明白了嗎?說得複雜,實際上做起來很簡單,不妨親自試試看。

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