不同于夏日的燜熱，秋日的涼爽，天很冷的時候，烤箱裡的香氣似乎更容易令人迷醉。坐在窗邊，一塊溫熱的蛋糕，加上一杯熱乎乎的牛奶，望向窗外呼呼搖曳的樹枝，裹緊大衣出行的人，心裡總能無端的生出一種歲月靜好的感覺。

孩子想吃蛋糕了，我用1碗優酪乳4個雞蛋做優酪乳蛋糕，低脂無油特好吃！天氣轉涼，人們的食欲也好多了；除了吃肉肉貼秋膘以外，還喜歡吃各式各樣的甜品和糕點。不同于夏日的炎熱難耐，秋日的涼爽使得我們的胃口大開，這時候烤箱中散發出來的香氣似乎會更令人迷醉；好比蛋糕，香甜可口，再配上一杯咖啡或是奶茶，望著窗外輕輕飄落的樹葉，仿佛時光都已靜止了~~~

蛋糕是很多人喜歡吃的食品，特別是小孩子，每當看到甜甜的蛋糕都不願挪步，很想買一塊來吃，我家孩子以前就是這樣，每次去超市，看到蛋糕都要買一個才肯走，實在讓人發愁。

今天就將這款簡單快手的優酪乳蛋糕分享給大家，不加一滴油，也不放乳酪，低卡低脂，可是口感卻非常地清爽嫩滑；濃郁的奶香味，入口即化，如雲朵般的濕潤綿柔，好吃極了。我們都知道，優酪乳由鮮牛奶為主要原料經發酵而成的，除保留了鮮奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如B1、B2和VB12等等，營養更豐富，而且比牛奶更容易消化和吸收。

這款蛋糕，材料中，除了優酪乳、雞蛋、白糖和麵粉外，沒加一滴油，也沒放乳酪，熱量大大降低，口感卻一點也不輸乳酪蛋糕；下面將詳細的做法分享給大家，如果你家孩子也喜歡吃蛋糕，可以將這款無油優酪乳蛋糕做給他吃，比外面買的好吃多了，相信他們一定會喜歡。

1碗優酪乳、4個雞蛋，不加一滴油，教你做優酪乳蛋糕，比買的還好吃；好了，話不多說，一起來看看我是怎麼做的吧~~~

【無油優酪乳蛋糕】

需要用到的食材有：

主料：雞蛋4個，白糖80克，蛋糕粉70克，玉米澱粉40克，自製無糖優酪乳250克

輔料：食鹽1克，白醋1小勺

數量：2 個6寸

烘烤：水浴法，先用160度上下火烤10分鐘，再轉120度烤60鐘，最後再轉170度，烤10分鐘上色。

製作方法及步驟：

1、準備好食材，雞蛋用的中等個大小，每個帶殼雞蛋約重55克；配方為無油優酪乳蛋糕，所以食材中是沒有食用油的。

2、在做蛋糕前，先用一塊黃油，把2個乳酪模具四周塗抹一遍，底部放上油紙，沒有油紙也塗黃油；這樣可以讓烘烤好的蛋糕，脫膜完美又漂亮。然後分離雞蛋：4個蛋清和蛋黃，分別裝入2個乾淨碗中，分好後把蛋清盆放到冰箱裡，冷藏後的蛋清更好打發。此外，裝蛋清的容器，一定要無水、無油哦，要不然會影響蛋清打發的。

3、接下來就可以製作優酪乳蛋糕了，先處理蛋黃糊部分：將自製無糖濃稠優酪乳，倒入蛋黃碗中，用蛋抽充分地攪打成順滑狀；如果使用的是市售有糖稀優酪乳，可以適當減少白糖及優酪乳的用量。

4、然後將蛋糕粉和玉米澱粉篩入碗中，用蛋抽從下往上翻拌均勻，拌好的蛋黃糊比較稀，提起蛋抽能呈線狀快速落下，放一旁備用。

5、接著來打發蛋白霜，從冰箱裡取出蛋清，再把食鹽、白醋和白糖，全部放進去，開始打發。在打發蛋白霜前，按160度上下火來預熱烤箱，水浴法：另取一個烤盤注入清水與烤箱一起預熱。

6、用電動打蛋器將蛋白打至濕性發泡即可，提起打蛋器，能夠出現倒三角彎鉤狀，即為濕性發泡。

7、取1/3蛋白糊，放入蛋黃糊中，用蛋抽自下往上翻拌均勻；再回倒至蛋白糊中。拌糊的時候，切記：蛋抽不要畫圈，以免麵糊消泡。

8、同樣用翻拌的手法，拌勻；拌好的蛋糕糊沒有蛋白大疙瘩，猶如絲綢般光滑細膩。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，八九分滿即可，多餘部分我放入了一個迷你小蛋糕模具中，輕震幾下震出大氣泡，再將模具放到注水的烤盤中，水位能達模具的1/3處即可。

10、用160度上下火，烤10分鐘定型，轉120度烤60分鐘烤熟，最後再轉170度，烤10分鐘上色。

11、烘烤結束，不要著急打開烤箱，讓其在裡面燜半小時，蛋糕體與模具會自然分離。

取出模具，先不要脫模，放冰箱冷藏幾小時或過夜，再脫模，口感更佳；這樣一道家常版的無油優酪乳蛋糕就做好了。這樣做出來的優酪乳蛋糕，口感濕潤，細膩嫩滑，咬上一口入口即化，如雲朵般的濕潤綿柔，每一口都超治癒。孩子想吃蛋糕，我用1碗優酪乳4個雞蛋做優酪乳蛋糕，低糖無油特好吃。簡單美味的方法分享給你，喜歡的可以試試哦~~~

【小貼士】：

1、配方為無油配方，使用的優酪乳，是自製的無糖濃稠優酪乳；如果換成市售品牌優酪乳或有糖的優酪乳，可以適當減少優酪乳和白糖的用量。

2、白糖，增加甜味的同時，最關鍵的還是幫助穩定蛋白打發的；做好的優酪乳蛋糕味道比較甜；不喜歡太甜的，可以減少10克；若糖量減得過多，則不利于蛋白打發，做出來的蛋糕自然也不夠柔軟。

3、使用水浴法可以增加烘烤濕度，保持蛋糕內部濕潤；為保證能完美脫模，模具可塗抹黃油，即使是不沾模具，也要抹。

4、用水浴法烘烤蛋糕，濕度大，溫度低，時間長；由于烤箱不同，具體烘烤溫度和時間，按自家烤箱和蛋糕的實際情況來調整。

5、優酪乳蛋糕，冷藏後食用口感會更好，和輕乳酪蛋糕口感相似。