經典虎皮,原來在家做這麼簡單,創新搭配,好吃到豎起大拇指

有多少人像我一樣,吃虎皮蛋糕最喜歡撕著吃外面的虎皮了,金燦燦的,香香軟軟的,真好吃。

現在自己學會了烘焙,「虎皮「可以隨意做了。

這次我做了豪華版,料多多的虎皮卷,加入了軟糯的紫米,之前分享過的紫米乳酪蛋糕很受大家歡迎哦(吃一口就愛上的紫米乳酪蛋糕,香甜軟糯,鬆軟可口),還有拉絲的麻薯,三種口感搭配一起,豐富又好吃。

虎皮紫米拉絲麻薯卷

這是不一樣的虎皮蛋糕卷,上層濃郁蛋香的虎皮紋路,不需要過度的裝飾就已經非常迷人。

軟糯的紫米取代了普通蛋糕卷的淡奶油,再搭配上拉絲的麻薯,更加低脂又有滿滿的飽腹感。

其實虎皮的材料特別簡單,蛋黃、糖和玉米澱粉,要烤出紋路清晰漂亮的虎皮也並不難,要把蛋黃打發到位,烤箱一定要提前預熱,基本都會成功呢。更詳細的蛋黃打發可以看下面視訊。

· 製作材料 ·

紫米餡:紫米120克 水適量

細砂糖10克 煉乳15克 牛奶50克

拉絲麻薯:糯米粉70克 玉米澱粉20克

牛奶120克 淡奶油60克

細砂糖20克 無鹽黃油10克

虎皮:蛋黃8個(約140克)

細砂糖35克 玉米澱粉18克

>>>制 作 過 程

1、紫米提前3小時浸泡,放入沒過紫米的水煮熟,也可以直接放入電飯煲煮熟的。水量,用最傳統的方法就是大概沒過手指的一小節。

2、蒸熟的紫米趁熱,加入細砂糖、煉乳、牛奶調味。

3、製作拉絲麻薯

糯米粉和玉米澱粉過篩,加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。

4、加入細砂糖,攪拌至糖融化,過篩一次。

5、蓋上保鮮膜,中火蒸20-25分鐘左右。麵糊沒有流動的液體,而且變的有點透明,證明已經蒸熟了。

6、蒸熟以後的麻薯,趁熱加入黃油,戴上手套揉均勻,可以多揉一揉,更加拉絲。

7、製作虎皮蛋糕前,先預熱烤箱210度。

烤箱至少要預熱10分鐘以上,虎皮是因為高溫烘烤產生的。

8、蛋黃加入細砂糖,中高速打發。隨著一直打發,蛋黃會變得淺白了,體積明顯膨脹。

9、打發至提起打蛋器,蛋黃液畫出清晰的8字,不會馬上消失。做好的蛋黃糊應該是蓬鬆細膩的。

蛋黃要充分打發,才能得出清晰紋路的虎皮。

10、篩入玉米澱粉,充分翻拌均勻。

11、烤盤28*28,鋪上油紙,倒入麵糊,抹平,震去表面氣泡。

放入烤箱中層,210度,烤6-8分鐘左右。

在高溫烘烤的過程中就可以看見虎皮的形成,烤至虎皮上色,金黃色,就可以取出來了。



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